Ingredientes

Ingredientes:

500 gr de carrillera de cerdo
100 ml de vino de jerez generoso (amontillado, oloroso…)
1 chorro de brandy de Jerez
1 cebolla grande o dos pequeñas
2 dientes de ajo
200 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta
1 cucharada de harina
1/2 vaso de arroz por persona
100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra

Preparación:

Limpiamos las carrilleras de su grasa exterior. En una olla calentamos el aceite y las doramos. Reservamos la carne, y en el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos a fuego medio. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos de nuevo las carrilleras, cocinamos un par de minutos más y ponemos la cucharada de harina (antes que los líquidos, para que no nos forme grumos).

Ingredientes para dos personas:

 

1 cucharada de aceite de oliva

3 tazas de espinacas

1/2 taza de queso de cabra

1/2 cucharadita de semillas de chile

2 piezas de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

4 pizcas de sal

2 pizcas de pimienta

2 pizcas de paprika

1/3 de taza de queso mozzarella rallado

 

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C.

En un sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cocina las espinacas hasta que se evapore el líquido y agrega el queso de cabra y las semillas de chile. Cocina 3 minutos y reserva.

Con ayuda de un cuchillo filoso, haz cortes en las pechugas de pollo en forma transversal a lo largo sin atravesar por completo, con un cm de distancia entre los cortes.

Rellena cada corte con la mezcla de espinacas y salpimenta las pechugas. Agrega paprika y cubre con el queso mozzarella.

Ingredientes para seis personas:

- 1 solomillo de cerdo

- el zumo de 1 limón

- sal

- aceite

- 4 dl de caldo de carne

- pimientas de colores

- 2 cucharadas de mostaza

- 1 vasito de vino blanco

- Yorkshire pudding

- 150 g de harina

- 1 huevo

- 2 dl y 1/2 de leche

- 1/2 cucharada de mantequilla

- sal y pimienta

Preparación:

Ingredientes 

  • 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 guindillas según el tamaño (más si os gusta muy picante)
  • 3- 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 gramos de gulas
  • 150 gramos de gambas

Preparación

Se pone una sartén al fuego con abundante aceite, se pica los dientes de ajo en láminas finas pero visibles para que los comensales puedan quitarlo si no les gusta, y se añade la guindilla.

Una vez que estén dorados los ajos, diferente a que estén quemados, es el momento de echar las gulas y las gambas, en unos 8 minutos estará todo preparado.

Ingredientes:

300 gr de arroz

1 cebolla

Vieiras

1 diente de ajo

250 ml de vino blanco

Espárragos trigueros

1 litro de caldo de pescado

Sal, pimienta y perejil

 

Preparación:

Sofreímos las vieiras previamente salpimentadas en una sartén con aceite de oliva. Retiramos.
En la misma sartén ponemos a sofreír la cebolla y el ajo muy picados. Cuando comiencen a pochar sumamos el arroz. Removemos para que coja bien el sofrito y vertemos el vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore y bajamos a fuego lento. 
Sin dejar de remover, vamos añadiendo el caldo de pescado a medida que lo vaya necesitando el arroz. Continuamos hasta que se cuezan bien. Cuando esté casi listo, vertemos las vieiras y los espárragos trigueros.
Salpimentamos y espolvoreamos un poco de perejil por encima. Dejamos reposar unos minutos y listo.

Trucos y consejos:

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

1 solomillo de cerdo

8 ciruelas pasas y 3 o 4 orejones

2 manzanas

4 cucharadas de mermelada de tomate (se puede usar también otra que sea roja)

1 vaso de vino de Oporto

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Mermelada de tomate (opcional)

 

ELABORACIÓN:

Con un cuchillo afilado abre el solomillo como un libro y salpimienta.

Pica las ciruelas, los orejones (también puedes ponerlos enteros y rellena el solomillo con la mezcla.

Envuelve la carne como si fuese un rollo y ata con hilo de cocina, no tiene que ser algo especial, simplemente que el hilo sujete la carne. Salpimienta por fuera.

Dora el solomillo con un chorrito de aceite en una plancha a fuego fuerte.

Una vez dorados pasalos a una bandeja apta para horno, yo utilicé la misma que también sirve para horno.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS: 

1 puñado lechuga

4 dátiles de calidad

1 rodaja queso de cabra (grande)

3 rodajas tomate partido fino

50 gramos jamón ibérico partido fino

vinagre balsámico

vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra

50 gramos cebolla confitada

sal

cebollino

 

PREPARACIÓN:

Necesitaremos un molde de emplatar, yo particularmente hago la ensalada en un plato aparte y después a la hora de servir la paso al plato de servir

Troceamos la lechuga y la ponemos de base, seguidamente el tomate, y añado por encima el aliño que tengo preparado, 3 partes de aceite,1 parte de vinagre de manzana,sal, emulsiono y añado

Ingredientes para 4 raciones: 

 ½ Unidad de Pimiento rojo

1 Unidad de cebolla morada

 ½ Unidad de Puerro 2 Unidades de zanahoria

6 Unidades de espárragos

 ½ Unidad de coliflor 

100 Gramos de espinacas frescas

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta negra molida

1 Pizca de Nuez moscada

2 Unidades de Huevo

2 Rebanadas de pan 

1 Chorro de Leche

1 Chorro de Aceite de oliva

 

Preparación:

Reunimos todos los ingredientes para elaborar el budín de verduras.

Hacemos un sofrito con la cebolla cortada en cuadraditos. Dejamos cocinar un par de minutos.

A continuación añadimos el pimiento rojo cortado también en cuadraditos y los espárragos troceados. Ponemos un poco de sal y pimienta negra molida.

Ingredientes:

- 1 Buey de mar (Fresco)

- 16 Langostinos

- 120 gr Salmón ahumado

- 90 gr Bacalao ahumado

- 100 gr Carne de Mango

- 1 Patata grande

- Vinagre de Jerez

- Hojas de albahaca fresca

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

- Lo primero que haremos para elaborar este tartar de marisco será cocer el buey de mar. Para ello ponemos a hervir en una cazuela agua con sal (no mucha). Cuando empiece a hervir el agua metemos el buey en la cazuela.

- Tapamos la cazuela y dejamos hervir durante 7-8 minutos.

- Sacamos el buey y refrescamos en agua fria.

- Ponemos a cocer en el mismo agua la patata, que habremos pelado y cortado en trozos con anterioridad. Tapamos de nuevo la cazuela y dejamos durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que la patata esté cocida. Cuando esto suceda, sacamos, trituramos con la ayuda de un tenedor y dejamos enfriar.

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