Ingredientes para dos o tres personas:

- 5 o 6 patatas medianas

- 200 gramos de carne picada

- 300 gramos de tomate frito

- 2 cebollas

- queso para gratinar

- aceite

- sal

- pimienta

- albahaca

- orégano

Preparación:

- Esta receta no tiene misterio, tan solo hace falta sustituir la pasta hervida por las patatas preparadas como más os gusten. En esta ocasión las he preparado fritas en gajos, conservando la piel, pero también podéis prepararlas fritas normales o incluso hervidas o al horno.

- La salsa boloñesa también la hacemos al gusto, doramos primero la cebolla cortada en rodajas (también podemos añadir un poco de zanahoria y apio), luego añadimos la carne picada y por último el tomate frito. Ajustamos de sal, añadimos un poco de pimienta, albahaca y orégano y reservamos.

INGREDIENTES:
 

- 4 Rodajas de bacalao
- Harina
- Aceite de oliva Virgen extra
- 1 Cebolla
- 3 Tomates bien maduros
- Una pizca de pimienta negra
- Sal

 

PREPARACION:

 

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao unas 48 horas antes, cambiandole el agua de 3 a 4 veces durante ese tiempo. Una vez que tengamos listo el bacalao, lo enharinamos para sofreirlo un poco en una sartén con aceite caliente. Una vez que esté doradito por todos lados lo apartamos y reservamos.

INGREDIENTES

1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas (de venta en casi todas las pastelerías). La de esta receta tenía la escandalera de 55 cm.
1 l y medio de leche entera.
5 huevos medianos.
1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón
100 ml de vino de Oporto
300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave

COMO HACERLO

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.

Ingredientes para hacer Tortillitas de Camarones (para unas 12 tortillitas):

- 1 vaso lleno de camarones (unos 100 gramos)

- 3/4 de vaso lleno de harina de trigo (unos 100 gramos)

- 1/4 de vaso lleno de harina de garbanzos (unos 50 gramos)

- 1 vaso y medio con agua

- 1/2 cucharada pequeña con sal

- 1 cebolleta

- Perejil fresco

- Aceite de oliva para freír las tortillitas

Receta para hacer Tortillitas de Camarones (para unas 12 tortillitas):

- Coge un vaso normal (de unos 250 ml de capacidad) y llena tres cuartas partes de su capacidad con harina de trigo. Luego llena el cuarto restante con harina de garbanzos. Vuelca la harina en un bol mediano.

- Pica la cebolleta muy finamente y échala en el bol. Pica el perejil y añade una o dos cucharadas (a tu gusto) en el bol.

- Por último añade la sal, los camarones y el agua. Mezcla bien con un tenedor, debe quedar una mezcla bastante líquida.

Ingredientes para cuatro comensales: 

- 2 solomillos de cerdo ibérico (150 gramos más o menos por persona).

- Para la salsa de setas: 2 c/s de aceite de oliva, 1 c/p de aceite de sésamo, 20 gramos (una nuez) de mantequilla, 200 gramos de setas, ¼ de litro de nata fresca, 1 vaso de chupito de manzanilla, soja, mirin, 1 lima, pimienta rosa y pimienta negra recién molidas, nuez moscada, 1 vaso de chupito de coñac

- Para los cubos de patata: 4 patatas medianas, sal, aceite de oliva

Elaboración:

- Cortamos el solomillo en medallones gorditos (entre 1 y 2 centímetros), salamos y pimentamos. Reservamos

Ingredientes:

- Para el pastel:

    - 400 gramos de carne de cabracho cocido y sin piel ni espinas (aproximadamente dos cabrachos de 800 gramos)

    - 3 huevos L

    - 3 palitos de surimi

    - 2 cucharadas soperas de tomate frito casero o de ketchup

    - 1 pimiento del piquillo

    - 100 ml de nata

    - 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde

- Para el caldo corto:

    - 1 cebolla

    - 1 puerro 

    - 1 zanahoria

    - 1 hoja de laurel

    - 1 cucharada de aceite de oliva

    - 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde

    - sal

Preparación:

- Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto. Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos.

Ingredientes:

- Foie

- Pan

- Manzanas

- Cebolla

- Azúcar

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

- Pimienta

- Cebollino

Elaboración:

Para hacer esta tosta tendrás que hacer 4 procesos independientes y después juntarlos.

- En primer lugar corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a ablandarse añade el azúcar, un chorro de vinagre, sal y pimienta. Sigue pochando a fuego suave hasta que se caramelice.

- Para hacer la compota de manzana, pela las manzanas y cocínalas en el microondas con una pizca de sal y de pimienta durante 4 minutos aproximandamente. Cuando estén hechas, aplasta y remuévelas bien para que quede un puré homogéneo.

- Por otro lado, corta el pan en rebanadas y tuéstalas por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Ingredientes:

- 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)

- 25 gramos de levadura fresca

- 130 gramos de leche entera (125 ml)

- 100 gramos de azúcar

- 75 gramos de mantequilla sin sal 

- 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)

- ralladura de 1 naranja

- 1 cucharada de ron añejo (del oscuro)

- 1 cucharada grande de Agua de Azahar 

- 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina

Preparación:

Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.

Ingredientes para cuatro personas

- Una pieza de 1 kg de rabillo de cadera de ternera blanca

- 1 cebolla grande

- 2 cucharadas de mostaza fuerte

- Aceite de oliva, sal

Preparación

Para hacer esta receta, es fundamental que la cebolla esté cortada muy fina, en juliana que prácticamente sean hilos, para que la cebolla pueda confitarse en el horno, mientras se va asando la carne. Cortar la cebolla y colocarla sobre la base de una fuente de horno añadiendo un pellizco de sal.

La pieza de rabillo de cadera es normalmente una pieza pequeña, que en el caso de la ternera lechal blanca puede ser muy pequeña, pero es tierna y deliciosa para un asado sencillo como éste. Barnizar la pieza con mostaza, extendiéndola por toda la superficie. Dorar la carne en una sartén y después colocar la pieza sobre la cama de cebolla.

Ingredientes para tres personas: 

- Dos patatas medianas

- Un tomate

- Media cebolla

- Un pimiento

- Dos dientes de ajos

- Aceite de oliva virgen extra

- Una hoja de laurel

- Sal

- Granos de pimienta enteros (5 o 6)

- Un huevo

Preparación:

- Cubrir con agua y echar un chorreón de aceite.

- Cortar en trozos pequeños las patatas, el tomate, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajos.

- Cuando hierva el agua, echar todos estos ingredientes. Y añadir la hoja de laurel, la pimienta y al sal.

-Cocer la patata hasta que quede blanda y antes de comer, echar un huevo para que cuaje en el guiso

 

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