Lomo de bacalao en aceite

INGREDIENTES

Bacalao desalado (250 g.)

 Aceite de Oliva Virgen Extra (300 ml.)

Caldo de verduras (1 cazo)

Tomate pera pelado (4 ud.)

Ajo (2 dientes)

Berenjena (1 ud.)

Pimiento verde (1 ud.)

Pimiento rojo (1 ud.)

Pimiento amarillo (1 ud.)

Sal

Pimienta

Tomate frito (1 c.s.)

Mahonesa (2 c.s.)

Perejil picado

 

ELABORACIÓN

Confitar el bacalao (sin piel) en aceite de oliva, a baja temperatura, durante 15 min. Mientras, preparamos el pisto gaditano refriendo los ajos laminados. Cuando cojan un color amarillo, añadimos el tomate pera pelado y picado y freímos durante 5 min.  Cortamos a dados los pimientos, los freímos a parte y reservamos. Cortamos la berenjena en dados y la incorporamos al refrito del tomate.

Cocemos durante 10 min. sin dejar de remover. Salpimentar. Añadimos un cazo de caldo de verduras al tomate frito y cocemos de 2 a 5 min. e incorporamos los pimientos fritos. Mezclamos y reservamos. Preparamos un ali-oli suave con la mahonesa, el ajo picado y el perejil picado.

En una placa de horno montamos el pisto de base, encima ponemos el bacalao confitado y napamos ligeramente con el ali-oli. Precalentamos el horno a 180 ºC y gratinamos durante 5 min. hasta que el ali-oli se dore. Emplatamos.

La receta de la elaboración por Diego Barea Letrán puede consultarse aqui

 

publicidad