SOPA DE TOMATE PARA 4 PERSONAS
 

Ingredientes:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas
1k tomate pera

hierbabuena

pan duro del dia anterior

Aceite oliva virgen

Sal

Elaboración:

Sofreímos los pimientos y las cebollas, todo cortardo en juliana, con aceite de oliva. Esperamos a que la cebolla quede blanqueada.
Agregamos el tomate pelado y dejamos estofar par que suelte su propio jugo.
Una vez estofado, agregamos el pan y dejamos que coja densidad y absorva el agua pertinente. Terminamos aromatizando la sopa con el ramillete de hierbabuena.

 

HUEVOS DE CHOCOS CON CREMA DE GARBANZOS Y ACELGAS

 

INGREDIENTES

- Pan negro

- Mayonesa de remolacha

- Rúcula

- Tomate

- Salmonete

- Menta

- Radura de lima

- Aeite de oliva

 

ELABORACIÓN

Primero Horneamos la bruschetta al nero de sepia. En un bol colocamos 100 gramos de remolacha cocida bien seca, añadimos 20 gramos de rúcula sal, pimienta y ralladura de lima y 200 gramos de mayonesa casera.

Tituramos el conjunto hasta obtener una mayonesa bien fina.
Después calentamos una sartén al fuego y colocamos el salmonete por la parte de la piel; una vez dorada la piel apartaremos la sartén del fuego y taparemos con un plato.

Para emplatar, colocamos la bruschetta cubriéndola con la mayonesa de remolacha; añadimos tomate en rodajas, cortado muy fino, y aderezamos el tomate con aceite sal y menta. Por último, coronamos la bruschetta con el salmonete.

DORADA A LA BRASA CON CREMA DE HINOJO Y ESPAGUETIS CON TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES:

-1 dorada

-Crema de hinojo:

       - 200 gramos de Charlota francesa

      -  500 gramos de hinojo

      -  50 gramos de mantequilla

-Espagueti tinta de calamar:

     - 100 gramos de harina de trigo

     -  2 huevos de corral

     - Sal

     - Pimienta

     - 2 gramos de tinta de calamar

ELABORACIÓN:

Marcar la dorada a la brasa o sartén con polvo de codium “alga”

Blanquear todos los ingredientes de la crema de hinojo a fuego lento y rectificarle sal y triturar todo

Hacer masa de harina de trigo, reposar una hora y estirar en máquina de pasta. Con el adaptador de espaguetis, sacarlos. Dejar secar un día colgado. Cocer espaguetis en agua hirviendo con ajo y laurel 3 minutos.

CAMARONES ROJOS 

Ingredientes:

- 300 gramos de camarón rojo

- Harina para freir

- Especie cajún en polvo

- Sal

- Pimienta

- Guarnición de ensalada de col lombarda y rúcola

- Cebolla roja

- Zanahoria rallada

- Hinojo

- Lima

 

Elaboración:

Para preparar este sencillo plato con camarones rojos lo primero que tenemos que hacer es preparlos con la harina y la especie cajún en polvo. Enharinamos y freimos con el aceite muy caliente.

Cuando hagamos esto, apartamos y colocamos sobre una base de ensalada de lombarda y rúcola, que previamente hemos aliñado con lima.

Se sirve sobre la cama de ensalada y ya está listo para servir.

 

COSTILLA DE TERNERA AHUMADA

Ingredientes:

- 500 gramos de costilla ahumanda

- Guarnición de chips de boniato

- Salsa ketchup o barbacoa

- Zumo de manzana

- Sal

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

 

1) SALMORAJO

 

AJO BLANCO: pan medio kilo, 2 ajos pelados, sal, aceite de oliva, un puñado de almendras y agua bien fría(espesor al gusto)

SALMOREJO, 1k tomate, 1ajito pelado, un trozo de pan, aceite oliva y sal

 

2) POLLO EN SALSA ALMENDRAS.

 

Hacer el pollo a la plancha

Salsa almendras: freir en aceite de oliva una cabeza ajo, un buen puñado de almendras,y freír un buen trozo de pan, flambear con coñac y triturar todo y ponerle sal y un poco de caldo de ave

 

3) SALMÓN SALSA PUERROS.

     

    Hacer el salmón a la plancha

    Ingredientes:

    5 o 6 filetes de pollo

    1 taza de harina para todo uso

    2 tazas de migas de pan condimentadas al estilo italiano

    ½ cucharadita de pimienta negra molida

    ½ cucharadita de pimienta de cayena picante

    2 huevos batidos

    2 cucharadas de agua

    2 cuartos de aceite para freir

    1 taza de mayonesa

    3 cucharadas de rábano

    ½ taza de crema agria

    3 cucharadas de mostaza preparada

     

    Elaboración:

    En primer lugar debemos colocar la harina en un recipiente un poco profundo. En otro recipiente, también profundo, debemos poner las migas de pan. A estas migas les añadimos la pimienta y la cayena. Finalmente ponemos los huevos y el agua en un tazón pequeño. Ahora que tenemos todos los ingredientes listos nos queda empanar las piezas de nuestros fingers de pollo.

    Ingredientes para 4 personas:

    - 3/4 kg. de alitas de pollo

    - 50 gr. de piñones

    - 3 dientes de ajo

    - 1 manojo de perejil fresco

    - 1 vaso de vino blanco seco

    - 1/2 cucharadita de pimentón

    - 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

    - Aceite y pimienta

     

    Preparación:

    - Pela los ajos y machaca en el mortero, añade el pimentón, abundante perejil picado y 2 cucharadas de aceite, mezcla bien y riega las alitas con esta mezcla. Deja macerar 30 minutos.

    - Calienta un fondo de aceite en una sartén honda e incorpora las alitas con su aliño y fríelas hasta que estén doradas por todas partes. Sazona con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado y riégalas con el vino blanco, deja evaporar y retira.

    - Tuesta los piñones en una sartén, sin nada de grasa hasta que estén ligeramente tostados, retíralos y espolvorea las alitas de pollo con ellos, antes de servir.

    INGREDIENTES:

    - Atún rojo

    - Pimientos verdes y rojos

    - Cebolla blanca y morada

    - Tiras de col lombarda

    - Ajo

    - Perejil

    - Romero

    - Azúcar

    - Sal

    - Fumé de pescado

    - Aceite de oliva

    - Vinagre

    ELABORACIÓN

    - Se prepara una vinagreta para confitar el atún.

    - Cortar pimientos, cebollas y se confita con una cucharada de aceite y un cazo de fumé de pescado.

    - Se elabora una mermelada de mango.

    - Se corta la cebolla y se pocha con el fumé y un poco de la vinagreta que previamente elaboramos para confitar el atún.

    - Cuando le falte medio minuto se añaden las tiras de col lombarda. Una vez acabado todo se deja reposar todo 30 minutos. Por último se emplata y se deja el atún para lo último.

    Toda la elaboración de la receta del atún rojo sobre timbal de verduras confitadas se puede ver en este vídeo

    Ingredientes:

    • 500 gramos de macarrón grande.
    • 3 latas de atún en aceite de oliva.
    • 175 gramos de queso blanco.
    • 6 palitos de cangrejo.
    • 1 tomate grande maduro.
    • 1 cebolla mediana
    • 3 huevos cocidos.
    • Vinagre.
    • Mayonesa o salsa fina.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto

    Elaboración:

    El primer paso es poner una cazuela con agua fría al fuego y cuando rompa a hervir echaremos un poco de sal y un chorro de aceite de oliva para que la pasta no se pegue.

    Añadiremos la pasta y haremos durante el tiempo que recomiende el fabricante. Por otro lado pondremos agua en un cazo y coceremos los tres huevos, aunque para ahorrar energía podremos cocerlos junto a la pasta, teniendo en cuenta que tardan entre 12 y 13 minutos en cocerse.

    Ingredientespara la ensalada

    Canónigos

    Pollo cajún

    Queso de cabra

    Bacon frito

    Salsa yougurt

    Ingredientes para la hamburguesa

    Carne picada mixta(ternera y cerdo)

    Bacon

    Queso chedar

    Cebolla caramelizada

    Salsa barbacoa

     

    Elaboración 

    Para la ensalada añadimos el pollo a  los canónigos, el bacon, el queso de cabra y se decora con la salsa de yougurt.

    Hacer la hamburguesa con el resto de ingredientes y montarla poniendo primero la carne, el queso, las dos tiras de bacon y la cebolla caramelizada.

    Toda la elaboración de la receta de la Hamburguesería Mellis se puede ver en este vídeo

     

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