INGREDIENTES:

 

Cordero con su hígado.

Ajos, pimientos rojos secos, laurel, almendras.

Aceite, vino de cocinar, agua y sal.

 

PREPARACION:

 

Poner en un caldero de fondo ancho el aceite y calentarla. Añadir los ajos picaditos, los pimientos troceados y el laurel. Sofreir un poco. Añadir la carne troceada y el hígado y sazonar. Cuando la carne esté dorada, añadir el vino y rehogar unos minutos. Añadir agua sin que cubra y cocer 15 minutos. Probar de sal y rectificar. Sacar el hígado y majarlo en mortero con las almendras.Añadirlo al caldo para que espese. Se da por terminada la caldereta cuando la carne esté tierna y el caldo casi consumido. Si el cordero es tierno la duración de la coción es de 60 minutos.

INGREDIENTES:

 

1 solomillo de ternera (200 g)
1 yema de huevo crudo
Mostaza francesa, aceite de oliva, sal y zumo de limón
Pimienta negra
Salsa perrins y gotas de tabasco
Cebolla picada, perejil picado, pepinillos y alcaparras picadas
Opcional (Anchoas picadas, ketchup, gotas de brandy, jerez o whisky)

 

PREPARACION:

 

En un bol sobre otro con hielo picado preparamos la salsa con la yema cruda, una pizca de mostaza, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la salsa perrins, el tabasco. Se trata de preparar el aliño al gusto de cada uno, haciéndolo equilibrado.

Por otro lado picamos la carne a cuchillo, haciendo dados pequeños. La añadimos a la salsa y mezclamos bien.

Por otro lado picamos el huevo, la cebolla (una o dos cucharadas), el perejil picado, los pepinillos (1 cucharada) y las alcaparras (1/2 cucharada) y lo mezclamos.

Servimos bien frío.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite
  •  1 diente de ajo 
  •  50 gramos de bacon 
  •  500 gramos de carne picada
  •  1 cebolla 
  •  600 ccs de leche 
  •  30 gramos de mantequilla 
  •  2 cucharadas de queso rallado 
  •  1 kilo de patatas 
  •  1 pizca de pimienta  
  •  1 pizca de sal
  •  1 vaso de vino blanco 

Preparación: 

Ingredientes:

- 1 kg de tomates

- 200 g de pan de telera

- 250 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- Una cucharadita de sal

Preparación: 

- Lavar los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

- En un bol se coloca el pan y se cubre con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporar el diente de ajo y triturar bien con la batidora o con la Thermomix y obtener una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan se puede variar en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.

- A continuación incorporar el aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES:

 

- 2 solomillos de ternera de 220g por unidad

- 100 g de queso roquefort

- 200 ml de nata lí­quida

- 1 copita de brandy

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal

 

PREPARACIÓN:

 

Primero salpimentamos los solomillos de ternera por ambos lados.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos bien los solomillos por ambos lados, a fuego fuerte. Reservamos en un plato.

Cortamos 40 g de queso roquefort, los troceamos y agregamos a la sartén, a fuego lento.

Dejamos deshacer ligeramente y a continuación subimos el fuego, agregamos la copita de brandy y flambeamos moviendo un poco la sartén hacia el fuego, así prenderá sin peligro.

Movemos la sartén en círculos hasta que el fuego se apague, a continuación añadimos el resto de queso y la nata. Salpimentamos.

INGREDIENTES:

 

1 cebolla mediana
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
12 langostinos grandes 
4 nécoras cocidas 
150 g. de almejas y 20 vieiras 
500 g. de arroz bomba Delicious
Hebras de azafrán
Sal en escamas Delicious y 4 pimientas 
2 hojas de laurel
1 puerro
1 ramita de perejil fresco

 

PREPARACION

 

Pelamos los dientes de ajo y los picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo en trocitos lo más pequeños posibles. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le dan al arroz.

Ingredientes:

- 500 gramos de chipirones

- 1 cebolla

- Aceite de oliva

- 1 pimiento verde

- Perejil

- 2 dientes de ajo

- 1 limón

Preparación:

Para elaborar esta receta ponemos a dorar unos dientes de ajo y la cebolla bien picada. Después simplemente agregamos el pimiento verde, para que se cocine durante unos minutos.

En una sartén caliente ponemos los chipirones que hemos limpiado, para que se hagan a la plancha y además tomen un color dorado muy apetecible.

Después los retiramos del fuego y lo mezclamos con la cebolla y el pimiento antes de servir, para que tome el sabor. A la hora de servir se le puede agregar limón al gusto.

INGREDIENTES:

 

6 alcauciles (producto parecido a la alcachofa que se da en las huertas de la provincia de Cádiz especialmente en la zona de Conil y Trebujena. Se pueden sustituir por alcachofas aunque el resultado no es el mismo).

1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
Perejil.
Sal.
2 patatas (preferiblemente de Sanlúcar)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 hoja de laurel.
Agua.
1 huevo de campo por comensal.

 

PREPARACION:

 

INGREDIENTES:

 

800 gramos de atún
3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
2 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
1/2 cucharada pequeña de orégano seco
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra

 

PREPARACION

 

Ingredientes:

200 gramos de bacalao (incluyendo lomo y una cola)
1 taza y ½ de arroz
1 litro de caldo de bacalao (leer en la preparación de la receta)
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
½ pimentón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

- Desala el bacalao en un recipiente profundo 24 horas antes de prepararlo. Debes cambiarle el agua constantemente.

- Pon a hervir el pescado previamente desalado por no más de 5 minutos en una olla con un par de litros de agua. Retira del fuego, reserva el caldo y pica la carne en trozos pequeños cuidando que no hayan escamas ni espinas.

- Si usas un trozo de cola y huesos, vuélvelos a poner en el agua a cocinar a fuego medio para que el líquido agarre más sabor.

- En una olla sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate, en ese orden. Pon una pizca de sal y pimienta.

Páginas