Calamares en salsa de langostinos

INFREDIENTES: 

- Langostinos con piel (unos 500grs)

- Ajos (cuatro dientes)

- Aceite de oliva

- Harina (una charada)

- Anillas de calamar (sobre 700grs)

- Vino blanco (150ml)

- Sal

- Perejil picado

 

 

ELABORACIÓN: 

Pelar los langostinos y reservar las pieles para hacer el fumet. Ponerlas a cocer en una cacerola con agua durante unos ocho minutos, colar y reservar el caldo.

En una cacerola, poner un chorrito de aceite de oliva y añadir los ajos, el perejil todo picado, añadir la harina y refreír todo unos minutos. Añadir el vino blanco, las anillas de calamar, el fumet reservado y un poco de sal.

Hervir durante unos veinticinco minutos. Echar los langostinos y dejar hervir unos minutos más

 

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