Ingredientes

40 ml café

15 ml sirope de bitter

15 ml cherry hering

80 ml kombucha de frambuesa

Piña deshidratada

Cerezas

Hojas de menta

 

Elaboración

Preparar un espreso y reservar. Colocar el hielo en un vaso. Poner el sirope de bitter y añadir cherry hering. Terminar con la kombucha de frambuesa. Decorar con piña deshidratada, cerezas y hojas de menta. Pueden ver la elaboración completa a cargo de Damián Seijas, el mejor barista de España en este vídeo.

 

Ingredientes:

1 un aguacate

200 gramos de pulpa de mango

½ cebolla roja

El jugo de media lima

3 tomates desidratados o un tomate entero pequeño

Un poco de sal

Media cucharada de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

Cortar el aguacate haciéndole una pequeña incisión para después  sacarlo con una cuchara. Luego picamos la cebolla y el mango finamente, intentado hacerlo de una vez, sin machacar.

Picar el tomate y mezclar todo en un bol con el jugo de lima y el aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y emplatamos. La elaboración completa de esta receta del Restaurante Arrebol la pueden ver en el siguiente video

ingredientes

atún rojo

arroz cocido

mango 

limasoja

wacamole

col

zanahoria

pimiento rojo

calabacin y piñones

elaboración: cortar el mango a taquitos pequeños. macerar el arroz con soja y lima. el atún cortado a daditos se mezcla con las verduras, soja y guacamole. se emplata en un plato hondo en tres partes: atún con la mezcla, el mango y el arroz. Para seguir su proceso mas detalladamente pincha aqui.

 

 

 

Ingredientes

300g arroz

1 bote de maíz escurrido

2 latas de atún (aprox. 160 g)

10 aceitunas verdes

10 palitos de cangrejo

4 huevos

Pimiento del piquillo a tiras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Preparación

Ponemos en un cazo agua a calentar, cuando rompa a hervir añadimos el arroz y una pizca de sal. Cocinamos durante el tiempo que indica el paquete. Una vez esté cocido el arroz, escurrimos y enjuagamos bajo el agua. Luego, añadimos una cucharadita de aceite de oliva y mezclamos bien.

Añadimos atún bien escurrido y maíz. Incorporamos también los palitos de cangrejo a trocitos y el huevo duro troceado. Mezclamos bien.

Llevamos a la nevera durante toda la noche. Al día siguiente, antes de servir la ensalada de arroz, decoramos con las aceitunas y los pimientos del piquillo y se aliña al gusto.

Ingredientes

1 paquete de empanadillas

2 huevos para cocer

4 latas pequeñas de atún al natural o en aceite de oliva

1 cebolla

1 ajo

Tomate frito

1 huevo batido para pintar

 Preparación

Ponemos agua a hervir en una cazuela con algo de sal y cuando está hirviendo echamos los dos huevos dejando que cuezan 10 minutos. Una vez cocidos los pasamos por agua fría y los pelamos, reservándolos.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo a fuego bajo. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el atún bien escurrido y dejamos freír un par de minutos. Incorporamos el tomate frito y mezclamos bien. Incorporamos los huevos duros bien troceaditos. Posteriormente rellenamos la masa de empanadilla con este sofrito. Sellamos las masa y pintamos con el huevo batiso. Finalmente las metemos en el horno, que teniamos precalentado a 180º arriba y abajo, y sacamos cuendo estén doraditas.

Ingredientes
1 kilo de tomates maduros
un pimiento verde
1 pepino
una cebolleta (o media cebolla)
1 diente de ajo
1 rebanada de pan (unos 50 g)
una cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos los tomates y el pimiento ya que los vamos a triturar con piel. Ponemos en la batidora el pimiento troceado, el tomate troceado, el pepino pelado y troceado y la cebolleta pelada y en cuartos. Añadimos la sal y el vinagre, trituramos todo durante varios minutos hasta obtener una crema muy fina.

Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclamos de nuevo. Ya sólo queda meterlo en el frigorífico. Si se quiere, se puede pasar por el chino o un colador para quitar pieles y semillas.

Ingredientes

Base de galletas triturada

Mantequilla derretida

5 plátanos

50 gramos azúcar

2 cucharadas mantequilla.

Para el Mousse

250 grammos chocolate amargo

1/2 litro nata montada

3 claras a punto de nieve

100 gramos azúcar

4 hojas gelatina.

Preparación:

INGREDIENTES

Para la base:

  • 300g de harina de avena
  • 150ml(1/2 vaso aprox.) de leche(la que useis)
  • 1 pizca de sal
  • edulcorante o stevia al gusto

 

Para el relleno:

  • 250g de queso batido
  • 150g de proteina whey o caseinato Amix sabor (vainilla o fresa) yo usé esta.
  • Aroma de queso mascarpone(podeis encontrarlo por internet facilmente)
  • 250ml de agua o leche
  • 1 sobre de gelatina en polvo o 6 laminas de gelatina neutra
  • edulcorante o stevia al gusto

 

Para el topping:

  • Mermelada de arándanos o frambuesas

 

ELABORACIÓN

Primero preparamos la base:

Ingredientes

Tomates maduros
Aguacates
Mozzarella fresca
Albahaca fresca
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lava y corta los tomates en rodajas finas, y los colocas  sobre el recipiente donde vayas a servir la ensalada. Echa un poco de sal. Abre el aguacate cortándolo en círculo y con cuidado con la semilla del centro. Giras cada mitad en una dirección hasta que se separen. Retira con una cuchara cada mitad del aguacate. Córtalo en rodajas y lo incorporas al mismo recipiente.
Quita el líquido de la mozzarella fresca y cortarla en dados y lo incorporas con el resto de ingredientes.

Lava las hojas de albahaca fresca, la picas y espolvoreas por encima de la ensalada.

Ingredientes

150 gr de descargamento de atún rojo

1c/c de sesamo

1c/c de cebollino

1/2 c/c kimchi
1 c/c mayonesa

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, micromezclum y cebolla roja encurtida
 

Elaboración

Picamos el atún en dados pequeños, ponemos en un bol junto con todos los ingredientes y mezclamos bien, ponemos en el plato un poco de kimchi, mayonesa y wasabi por si se quiere aliñar un poco más el atún y lo decoramos con un poco de micromezclum y cebolletas roja encurtidas. La elaboración de esta receta del restarante Sonámbulo se puede ver en el siguiente video.

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