Ensalada de alubias blancas con vinagreta

Ingredientes:

- Un bote de alubias blancas de 400 gr

- comino en polvo

- media cebolleta

- 1 huevo cocido

- 1 pimiento verde

- medio pimiento rojo

- un tomate

- pepinillos en vinagre

- unas hojas de lechuga

- unas hojitas de menta fresca

Para la vinagreta:

- 1 ajo

- sal

- pimienta

- una cucharadita de mostaza

- 1 cucharada de vinagre

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

- Preparamos la vinagreta: Para ello picamos un ajo y lo majamos con un poco de sal.

- Añadimos la mostaza, pimienta, vinagre y aceite y mezclamos.

- Enjuagamos y escurrimos las alubias. Las introducimos en un cuenco y espolvoreamos con un poco de comino. 

- Añadimos el resto de ingredientes picados: pepinillo, cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, tomate y huevo. Añadimos un poco de sal al conjunto.

- Vertemos la vinagreta y mezclamos con suavidad. 

- Colocamos unas hojas de lechuga alrededor de la ensaladera y rellenamos con la ensalada. Acabamos con unas hojitas de menta cortadas en tiritas.

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