INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 muslos de pollo o un pollo entero

2 dientes de ajo

2 cebollas

4 zanahorias

1 pimiento rojo

Tomillo y romero secos

2 hojas de laurel

1 litro de cerveza

2 cucharas de harina

Un puñadito de perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Si utilizamos un pollo entero, despiezamos las pechugas y los muslos. Si no, podemos utilizar directamente unos muslos de pollo y pasamos directamente al segundo paso.

En una ollita alta ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente añadimos el pollo y lo sellamos por todos sus lados. La idea, es dejar que coja color, pero dejándolo crudo en su interior. En total, unos 3 o 4 minutos de cocción. Pasado el tiempo, retiramos el pollo y lo reservamos en un plato.

INGREDIENTES:

3 cucharadas de mantequilla en cubitos

½ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

4 tazas de setas fileteadas

1 taza de almendras tostadas

4 tazas de leche vaporizada

2 tazas de caldo de pollo

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

¼ taza de queso manchego

 

ELABORACIÓN:

Se calienta una olla a fuego medio para agregar la mantequilla. Se cocina la cebolla hasta que esté transparente.

Se agrega el ajo, las setas, las almendras y se cocina durante 10 minutos hasta que las setas suelten todo el jugo. Se deja enfriar y se añade la leche vaporizada y el caldo de pollo.

Se bate todo bien y se pasa por un colador para que quede la crema más fina. Se pone al fuego lento para hervir. Salpimentar al gusto y se echa una pizca de nuez moscada.

Ingredientes

400 gramos de lentejas

1 chorizo

1 cebolla mediana

1 patata

2 zanahorias

4 dientes de ajo

Agua

Aceite

Sal

Pimienta

Pimentón

Elaboración

Las lavamos bien bajo el grifo las lentejas. Cortamos las patatas y las zanahorias en trocitos pequeños,  y el chorizo en rodajas.

En una olla grande ponemos las lentejas, el chorizo, los dientes de ajos sin pelar, las patatas y las zanahorias. Cubrimos con agua unos tres o cuatro dedos por encima de los ingredientes.

Encendemos el fuego al máximo, y cuando el guiso empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer destapado.

En una sartén, pochamos una cebolla cortada a trozos pequeños, le añadimnos el pimentón, y cuando la cebolla esté dorada la incorporamos a las lentejas.

Salpimentamos al gusto, removemos de vez en cuando, y dejamos cocinar unos 45 minutos a fuego lento.

Ingredientes:

650 g de harina de fuerza
250 ml de leche tibia
25-30 g de levadura fresca
120 g de azúcar
120 g de mantequilla o margarina derretida
2 huevos y 1 yema
10 g de sal
2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:Frutas escarchadas al gusto
Azúcar
1 huevo batido
Una naranja
Figuritas horneables

Elaboración 

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido.

INGREDIENTES

-200 g harina de almendras

-200 g azúcar glass

-1 clara de huevo

-Mermelada de albaricoque

-Mermelada de batata

-1 yema de huevo

 

ELABORACIÓN

Hay que mezclar la harina de almendras, el azúcar glass y la yema de huevo hasta obtener una masa con los ingredientes perfectamente integrados. Envuélvela en papel film y déjala reposar unas horas en la nevera.

Trabaja la masa sobre una superficie lisa. Haz con la ayuda de rodillo una lámina y divídelo en 3 o 4 láminas menores de similar tamaño y lo más rectangulares que puedas. Ayúdate también de un cuchillo o un molde o un cortador de pasta. Te quedarán restos por los lados que emplearás al final.

Coloca una primera lámina sobre papel sulfurizado. Con ayuda de una cuchara reparte la mermelada (batata) por encima, dejando libres los bordes.

INGREDIENTES:

Caldo o fumet:

-1 Cola de congrio

-1/2 kilo de huesos de rape

-1 puerro

-1 patata grande

-Cáscaras de langostinos o cigalas

-Aceite de oliva

-Agua y sal

Sopa de Pescado:

-1/2 kilo langostinos o cigalas

-4 chipirones

-1/2 kilo de almejas 

-150 g fideos finos

-2 huevos cocidos

 

ELABORACIÓN

Para iniciar la elaboración de la receta de sopa de pescado con fideos, preparamos el  fumet pochando en una cazuela con aceite de oliva el puerro limpio y cortado en juliana. Añadimos las cáscaras de las colas de cigalas, removemos y añadimos los huesos de rape y la cola de congrio (lavados, escurridos y sazonados con anterioridad).

INGREDIENTES

300 gr arroz bomba

750 gr almejas

0,75 l caldo de pescado

1 cebolleta

0,5 pimiento verde

 

ELABORACIÓN 

Empezamos picando la cebolleta (en cuadraditos pequeños), el ajo y la cayena  . Ponemos la cebolleta a rehogar en una paellera (o similar) con un buen chorro de aceite.

Cuando ya esté añadimos el arroz y lo freimos un par de minutos. Añadimos 1/2 l. del caldo y la sal (ojo no pasarse que las almejas ya salan algo). Lo dejamos hirviendo 15 minutos aprox.

Picamos perejil y lo reservamos. Como unas 4 cucharadas (ya picado).

Cuando lleve el arroz unos 5 minutos, ponemos en otra cazuela un poco de aceite y doramos el ajo y la cayena. Añadimos el 1/4 l. del caldo y el vino y dejamos todo un minuto. Ahora echamos las almejas a fuego fuerte y tapadas. Dejar 1 minuto, hasta que se abran (retirar las que no se han abierto y tirar). Retirar del fuego.

INGREDIENTES PARA 16 BUÑUELOS

-150 g harina de trigo 

-125 g mantequilla  

-2 g sal

-6 huevos

-Aceite de oliva 

-1/2 l Agua

-1 taza leche entera 

ELABORACIÓN:

En un cazo a fuego suave, se ponen el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cuando arranque el hervor y la mantequilla esté fundida, se añade toda la harina de golpe, se mezcla con una cuchara hasta obtener una pasta bastante seca, que se enganchará en las paredes del recipiente.

Se retira del fuego, se deja que enfríe un poco y se añaden uno a uno los huevos, trabajando hasta que se obtenga una masa fina y suave, pero no liquida.

Para dar forma a los buñuelos, se pueden utilizar dos cucharas untadas en aceite o con los dedos tambien humedecidos en aceite, y, en una sartén con abundante aceite de oliva suave, se fríen los buñuelos.

Ingredientes

200 gramos de arroz redondo (un vaso)
2 pechugas de pollo cortadas a trocitos
1 litro de caldo de pollo o ave (4 vasos)
1/4 de litro de vino blanco de cocinar (1 vaso)
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo 
1/2 cebolla
2 ajos pelados
4 cucharadas de guisantes
2 tomates pelados y sin semillas
1 limón
Colorante alimenticio
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes

Ingredientes

– 400 gramos de garbanzos
– 600 gramos de pollo
– 250 gramos de carne de ternera
– Un trozo de jamón
– Un hueso blanco
– Un hueso de espinazo
– Un trozo de costilla
– Un trozo de tocino
– Un puerro
– Dos zanahorias
– Dos patatas
– Un apio

Elaboración

Lo primero, poner la noche anterior los garbanzos en remojo. Lavamos bien los huesos con agua para quitarles las impurezas.
También vamos a hacer lo mismo con la verdura. Echamos todo en una olla con agua, que sobre pase unos cuatro dedos todos los ingredientes. Lo ponemos en el fuego  y lo dejamos hervir durante unas dos horas, retirando la espuma que se crea en la superficie.

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