Bruschetta nero di seppia con salmonete a baja temperatura

INGREDIENTES

- Pan negro

- Mayonesa de remolacha

- Rúcula

- Tomate

- Salmonete

- Menta

- Radura de lima

- Aeite de oliva

 

ELABORACIÓN

Primero Horneamos la bruschetta al nero de sepia. En un bol colocamos 100 gramos de remolacha cocida bien seca, añadimos 20 gramos de rúcula sal, pimienta y ralladura de lima y 200 gramos de mayonesa casera.

Tituramos el conjunto hasta obtener una mayonesa bien fina.
Después calentamos una sartén al fuego y colocamos el salmonete por la parte de la piel; una vez dorada la piel apartaremos la sartén del fuego y taparemos con un plato.

Para emplatar, colocamos la bruschetta cubriéndola con la mayonesa de remolacha; añadimos tomate en rodajas, cortado muy fino, y aderezamos el tomate con aceite sal y menta. Por último, coronamos la bruschetta con el salmonete.

Receta del restaurante Confusione. Puedes ver su elaboración aquí

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