INGREDIENTES:

 

800 gramos de atún
3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
2 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
1/2 cucharada pequeña de orégano seco
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra

 

PREPARACION

 

Ingredientes:

200 gramos de bacalao (incluyendo lomo y una cola)
1 taza y ½ de arroz
1 litro de caldo de bacalao (leer en la preparación de la receta)
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
½ pimentón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

- Desala el bacalao en un recipiente profundo 24 horas antes de prepararlo. Debes cambiarle el agua constantemente.

- Pon a hervir el pescado previamente desalado por no más de 5 minutos en una olla con un par de litros de agua. Retira del fuego, reserva el caldo y pica la carne en trozos pequeños cuidando que no hayan escamas ni espinas.

- Si usas un trozo de cola y huesos, vuélvelos a poner en el agua a cocinar a fuego medio para que el líquido agarre más sabor.

- En una olla sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate, en ese orden. Pon una pizca de sal y pimienta.

INGREDIENTES:

- 250 gr de bacalao
- 300 gr aproximadamente de harina
- 2 cebolletas
- Perejil picado
- Medio sobre de levadura de repostería
- Azafrán (unas hebras)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva para freírlas

ELABORACION:

Ingredientes

 (4 personas)

    2 pechugas de pollo grandes

    6 dátiles frescos

    2 lonchas de bacon para rellenar

    6 lonchas de bacon para "envolver" las pechugas

    8 nueces

    1 cebolla grande

    aceite de oliva

    sal y pimienta negra

    1 chorrito de coñac

    1 pastilla de caldo de pollo

    Arroz Salvaje

 

Preparación

- Picar la cebolla como más nos guste, yo lo hice en cuadraditos grandes porque nos gusta mucho "encontrarla" en la salsa. Sofreír a fuego lento hasta que empiece a caramelizarse, añadir el coñac dejar evaporar el alcohol.

Ingredientes para dos o tres personas:

- 5 o 6 patatas medianas

- 200 gramos de carne picada

- 300 gramos de tomate frito

- 2 cebollas

- queso para gratinar

- aceite

- sal

- pimienta

- albahaca

- orégano

Preparación:

- Esta receta no tiene misterio, tan solo hace falta sustituir la pasta hervida por las patatas preparadas como más os gusten. En esta ocasión las he preparado fritas en gajos, conservando la piel, pero también podéis prepararlas fritas normales o incluso hervidas o al horno.

- La salsa boloñesa también la hacemos al gusto, doramos primero la cebolla cortada en rodajas (también podemos añadir un poco de zanahoria y apio), luego añadimos la carne picada y por último el tomate frito. Ajustamos de sal, añadimos un poco de pimienta, albahaca y orégano y reservamos.

INGREDIENTES:
 

- 4 Rodajas de bacalao
- Harina
- Aceite de oliva Virgen extra
- 1 Cebolla
- 3 Tomates bien maduros
- Una pizca de pimienta negra
- Sal

 

PREPARACION:

 

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao unas 48 horas antes, cambiandole el agua de 3 a 4 veces durante ese tiempo. Una vez que tengamos listo el bacalao, lo enharinamos para sofreirlo un poco en una sartén con aceite caliente. Una vez que esté doradito por todos lados lo apartamos y reservamos.

INGREDIENTES

1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas (de venta en casi todas las pastelerías). La de esta receta tenía la escandalera de 55 cm.
1 l y medio de leche entera.
5 huevos medianos.
1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón
100 ml de vino de Oporto
300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave

COMO HACERLO

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.

Ingredientes para hacer Tortillitas de Camarones (para unas 12 tortillitas):

- 1 vaso lleno de camarones (unos 100 gramos)

- 3/4 de vaso lleno de harina de trigo (unos 100 gramos)

- 1/4 de vaso lleno de harina de garbanzos (unos 50 gramos)

- 1 vaso y medio con agua

- 1/2 cucharada pequeña con sal

- 1 cebolleta

- Perejil fresco

- Aceite de oliva para freír las tortillitas

Receta para hacer Tortillitas de Camarones (para unas 12 tortillitas):

- Coge un vaso normal (de unos 250 ml de capacidad) y llena tres cuartas partes de su capacidad con harina de trigo. Luego llena el cuarto restante con harina de garbanzos. Vuelca la harina en un bol mediano.

- Pica la cebolleta muy finamente y échala en el bol. Pica el perejil y añade una o dos cucharadas (a tu gusto) en el bol.

- Por último añade la sal, los camarones y el agua. Mezcla bien con un tenedor, debe quedar una mezcla bastante líquida.

Ingredientes para cuatro comensales: 

- 2 solomillos de cerdo ibérico (150 gramos más o menos por persona).

- Para la salsa de setas: 2 c/s de aceite de oliva, 1 c/p de aceite de sésamo, 20 gramos (una nuez) de mantequilla, 200 gramos de setas, ¼ de litro de nata fresca, 1 vaso de chupito de manzanilla, soja, mirin, 1 lima, pimienta rosa y pimienta negra recién molidas, nuez moscada, 1 vaso de chupito de coñac

- Para los cubos de patata: 4 patatas medianas, sal, aceite de oliva

Elaboración:

- Cortamos el solomillo en medallones gorditos (entre 1 y 2 centímetros), salamos y pimentamos. Reservamos

Ingredientes:

- Para el pastel:

    - 400 gramos de carne de cabracho cocido y sin piel ni espinas (aproximadamente dos cabrachos de 800 gramos)

    - 3 huevos L

    - 3 palitos de surimi

    - 2 cucharadas soperas de tomate frito casero o de ketchup

    - 1 pimiento del piquillo

    - 100 ml de nata

    - 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde

- Para el caldo corto:

    - 1 cebolla

    - 1 puerro 

    - 1 zanahoria

    - 1 hoja de laurel

    - 1 cucharada de aceite de oliva

    - 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde

    - sal

Preparación:

- Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto. Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos.

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