Ingredientes:

- 1 kg de tomates

- 200 g de pan de telera

- 250 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- Una cucharadita de sal

Preparación: 

- Lavar los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

- En un bol se coloca el pan y se cubre con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporar el diente de ajo y triturar bien con la batidora o con la Thermomix y obtener una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan se puede variar en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.

- A continuación incorporar el aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES:

 

- 2 solomillos de ternera de 220g por unidad

- 100 g de queso roquefort

- 200 ml de nata lí­quida

- 1 copita de brandy

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal

 

PREPARACIÓN:

 

Primero salpimentamos los solomillos de ternera por ambos lados.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos bien los solomillos por ambos lados, a fuego fuerte. Reservamos en un plato.

Cortamos 40 g de queso roquefort, los troceamos y agregamos a la sartén, a fuego lento.

Dejamos deshacer ligeramente y a continuación subimos el fuego, agregamos la copita de brandy y flambeamos moviendo un poco la sartén hacia el fuego, así prenderá sin peligro.

Movemos la sartén en círculos hasta que el fuego se apague, a continuación añadimos el resto de queso y la nata. Salpimentamos.

INGREDIENTES:

 

1 cebolla mediana
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
12 langostinos grandes 
4 nécoras cocidas 
150 g. de almejas y 20 vieiras 
500 g. de arroz bomba Delicious
Hebras de azafrán
Sal en escamas Delicious y 4 pimientas 
2 hojas de laurel
1 puerro
1 ramita de perejil fresco

 

PREPARACION

 

Pelamos los dientes de ajo y los picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo en trocitos lo más pequeños posibles. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le dan al arroz.

Ingredientes:

- 500 gramos de chipirones

- 1 cebolla

- Aceite de oliva

- 1 pimiento verde

- Perejil

- 2 dientes de ajo

- 1 limón

Preparación:

Para elaborar esta receta ponemos a dorar unos dientes de ajo y la cebolla bien picada. Después simplemente agregamos el pimiento verde, para que se cocine durante unos minutos.

En una sartén caliente ponemos los chipirones que hemos limpiado, para que se hagan a la plancha y además tomen un color dorado muy apetecible.

Después los retiramos del fuego y lo mezclamos con la cebolla y el pimiento antes de servir, para que tome el sabor. A la hora de servir se le puede agregar limón al gusto.

INGREDIENTES:

 

6 alcauciles (producto parecido a la alcachofa que se da en las huertas de la provincia de Cádiz especialmente en la zona de Conil y Trebujena. Se pueden sustituir por alcachofas aunque el resultado no es el mismo).

1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
Perejil.
Sal.
2 patatas (preferiblemente de Sanlúcar)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 hoja de laurel.
Agua.
1 huevo de campo por comensal.

 

PREPARACION:

 

INGREDIENTES:

 

800 gramos de atún
3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
2 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
1/2 cucharada pequeña de orégano seco
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra

 

PREPARACION

 

Ingredientes:

200 gramos de bacalao (incluyendo lomo y una cola)
1 taza y ½ de arroz
1 litro de caldo de bacalao (leer en la preparación de la receta)
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
½ pimentón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

- Desala el bacalao en un recipiente profundo 24 horas antes de prepararlo. Debes cambiarle el agua constantemente.

- Pon a hervir el pescado previamente desalado por no más de 5 minutos en una olla con un par de litros de agua. Retira del fuego, reserva el caldo y pica la carne en trozos pequeños cuidando que no hayan escamas ni espinas.

- Si usas un trozo de cola y huesos, vuélvelos a poner en el agua a cocinar a fuego medio para que el líquido agarre más sabor.

- En una olla sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate, en ese orden. Pon una pizca de sal y pimienta.

INGREDIENTES:

- 250 gr de bacalao
- 300 gr aproximadamente de harina
- 2 cebolletas
- Perejil picado
- Medio sobre de levadura de repostería
- Azafrán (unas hebras)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva para freírlas

ELABORACION:

Ingredientes

 (4 personas)

    2 pechugas de pollo grandes

    6 dátiles frescos

    2 lonchas de bacon para rellenar

    6 lonchas de bacon para "envolver" las pechugas

    8 nueces

    1 cebolla grande

    aceite de oliva

    sal y pimienta negra

    1 chorrito de coñac

    1 pastilla de caldo de pollo

    Arroz Salvaje

 

Preparación

- Picar la cebolla como más nos guste, yo lo hice en cuadraditos grandes porque nos gusta mucho "encontrarla" en la salsa. Sofreír a fuego lento hasta que empiece a caramelizarse, añadir el coñac dejar evaporar el alcohol.

Ingredientes para dos o tres personas:

- 5 o 6 patatas medianas

- 200 gramos de carne picada

- 300 gramos de tomate frito

- 2 cebollas

- queso para gratinar

- aceite

- sal

- pimienta

- albahaca

- orégano

Preparación:

- Esta receta no tiene misterio, tan solo hace falta sustituir la pasta hervida por las patatas preparadas como más os gusten. En esta ocasión las he preparado fritas en gajos, conservando la piel, pero también podéis prepararlas fritas normales o incluso hervidas o al horno.

- La salsa boloñesa también la hacemos al gusto, doramos primero la cebolla cortada en rodajas (también podemos añadir un poco de zanahoria y apio), luego añadimos la carne picada y por último el tomate frito. Ajustamos de sal, añadimos un poco de pimienta, albahaca y orégano y reservamos.

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