INGREDIENTES:

- 1 kg de rodajas de rape limpio

- Cazuela de rape½ kg de langostinos frescos (pelados)

- 100 gr de almendras tostadas y peladas

- Hebras de azafrán

- 1 cabeza de ajos (algunos dientes pelados)

- Caldo de pescado

- Pimentón

- Miga de pan 

- Vino blanco. Recomendable Manzanilla de Sanlúcar

- Aceite de oliva

- Sal

 

ELABORACIÓN:

Primero preparamos el picadillo que será la base del plato: en un mortero ponemos los dientes de ajo pelados, las almendras, y una pizca de sal. 
Machacamos todo y agregamos la miga de pan húmeda y una cucharada de pimentón.

INGREDIENTES: 

- 1 kg carne de cordero 

- 1 cebolla grandecita

- 1 pimiento rojo 

- 4 patatas 

- 2 zanahorias 

- 1 litro de caldo de carne

- 100 g guisantes 

- 100 g salsa de tomate

- 1 hoja laurel 

- 1 ramita tomillo

- 2 dientes ajos

- 1/2 vaso vino blanco

- Aceite de oliva virge 

- Sal

- Pimienta blanca 

- Perejil 

 

ELABORACIÓN: 

Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos dé un buen trozo de cordero tierno para preparar una caldereta de cordero y que de paso nos lo corte en trozos pequeños. La zona del pescuezo o cuello, por ejemplo, es muy tierna y jugosa.Mientras se calienta el aceite en una cazuela, salpimentamos las tajadas del cordero. Doramos los trozos de carne y reservamos.

Ingredientes:

- Para el marinado:

    - 800 gramos de sepia

    - 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

    - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

    - 1 cucharada de cilantro fresco

    - 1 ajo

- Para las verduras a la plancha:

    - 1 calabacín

    - 12 espárragos trigueros

    - 1 cebolleta

    - 12 tomates cherry

    - sal

   - pimienta

Elaboración:

- Mezclar en un cuenco todos los ingredientes para la marinada. Poner las sepias en un recipiente amplio y cubrir con la preparación anterior, dejar macerar durante 30 minutos en el frigorífico tapado.

- Limpiar los espárragos, pelar y cortar en rodajas la cebolleta. Pelar y cortar en láminas el calabacín. Lavar y secar bien los tomates cherry.

Ingredientes:

- Bacalao

- Patatas

- 2 huevos

- Pimientos verdes

- Sal

- Una pizca de perejil

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla

- Aceite de oliva

Elaboración:

Antes de empezar a cocinar el plato debemos tener el bacalao desalado. Cuando lo tengamos, le quitamos la piel y las espinas. Después, cortamos las patatas en láminas y las lavamos bien.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y troceamos el ajo. Después, lo vertemos en una sartén con aceite y lo rehogamos a fuego medio durante un par de minutos. Le añadimos también el pimiento verde y sazonamos.

Una vez hecho el sofrito, incorporamos los filetes de bacalao desmigajado y lo cocinamos hasta que quede bien dorado. Al retirarlo del fuego, o incluso mientras removemos, espolvoreamos un poco de perejil y sal por encima. Y, solo si nos atrevemos, añadimos una guindilla.

INGREDIENTES: 

- 250 gr. de gambas peladas
- 2 cebolletas
- 1 berenjena grande
- 2 ajos tiernos
- 20 gr. de piñones un poco machacados
- 2 calabacines largos
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- Unas hojas de albahaca, sal y pimienta.
- 50 gr.de maíz dulce cocido
- 4 cucharadas de zumo de naranja natural
- 6 cucharadas de aceite de maíz 

 

ELABORACIÓN: 

Picar las cebolletas y los ejetes y pocharlos lentamente en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté blandita echar las gambas troceadas pequeñas y rehogar unos minutos. Añadir la albahaca picada y salpimentar.

Pelar la berenjena y hacerla cuadritos pequeños. freírlos en una sartén y cuando estén blanditos apartar del fuego y dejar escurrir en un papel de cocina.

Ingredientes: 

1 barra de pan del día anterior

1 litro de leche

1 rama de canela

1 corteza de limón

6 cucharadas de azúcar

2 huevos

Aceite de oliva.

 

Elaboración:

Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 ó 10 minutos. Antes de retirarla del fuego se añade el azúcar y se remueve hasta que quede bien disuelta. Se corta la barra de pan en rebanadas de un centímetro y se colocan en una fuente honda.

El pan es mejor que sea de miga consistente, por eso el mejor tipo para preparar las torrijas es el de molde o máquina.

A continuación las torrijas se cubren con la leche hasta que se empapen bien, pero sin que se reblandezcan demasiado, sino se desharán (puedes dejarlas en remojo unas dos horas).

Ingredientes para cuatro personas:

- 350 gr de atún fresco que lo habremos congelado previamente.

- 2 aguacates

- 1 lima. El hecho de añadirle lima, además de para darle sabor y un toque refrescante, le aporta al tartar propiedades diuréticas y depurativas, vitamina C, y ayuda a eliminar líquidos retenidos y a limpiar toxinas del organismo.

- ½ cebolleta.

- 3 cucharadas soperas de salsa de soja.

- 1 cucharadita de wasabi. Este ingrediente es opcional y la cantidad va según gustos de la persona pues aporta al plato un toque picante.

- ½ cucharadita de jenjibre rallado o molido.

- Semillas de sésamo para decorar o hinojo.

- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación:

- Picamos la cebolleta y la reservamos.

- Cortamos el atún en dados pequeños.

INGREDIENTES:

- 1 kg. calamares de calidad

- 3 cebollas grandes

- 2 dientes de ajo

- 200 ml. vino blanco

- 200 ml. de agua

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 sobre de tinta de calamar

- Sal (al gusto) y 3-4 pimientas negras enteras (sin moler)

 

ELABORACIÓN:

Limpiamos los calamares retirándoles tripas, ojos, boca y concha interior. Los lavamos bien bajo el grifo para retirar posibles restos y escurrimos. Tenemos que tener precaución con reservar y no romper la bolsita de tinta que se encuentra en su interior. Esta tinta la utilizaremos para darle sabor y color a nuestro guiso.Cortamos el calamar en anillos y los tentáculos en trocitos y reservamos.

INGREDIENTES:

2-3 dientes de ajo, finamente picados

- 1 cebolla grande, finamente picada

- 3 zanahorias grandes, en dados

- 400 gr de lentejas secas

- 400 gr de tomate triturado

- 1,5 litros de caldo vegetal (mejor bajo en sodio)

- 500 ml de agua

- 3 hojas de laurel

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

- 2 puñados de espinacas, más o menos picadas

- Un chorro de aceite de oliva virgen

 

ElLABORACIÓN:

Pon una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva. Pela y pica la cebolla, las zanahorias y los ajos finamente. Pocha las verduras en el aceite caliente durante unos minutos hasta que estén bien blanditos.

INGREDIENTES:

1 kg de acelga

50 grs de manteca

50 grs de harina

2 cebollas de verdeo picadas

1 taza de queso rallado

    Pan rallado

    2-3 huevos

    300 grs de salsa blanca

    Sal y pimienta

    Nuez moscada

     

    ELABORACIÓN:
    Lo primero es lavarla acelga en abundante agua con sal. Una vez que hierva la retiramos del fuego, escurrimos y picamos en trozos bien pequeños.

    En una sartén con manteca, rehogamos la cebolla de verdeo finamente picada. Una vez que esté transparente, agregamos la acelga picada y cocinamos durante un par de minutos.
    Luego, incorporamos la salsa blanca, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y removemos bien. Colocamos la mezcla en un recipiente hondo.

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