INGREDIENTES

 

1 kilo de carne picada de cerdo.
1 huevo.
Media cebolla.
3 dientes de ajo.
Sal.
1 decilitro de leche.
2 rodaja de pan.
6 cucharadas de aceite de oliva (más el que hay que utilizar para freir las albóndigas).
2 hojas de laurel.
1 sobre de azafrán.
2 decilitros de vino blanco.
Pan rallado para rebozar las albóndigas.

 

PREPARACION

 

Lo primero es hacer las albóndigas. Antes que nada se pone en el vaso de una batidora el huevo batido, la media cebolla partida en trozos, los tres dientes de ajo y el decilitro de leche. Se pasa todo por la batidora hasta conseguir una especia de pure. Este se mezcla con la sal y la carne picada. Una vez que esté todo mezclado, se van haciendo las bolitas de albóndigas. Para hacerlas se coge una cucharada de masa y se le da forma redonda. Una vez hechas se pasan por pan rallado.

Ingredientes:

- Un pollo troceado
- Una cebolla grande
- Un par de pimientos verdes
- Una pastilla de caldo de pollo
- Tomate triturado, una lata grande
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Trocea el pollo si no lo has cortado ya en trozos y échales sal y pimienta. Pela las cebollas y córtalas en tiras grandes. Coge el pimiento, lávalo, quítale las pipas y la parte de arriba y lo cortas en tiras grandes. Y por último pon una olla con aceite de oliva a calentar. 

Cuando el aceite esté caliente echa en la olla los trozos de pollo. Tienes que dorarlos un poco de forma uniforme por todos lados, sin que se quemen pero queden bien doraditos. Cuando lo hagas, sácalos y resérvalos. 

INGREDIENTES

 

500 g de Tagliatelle al huevo
3 rodajas de salmón fresco (el corte de aproximadamente 2 cm de ancho)
250 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de eneldo picado
Sal y pimienta (al gusto)
2 dientes de ajo
Agua abundante para cocer la pasta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE NATA Y SALMÓN

 

A mí me gusta el salmón poco hecho, pero depende de cada uno. Yo os recomiendo dejarlo casi crudo, quedará más jugoso y acabará haciendose en la nata.

INGREDIENTES

 

 700 gr. de melón ya troceado
 200 ml. de nata líquida
 1 pastilla de caldo de pollo
 50 gr. de jamón ibérico
 50 ml. de aceite da oliva
 Pimienta

 

PREPARACION

 

Ingredientes:

- 100 gramos de pasta para Fideuá

- 1 litro de caldo de pollo, pescado o el que más nos guste

- Media cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 tomate

- Pimentón, cayena en polvo, azafrán, aceite virgen y sal

Preparación: 

Lo primero es hacer el sofrito. Calentamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen en una cazuela amplia. Lo importante es que tenga la base grande. Añadimos una cebolla troceada pequeña y el ajo picadito, y a fuego 7/10 lo tenemos hasta que se vaya pochando. Una vez está medio transparente añadimos el tomate rallado y una cucharada de azúcar y lo tenemos 30 segundos moviéndolo.

Apagamos el fuego y sin retirar de este la cazuela añadimos una cucharada pequeña de pimentón, unas pocas hebras de azafrán (4 ó 5, recordad que es barata) y salamos ligeramente. Lo movemos todo hasta que mezcle bien y volvemos a encender el fuego.

INGREDIENTES:

 

· 1 litro de caldo de pollo o verduras.
· 300 gr. de arroz.
· 400 gr. de setas.
· 150 gr. de champiñones.
· 125 gr. de queso parmesano rallado.
· 90 gr. de mantequilla.
· 1 cebolla mediana.
· Aceite de oliva.
· Perejil.
· Pimienta negra molida.
· Sal.

 

PREPARACIÓN:

·

Lo primero que debemos hacer es calentar el caldo de pollo o verduras.

· A continuación lavamos los champiñones y los cortamos en láminas.

· Pelamos y picamos la cebolla lo más fino que podamos.

· Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando esté lista añadimos la cebolla y la freímos a fuego medio.

· Cuando la cebolla comience a volverse transparente, echamos el arroz y lo dejamos freir unos minutos, moviéndolo para que no se pegue.

INGREDIENTES:

 

Cordero con su hígado.

Ajos, pimientos rojos secos, laurel, almendras.

Aceite, vino de cocinar, agua y sal.

 

PREPARACION:

 

Poner en un caldero de fondo ancho el aceite y calentarla. Añadir los ajos picaditos, los pimientos troceados y el laurel. Sofreir un poco. Añadir la carne troceada y el hígado y sazonar. Cuando la carne esté dorada, añadir el vino y rehogar unos minutos. Añadir agua sin que cubra y cocer 15 minutos. Probar de sal y rectificar. Sacar el hígado y majarlo en mortero con las almendras.Añadirlo al caldo para que espese. Se da por terminada la caldereta cuando la carne esté tierna y el caldo casi consumido. Si el cordero es tierno la duración de la coción es de 60 minutos.

INGREDIENTES:

 

1 solomillo de ternera (200 g)
1 yema de huevo crudo
Mostaza francesa, aceite de oliva, sal y zumo de limón
Pimienta negra
Salsa perrins y gotas de tabasco
Cebolla picada, perejil picado, pepinillos y alcaparras picadas
Opcional (Anchoas picadas, ketchup, gotas de brandy, jerez o whisky)

 

PREPARACION:

 

En un bol sobre otro con hielo picado preparamos la salsa con la yema cruda, una pizca de mostaza, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la salsa perrins, el tabasco. Se trata de preparar el aliño al gusto de cada uno, haciéndolo equilibrado.

Por otro lado picamos la carne a cuchillo, haciendo dados pequeños. La añadimos a la salsa y mezclamos bien.

Por otro lado picamos el huevo, la cebolla (una o dos cucharadas), el perejil picado, los pepinillos (1 cucharada) y las alcaparras (1/2 cucharada) y lo mezclamos.

Servimos bien frío.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite
  •  1 diente de ajo 
  •  50 gramos de bacon 
  •  500 gramos de carne picada
  •  1 cebolla 
  •  600 ccs de leche 
  •  30 gramos de mantequilla 
  •  2 cucharadas de queso rallado 
  •  1 kilo de patatas 
  •  1 pizca de pimienta  
  •  1 pizca de sal
  •  1 vaso de vino blanco 

Preparación: 

Ingredientes:

- 1 kg de tomates

- 200 g de pan de telera

- 250 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- Una cucharadita de sal

Preparación: 

- Lavar los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

- En un bol se coloca el pan y se cubre con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporar el diente de ajo y triturar bien con la batidora o con la Thermomix y obtener una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan se puede variar en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.

- A continuación incorporar el aceite de oliva virgen extra.

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