Ingredientes para cuatro comensales: 

- 2 solomillos de cerdo ibérico (150 gramos más o menos por persona).

- Para la salsa de setas: 2 c/s de aceite de oliva, 1 c/p de aceite de sésamo, 20 gramos (una nuez) de mantequilla, 200 gramos de setas, ¼ de litro de nata fresca, 1 vaso de chupito de manzanilla, soja, mirin, 1 lima, pimienta rosa y pimienta negra recién molidas, nuez moscada, 1 vaso de chupito de coñac

- Para los cubos de patata: 4 patatas medianas, sal, aceite de oliva

Elaboración:

- Cortamos el solomillo en medallones gorditos (entre 1 y 2 centímetros), salamos y pimentamos. Reservamos

Ingredientes:

- Para el pastel:

    - 400 gramos de carne de cabracho cocido y sin piel ni espinas (aproximadamente dos cabrachos de 800 gramos)

    - 3 huevos L

    - 3 palitos de surimi

    - 2 cucharadas soperas de tomate frito casero o de ketchup

    - 1 pimiento del piquillo

    - 100 ml de nata

    - 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde

- Para el caldo corto:

    - 1 cebolla

    - 1 puerro 

    - 1 zanahoria

    - 1 hoja de laurel

    - 1 cucharada de aceite de oliva

    - 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde

    - sal

Preparación:

- Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto. Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos.

Ingredientes:

- Foie

- Pan

- Manzanas

- Cebolla

- Azúcar

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

- Pimienta

- Cebollino

Elaboración:

Para hacer esta tosta tendrás que hacer 4 procesos independientes y después juntarlos.

- En primer lugar corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a ablandarse añade el azúcar, un chorro de vinagre, sal y pimienta. Sigue pochando a fuego suave hasta que se caramelice.

- Para hacer la compota de manzana, pela las manzanas y cocínalas en el microondas con una pizca de sal y de pimienta durante 4 minutos aproximandamente. Cuando estén hechas, aplasta y remuévelas bien para que quede un puré homogéneo.

- Por otro lado, corta el pan en rebanadas y tuéstalas por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Ingredientes:

- 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)

- 25 gramos de levadura fresca

- 130 gramos de leche entera (125 ml)

- 100 gramos de azúcar

- 75 gramos de mantequilla sin sal 

- 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)

- ralladura de 1 naranja

- 1 cucharada de ron añejo (del oscuro)

- 1 cucharada grande de Agua de Azahar 

- 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina

Preparación:

Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.

Ingredientes para cuatro personas

- Una pieza de 1 kg de rabillo de cadera de ternera blanca

- 1 cebolla grande

- 2 cucharadas de mostaza fuerte

- Aceite de oliva, sal

Preparación

Para hacer esta receta, es fundamental que la cebolla esté cortada muy fina, en juliana que prácticamente sean hilos, para que la cebolla pueda confitarse en el horno, mientras se va asando la carne. Cortar la cebolla y colocarla sobre la base de una fuente de horno añadiendo un pellizco de sal.

La pieza de rabillo de cadera es normalmente una pieza pequeña, que en el caso de la ternera lechal blanca puede ser muy pequeña, pero es tierna y deliciosa para un asado sencillo como éste. Barnizar la pieza con mostaza, extendiéndola por toda la superficie. Dorar la carne en una sartén y después colocar la pieza sobre la cama de cebolla.

Ingredientes para tres personas: 

- Dos patatas medianas

- Un tomate

- Media cebolla

- Un pimiento

- Dos dientes de ajos

- Aceite de oliva virgen extra

- Una hoja de laurel

- Sal

- Granos de pimienta enteros (5 o 6)

- Un huevo

Preparación:

- Cubrir con agua y echar un chorreón de aceite.

- Cortar en trozos pequeños las patatas, el tomate, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajos.

- Cuando hierva el agua, echar todos estos ingredientes. Y añadir la hoja de laurel, la pimienta y al sal.

-Cocer la patata hasta que quede blanda y antes de comer, echar un huevo para que cuaje en el guiso

 

Ingredientes:

- 500 gramos de bacalao desalado

- Una hoja de laurel

- 200 gramos de pan del día anterior

- Un vaso de leche

- Dos huevos

- Dos dientes de ajo

- Un poco de perejil

- Un chorrito de zumo de limón

- 2/3 cucharadas de pan rallado

- 70 gramos de pasas

- 40 gramos de piñones

- Un par de cucharadas de harina

- Una cebolla

- Un tomate grande o dos pequeños

- Medio vaso de vino blanco

- 15 avellanas

- Unas hebras de azafrán

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación:

- Ponemos el pan cortado en rebanadas en un plato hondo y lo bañamos con la leche dejando que se empape bien. 

- Escaldamos el bacalao durante unos tres minutos en un cazo con agua hirviendo con una hoja de laurel. Lo escurrimos reservando el agua de cocción. Cuando esté tibio lo desmenuzamos y lo ponemos en un bol.

INGREDIENTES (4 PERSONAS) 

- 1kl de gambas o langostinos,
- 1 Lechuga
- 1 Piña natural
- Mayonesa y kepchup (para la salsa rosa) ó 1 tarro ya preparado de salsa rosa

PREPARACION

Cogemos la piña natural y la partimos en rodajas a lo horizontal (toda la piña) pensando en los comensales que van a ser; Ejemplo 4. Cortamos 4 rodajas no muy finas; lo que sobre de piña guardar.

Con un cuchillo vamos sacando la pulpa a las rodajas con cuidado de no cortar la corteza; y la ponemos en un escurridor para que suelte un poco el jugo.

Picamos la lechuga lo más pequeñita que podamos, lavada por supuesto. Escurrirla un poco y echar en un bol.

Las gambas cocidas las pelamos; reservar algunas para adornar plato; las demás las picamos y echamos en bol con la lechuga. También añadimos la piña picadita. Mover un poco.

INGREDIENTES

 

-1 cochinillo de 4,5 k – 5,5 k.
-1 Vaso y medio de agua.
-200 g de manteca de cerdo fresca.
-4 dientes de ajo
-Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café)
-3 hojas de laurel
-1 cucharadita de tomillo y orégano

 

PREPARACIÓN

 

ANTES DE HORNEAR

 

Compramos en la carnicería 1 cochinillo de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente. Que tenga la marca de Garantía de Segovia y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo. También lo podéis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno. Pero yo os aconsejo la opción de vuestro carnicero de confianza.

INGREDIENTES

 

1 solomillo de cerdo (o ternera) de 1000 g.
400 gr. de champiñones frescos
4 chalotas o escalonias (similar a una cebolla pequeña)
2 dientes de ajo
1 lata de paté de Foie Gras (80g.)
1 huevo
1 masa de hojaldre rectangular
Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
3 cucharadas grandes de mostaza Dijon (para untar el solomillo)
Aceite de oliva virgen extra Abril (el necesario para freír la carne y verduras)
Papel de horno

PREPARACIÓN DEL SOLOMILLO WELLINGTON

Comenzamos preparando la carne. Si no lo ha hecho el carnicero, limpiaremos el solomillo de las partes blancas de grasa, quedándonos con la zona más noble. Para limpiar el solomillo y cortar las verduras me gusta emplear el cuchillo cerámico de Lecuine.

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