Cazuela de rape

INGREDIENTES:

- 1 kg de rodajas de rape limpio

- Cazuela de rape½ kg de langostinos frescos (pelados)

- 100 gr de almendras tostadas y peladas

- Hebras de azafrán

- 1 cabeza de ajos (algunos dientes pelados)

- Caldo de pescado

- Pimentón

- Miga de pan 

- Vino blanco. Recomendable Manzanilla de Sanlúcar

- Aceite de oliva

- Sal

 

ELABORACIÓN:

Primero preparamos el picadillo que será la base del plato: en un mortero ponemos los dientes de ajo pelados, las almendras, y una pizca de sal. 
Machacamos todo y agregamos la miga de pan húmeda y una cucharada de pimentón.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite en la que doraremos un poco el picadillo. Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado (hemos cocido previamente las cabezas de los langostinos y la espina del rape). Dejar que hierva un poco.
Añadimos las rodajas de pescado y dejamos que se cocine cinco minutos. Luego añadiremos los langostinos para que se hagan en el conjunto otros dos minutos. 
Un par de minutos antes de retirar y ya podemos servir. Espolvorear un poco de perejil fresco picado para completar la presentación.

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