Dorada a la bilbaína 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

-2 lomos de dorada limpios y desespinados

-2 dientes de ajo

-1 pimiento rojo del piquillo picado

-Una pizca de pimentón dulce

-1 punta de guindilla o cayena

-1 cucharadita de vinagre suave de vino blanco o de manzana

-Sal  y perejil picado

-Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN

Secamos muy bien la dorada con papel de cocina. Cortamos en láminas los ajos y la guindilla.

En una sartén al fuego con el aceite ponemos los ajos para que se doren lentamente. Cuando empiecen a tomar color apartamos del fuego y ponemos el pimentón (si vas a usarlo) y la guindilla. Movemos la sartén para que se ligue la salsa.

Añadimos entonces el vinagre y llevamos de nuevo al fuego lo justo para que notemos un poco la evaporación del vinagre. Retiramos al momento y ponemos el perejil picado y un poquito de sal.

En otra sartén o parrilla vamos haciendo los lomos de dorada sazonados y muy bien secos. Los preparamos simplemente a la plancha, vuelta y vuelta, sin que se nos pasen de cocción y procurando que queden enteros.

Servimos la dorada al momento salseada con la bilbaína.

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