Pasta con Salmón

INGREDIENTES

 

500 g de Tagliatelle al huevo
3 rodajas de salmón fresco (el corte de aproximadamente 2 cm de ancho)
250 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de eneldo picado
Sal y pimienta (al gusto)
2 dientes de ajo
Agua abundante para cocer la pasta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE NATA Y SALMÓN

 

A mí me gusta el salmón poco hecho, pero depende de cada uno. Yo os recomiendo dejarlo casi crudo, quedará más jugoso y acabará haciendose en la nata.

Le decimos a nuestro pescadero que nos corte unas rodajas de salmón. Que sean de unos 2 cm de ancho para que luego cuando lo cortemos en dados nos queden trozos generosos. Si váis a una gran superficie o supermercado ya venden bandejas con rodajas de salmón, no todo el mundo tiene tiempo de pararse en la pescadería.
Lavamos el salmón y le quitamos la piel. Secamos con papel absorbente hasta que nos quede sin nada de agua, si no soltará más agua de lo normal en la nata y nos quedará muy suelta.
Cortamos en dados tal como véis en la foto. Reservamos en un plato.
Pelamos los dientes de ajo y les quitamos el germen o el tallo (así evitamos que la salsa nos repita). Los picamos muy finamente para que no molesten en la salsa. Añadimos un buen aceite de oliva virgen extra a la sartény pasamos el ajo a fuego lento durante unos 2  minutos hasta que quede con un tono doradito.
Salpimentamos los dados de salmón y los añadimos a la sartén con el ajo, removemos todo con una cuchara de madera durante 2-3 minutos. Espolvoreamos por encima la cucharada de eneldo picado y vertemos la nata líquida, mezclamos todos los sabores bien hasta que la salsa empieze a burbujear y seguidamente retiramos del fuego.

El primer paso es tener la salsa de nata y salmón ya preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debe esperar a los tagliatelle y no al revés.
Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por los tagliatelle en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuelagrande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.
Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de maderapara que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.
En el reverso o en este caso en la esquina inferior derecha del paquete de los tagliatelle viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 7 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta "al dente" o en su punto justo, es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al final, por si acaso en el envase nos engañan :). Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa de salmón.

publicidad