Ingredientes para tres personas: 

- Dos patatas medianas

- Un tomate

- Media cebolla

- Un pimiento

- Dos dientes de ajos

- Aceite de oliva virgen extra

- Una hoja de laurel

- Sal

- Granos de pimienta enteros (5 o 6)

- Un huevo

Preparación:

- Cubrir con agua y echar un chorreón de aceite.

- Cortar en trozos pequeños las patatas, el tomate, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajos.

- Cuando hierva el agua, echar todos estos ingredientes. Y añadir la hoja de laurel, la pimienta y al sal.

-Cocer la patata hasta que quede blanda y antes de comer, echar un huevo para que cuaje en el guiso

 

Ingredientes:

- 500 gramos de bacalao desalado

- Una hoja de laurel

- 200 gramos de pan del día anterior

- Un vaso de leche

- Dos huevos

- Dos dientes de ajo

- Un poco de perejil

- Un chorrito de zumo de limón

- 2/3 cucharadas de pan rallado

- 70 gramos de pasas

- 40 gramos de piñones

- Un par de cucharadas de harina

- Una cebolla

- Un tomate grande o dos pequeños

- Medio vaso de vino blanco

- 15 avellanas

- Unas hebras de azafrán

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación:

- Ponemos el pan cortado en rebanadas en un plato hondo y lo bañamos con la leche dejando que se empape bien. 

- Escaldamos el bacalao durante unos tres minutos en un cazo con agua hirviendo con una hoja de laurel. Lo escurrimos reservando el agua de cocción. Cuando esté tibio lo desmenuzamos y lo ponemos en un bol.

INGREDIENTES (4 PERSONAS) 

- 1kl de gambas o langostinos,
- 1 Lechuga
- 1 Piña natural
- Mayonesa y kepchup (para la salsa rosa) ó 1 tarro ya preparado de salsa rosa

PREPARACION

Cogemos la piña natural y la partimos en rodajas a lo horizontal (toda la piña) pensando en los comensales que van a ser; Ejemplo 4. Cortamos 4 rodajas no muy finas; lo que sobre de piña guardar.

Con un cuchillo vamos sacando la pulpa a las rodajas con cuidado de no cortar la corteza; y la ponemos en un escurridor para que suelte un poco el jugo.

Picamos la lechuga lo más pequeñita que podamos, lavada por supuesto. Escurrirla un poco y echar en un bol.

Las gambas cocidas las pelamos; reservar algunas para adornar plato; las demás las picamos y echamos en bol con la lechuga. También añadimos la piña picadita. Mover un poco.

INGREDIENTES

 

-1 cochinillo de 4,5 k – 5,5 k.
-1 Vaso y medio de agua.
-200 g de manteca de cerdo fresca.
-4 dientes de ajo
-Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café)
-3 hojas de laurel
-1 cucharadita de tomillo y orégano

 

PREPARACIÓN

 

ANTES DE HORNEAR

 

Compramos en la carnicería 1 cochinillo de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente. Que tenga la marca de Garantía de Segovia y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo. También lo podéis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno. Pero yo os aconsejo la opción de vuestro carnicero de confianza.

INGREDIENTES

 

1 solomillo de cerdo (o ternera) de 1000 g.
400 gr. de champiñones frescos
4 chalotas o escalonias (similar a una cebolla pequeña)
2 dientes de ajo
1 lata de paté de Foie Gras (80g.)
1 huevo
1 masa de hojaldre rectangular
Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
3 cucharadas grandes de mostaza Dijon (para untar el solomillo)
Aceite de oliva virgen extra Abril (el necesario para freír la carne y verduras)
Papel de horno

PREPARACIÓN DEL SOLOMILLO WELLINGTON

Comenzamos preparando la carne. Si no lo ha hecho el carnicero, limpiaremos el solomillo de las partes blancas de grasa, quedándonos con la zona más noble. Para limpiar el solomillo y cortar las verduras me gusta emplear el cuchillo cerámico de Lecuine.

Ingredientes:

 - Vamos a utilizar la medida del envase de un yogur (normalmente trae 125 gramos)

 - 1 medida de yogur de aceite suave de oliva

 - 1 medida de yogur (en este caso natural azucarado)

 - 2 medidas de yogur de azúcar blanquilla

 - 3 medidas de yogur de harina de trigo (o de maíz, Maicena)

 - 3 huevos tamaño mediano

 - 1 sobrecito de levadura química en polvo o polvo de hornear (16 gramos)

 - Un poco de mantequilla y una pizca de harina, para la base del bizcocho

Preparación:

 - La base de esta receta es tomar como medida el vasito de yogur, lo que facilita mucho el tema de los ingredientes. Añadimos el yogur a un bol grande y lavamos el potito o envase donde viene el yogur.

 - Precalentamos el horno a 200º C y untamos el molde que vamos a utilizar con mantequilla, en la base y los lados. Espolvoreamos con un pellizco de harina y quitamos el exceso de harina. Reservamos.

Ingredientes para dos personas:

– 6 muslitos de pollo
– 1 cucharada de romero fresco (ó 1/2 de romero seco)
– 6 cucharadas de mermelada de naranja
– Aceite de oliva
– Pimienta negra molida
– Sal

Preparación: 

- Calienta el horno a 180ºC.

- Prepara los muslitos en una fuente de horno. Salpimenta.

- En una sartén pequeña, calienta la mermelada con 2 cucharadas de agua más 1 cucharada de aceite de oliva y el romero. Cuando la mermelada esté casi líquida, utiliza 1/3 de la misma para pintar los muslitos con la ayuda de un pincel. Reserva el resto de mermelada.

- Mete los muslitos de pollo en el horno durante 45 minutos. Cada 15 minutos, vuelve a pintarlos con la mermelada, hasta que se termine.

Ingredientes:

- 16 placas de canelones

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 500 gramos de carne picada (ternera y cerdo)

- 1 bote de tomate frito

- 1 latita pequeña de paté

- 500 ml de bechamel  

- Queso rallado

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación:

- Pelamos los ajos y la cebolla, picamos finamente y pochamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la carne picada, una pizca de sal y de pimienta negra molida. Cuando la carne esté cocinada, incorporamos el paté, y un par de cucharadas de tomate frito, mezclamos y reservamos.

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz

- 300 gramos de jamón de york en tiras

- 1 lata de champiñones

- 1 Huevo

- Sal

- Aceite de Oliva

Preparación:

- Cuece el arroz en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.

- Una vez cocido, escúrrelo y refréscalo debajo del grifo del agua fria.

- Haz una tortilla francesa de un huevo, y córtala en tiras.

- Sofríe  ligeramente los champiñones y los trocitos de jamón york.

- A continuación, saltea el arroz, la tortilla, el jamón y los champiñones durante unos instantes en la sarten con un poco de aceite.

- Se puede incorporar a la receta unos trocitos de bacon o guisantes para que quede mucho más sabroso.

Ingredientes:

- 1 costillar

- 1 cucharada de salsa barbacoa

- 3 cucharadas de tomate frito

- 1 chorrito de salsa Perrins

- 1 toque de salsa picante

Preparación:

- Hacemos una mezcla del tomate, la salsa barbacoa, un toque de salsa perrins y un poco de tabasco, si queréis un poco de picante.

- Dejamos en la nevera durante 3-4 horas para un buen macerado y que se quede bien jugosas.

- Ponemos el costillar en una base de papel albal.

- Cubrimos con otra capa de papel de aluminio y cerramos como si fuera un paquete. Lo introducimos en el horno a 160-170º durante unas 2 horas. Muy lento para que se haga poco a y no se pierda ningún jugo.

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