INGREDIENTES

 

-1 cochinillo de 4,5 k – 5,5 k.
-1 Vaso y medio de agua.
-200 g de manteca de cerdo fresca.
-4 dientes de ajo
-Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café)
-3 hojas de laurel
-1 cucharadita de tomillo y orégano

 

PREPARACIÓN

 

ANTES DE HORNEAR

 

Compramos en la carnicería 1 cochinillo de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente. Que tenga la marca de Garantía de Segovia y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo. También lo podéis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno. Pero yo os aconsejo la opción de vuestro carnicero de confianza.

INGREDIENTES

 

1 solomillo de cerdo (o ternera) de 1000 g.
400 gr. de champiñones frescos
4 chalotas o escalonias (similar a una cebolla pequeña)
2 dientes de ajo
1 lata de paté de Foie Gras (80g.)
1 huevo
1 masa de hojaldre rectangular
Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
3 cucharadas grandes de mostaza Dijon (para untar el solomillo)
Aceite de oliva virgen extra Abril (el necesario para freír la carne y verduras)
Papel de horno

PREPARACIÓN DEL SOLOMILLO WELLINGTON

Comenzamos preparando la carne. Si no lo ha hecho el carnicero, limpiaremos el solomillo de las partes blancas de grasa, quedándonos con la zona más noble. Para limpiar el solomillo y cortar las verduras me gusta emplear el cuchillo cerámico de Lecuine.

Ingredientes:

 - Vamos a utilizar la medida del envase de un yogur (normalmente trae 125 gramos)

 - 1 medida de yogur de aceite suave de oliva

 - 1 medida de yogur (en este caso natural azucarado)

 - 2 medidas de yogur de azúcar blanquilla

 - 3 medidas de yogur de harina de trigo (o de maíz, Maicena)

 - 3 huevos tamaño mediano

 - 1 sobrecito de levadura química en polvo o polvo de hornear (16 gramos)

 - Un poco de mantequilla y una pizca de harina, para la base del bizcocho

Preparación:

 - La base de esta receta es tomar como medida el vasito de yogur, lo que facilita mucho el tema de los ingredientes. Añadimos el yogur a un bol grande y lavamos el potito o envase donde viene el yogur.

 - Precalentamos el horno a 200º C y untamos el molde que vamos a utilizar con mantequilla, en la base y los lados. Espolvoreamos con un pellizco de harina y quitamos el exceso de harina. Reservamos.

Ingredientes para dos personas:

– 6 muslitos de pollo
– 1 cucharada de romero fresco (ó 1/2 de romero seco)
– 6 cucharadas de mermelada de naranja
– Aceite de oliva
– Pimienta negra molida
– Sal

Preparación: 

- Calienta el horno a 180ºC.

- Prepara los muslitos en una fuente de horno. Salpimenta.

- En una sartén pequeña, calienta la mermelada con 2 cucharadas de agua más 1 cucharada de aceite de oliva y el romero. Cuando la mermelada esté casi líquida, utiliza 1/3 de la misma para pintar los muslitos con la ayuda de un pincel. Reserva el resto de mermelada.

- Mete los muslitos de pollo en el horno durante 45 minutos. Cada 15 minutos, vuelve a pintarlos con la mermelada, hasta que se termine.

Ingredientes:

- 16 placas de canelones

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 500 gramos de carne picada (ternera y cerdo)

- 1 bote de tomate frito

- 1 latita pequeña de paté

- 500 ml de bechamel  

- Queso rallado

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación:

- Pelamos los ajos y la cebolla, picamos finamente y pochamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la carne picada, una pizca de sal y de pimienta negra molida. Cuando la carne esté cocinada, incorporamos el paté, y un par de cucharadas de tomate frito, mezclamos y reservamos.

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz

- 300 gramos de jamón de york en tiras

- 1 lata de champiñones

- 1 Huevo

- Sal

- Aceite de Oliva

Preparación:

- Cuece el arroz en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.

- Una vez cocido, escúrrelo y refréscalo debajo del grifo del agua fria.

- Haz una tortilla francesa de un huevo, y córtala en tiras.

- Sofríe  ligeramente los champiñones y los trocitos de jamón york.

- A continuación, saltea el arroz, la tortilla, el jamón y los champiñones durante unos instantes en la sarten con un poco de aceite.

- Se puede incorporar a la receta unos trocitos de bacon o guisantes para que quede mucho más sabroso.

Ingredientes:

- 1 costillar

- 1 cucharada de salsa barbacoa

- 3 cucharadas de tomate frito

- 1 chorrito de salsa Perrins

- 1 toque de salsa picante

Preparación:

- Hacemos una mezcla del tomate, la salsa barbacoa, un toque de salsa perrins y un poco de tabasco, si queréis un poco de picante.

- Dejamos en la nevera durante 3-4 horas para un buen macerado y que se quede bien jugosas.

- Ponemos el costillar en una base de papel albal.

- Cubrimos con otra capa de papel de aluminio y cerramos como si fuera un paquete. Lo introducimos en el horno a 160-170º durante unas 2 horas. Muy lento para que se haga poco a y no se pierda ningún jugo.

Ingredientes

Medio litro de leche
1 limón
1 ramita de canela
100 gr de pan atrasado (o algún bollo tipo cruasán o suizos atrasados)
150 gr de azúcar
4 Huevos
Caramelo líquido
(opcional)
Sirope de chocolate
Nata montada

 

Preparación

1.- En primer lugar vamos a infusionar la leche. Para ello, ponemos en un cazo el medio litro de leche (que sea entera, ni se os ocurra usar leche desnadata), y le incorporamos la cáscara del limón y la ramita de canela. Cuando rompa a hervir la leche, retiramos del fuego y tapamos con un paño de cocina limpio. Este paso, aunque no es imprescindible (si no tenemos tiempo podemos incorporar la leche tal cual), nos aportará un sabor extra a limón y canela increíble.

Ingredientes

- 2 tortitas para fajitas

- 1 pechuga de pollo

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- Queso rallado

- Tomate frito

- Pimienta

- Orégano

- Aceite

- Sal

Preparación: 

- Comenzamos cortando los pimientos en tiras, y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

- Mientras se hace la verdura, cortamos la pechuga de pollo en tiras, y la salpimentamos.

- Dejamos que se cocinen los pimientos sin que esten muy echos (al dente) y añadimos la pechuga.

- Cuando el pollo esté guisado, añadimos dos cucharadas soperas de tomate frito, y queso parmesano rallado. Removemos todos los ingredientes.

Ingredientes (para 4 personas): 

- 8 rodajas de merluza 

- 150 gramos de almejas 

- 150 milímetros de caldo de pescado

- 1 vasito de vino blanco (mejor dulce)

- 3 dientes de ajo

- 1/2 cebolla grande 

- 2 cucharadas de perejil picado

- 3 cucharadas de harina 

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- sal

Preparación: 

- Dejamos las almejas en remojo mientras preparamos la receta (para que suelten la arena).

- Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y pícalos muy finos. En una cazuela ancha, echamos el aceite y lo pochamos bien. Con cuidado de que no se nos queme.

- Cuando la cebolla y el ajo estén pochados añadimos la harina poco a poco, sin dejar de revolver cocinamos durante un minuto sin dejar de revolver.

- Añadimos el perejil picado y cocinamos medio minuto más.

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