INGREDIENTES:

350 Gramos de garbanzos

500 Gramos de espinacas  

1 Unidad de cebolla  

2 Unidades de patatas

2 Unidades de zanahorias

1 Unidad de Huevo duro

10 Hebras de Azafrán de pelo

1 Rama de Perejil

1 Diente de Ajo

4 Cucharadas soperas de Aceite de oliva

1 Unidad de tomate pequeño

½ Cucharadita de Sal

 

Para las albóndigas de bacalao:

300 Gramos de bacalao

2 Dientes de Ajo

1 Manojo de Perejil

1 Puñado de Piñones

1 Vaso pequeño de Aceite de oliva

3 Unidades de Huevo

1 Cuenco de Moya de pan del día anterior

     

    ELABORACIÓN:

    El primer paso para hacer este potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao es poner los garbanzos en remojo en agua fría durante 12 horas.

    INGREDIENTES:

    - 1 paquete de Pasta Fresca Ripieni Tradizionali Tortelloni Ricotta y Espinacas 

    - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

    - 1 diente de ajo picado

    - Sal

    - Pimienta negra molida

    - 150 g (6-9 bolitas) de mozzarella cortada

    - Almendras tostadas en láminas

    - 200 g (1 unidad) de calabacín

     

     

    ELABORACIÓN: 

    Cocer la pasta en un cazo, tal como se indica en las instrucciones del embalaje, escurrirlos con cuidado y reservar ½ vaso (100 ml) del agua de cocción. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el calabacín cortado en láminas a lo largo, con ayuda de un pelador o cuchillo y el ajo y saltearlos durante 3-4 minutos hasta que el calabacín empiece a dorarse.

    Añadir un poco de sal y pimienta.Añadir la pasta con el agua reservada y la mozzarella a la sartén. Esparcir las almendras como guarnición y servir.

     

     

    INGREDIENTES

    1 cebolla blanca, pelada y picada finamente
    5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    2 dientes de ajo, machacados o picados finamente
    2 tomates, pelados y picados
    1/2 cucharadita de azúcar
    Sal, al gusto
    1 cucharadita de pimentón
    Unas hebras de azafrán
    4 calamares pequeños, limpios
    2 tazas de arroz
    3 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo, (o más si es necesario)
    250 ml de vino blanco
    12 gambas jumbo cocidas (sin pelar)
    16 mejillones, limpios

    ELABORACIÓN

    Empezamos haciendo el sofrito. Para ello, freímos la cebolla bien picada en el aceite caliente. Removemos la cebolla con una cuchara de madera frecuentemente, para que no se queme, y lo dejamos hasta que comience a tomar color.

    En ese momento, añadimos el ajo bien picado y, antes de que empiece a tomar color, incorporamos los tomates también picados.

    INGREDIENTES:

    - 1 Masa de hojaldre redonda

    - 150 g de colas de gamba peladas

    - 1 puerro (100-120 g solo la parte blanca)

    - 200 g de queso blanco cremoso para untar

    - 75 g de bimi

    - Sal

    - Pimienta negra molida

    - 2 cucharadas de aceite de oliva

    - Sésamo negro (opcional)

     

    ELABORACIÓN:

    INGREDIENTES:

    Para la salsa Waldorf: 250 g. de mayonesa Heinz

    El zumo de ½ limón

    ½ cucharadita de mostaza de Dijon

    3 cucharadas de nata o crema de leche (35% M.G.)

    Una cucharadita de azúcar o miel

    Para la ensalada: 150 gr. de apio

    2 manzanas ácidas (en este caso Granny Smith)

    150 gr. de nueces troceadas y 50 gr. de piñones

    100 gr. de pasas pequeñas

    250 gr. de pechuga de pollo

    Sal y pimienta negra o blanca recién molida (al gusto)

    Un poquito de aceite de oliva virgen extra (para el pollo)

    Para la base de la ensalada: Tu mezclum con lechuga para ensalada preferido,

       

      ELABORACIÓN:

      Empezamos con la salsa, es muy sencilla. Lo primero es lavar el limón, lo vamos a emplear todo, su piel y el zumo. Rallamos toda la superficie y hacemos zumo con limón. Reservamos.

      INGREDIENTES:

      - 1 bolsa de rúcula

      - 2 puñados  de nueces

      - 1  mango

      - 80 gr. de queso azul

      - 1 cucharada  de miel 

      - 2 cucharadas  de vinagre de manzana

      - 1 pastilla de caldo de pollo 

      - 4 cucharadas  de aceite de oliva

      - 1 cucharada  de miel

       - Pimienta 

       

      ELABORACIÓN: 

      Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en dados. Corta el queso azul en dados también. 

      Prepara la vinagreta introduce la miel y el vinagre en un bol, desmenuza la pastilla de Avecrem y añade una pizca de pimienta. Bátelo con un tenedor hasta que se diluya. Agrega el aceite, poco a poco, sin dejar de batir.

      Coloca la rúcula en una ensaladera o sepárala en cuatro platos individuales. Reparte por encima los daditos de mango y queso azul y las nueces y aliña con la vinagreta justo en el momento de servir.

      INGREDIENTES:

      650 g de harina de fuerza

      250 ml de leche tibia

      25-30 g de levadura fresca

      120 g de azúcar

      120 g de mantequilla o margarina derretida

      2 huevos y 1 yema

      10 g de sal

      2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar

      Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

       

      Para decorar:

      Frutas escarchadas al gusto

      Azúcar

      1 huevo batido

      Una naranja

      Almendras

      Figuritas horneables

       

      ELABORACIÓN:
      Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

      INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

      - 1/2 costillar de cordero deshuesado

      - Setas

      - Cáscara de naranja

      - Cebolla

      - Sal, pimienta, 1 punta de harina

      Para la salsa: los jugos que suelte el cordero y el zumo de una naranja, sal, jengibre y pimienta.

         

        ELABORACIÓN:

        Pedimos al carnicero que nos deshuese el lomo de cordero y lo abra para rellenar. Yo he usado una pieza de unos 25 cm de longitud, correspondiente a medio costillar de un cordero. 

        Preparamos una duxelle o crema para el relleno, pochando a fuego lento una cebolla, salteando con ella unos boletus picados y agregando la cuarta parte de la cáscara de una naranja muy picada. Mezclamos todo y añadimos una puntita de harina y ligamos ese relleno o farsa.

        Ingredientes:

        - 4 huevos grandes
        - 300 g de turrón de chocolate,
        - 50 g de azúcar
        - 400 ml de nata líquida para cocinar
        - 75 g de mantequilla sin sal
        - 40 g de chocolate negro para rallar por encima
        - 15 galletas con chocolate

        Preparación:

        - Pondremos a calentar la nata en un cazo a fuego medio, cuando esté caliente, echamos el turrón de chocolate crujiente a trozos y dejamos a fuego bajo para que se funda bien todo. En un bol grande, ponemos los huevos y el azúcar, batimos bien con unas varillas hasta que consigamos una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa.

        INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

        - 2 lomos de bacalao desalado

        - 100g de nueces sin cáscara

        - Una cucharada de alcaparras

        - 150g de crema ácida (crême fraiche)

        - 200ml de vino blanco

        - 50 g de mantequilla

        - Sal y pimienta negra molida

         

        PREPARACIÓN:

        Preparamos los lomos de bacalao con pimienta para luego ponerlos en un sartén con un poco de aceite de oliva.

        Los sellamos de ambos lados por unos 2 minutos a fuego alto. Bajamos la lumbre a intensidad baja y mientras prepararemos la salsa de nuez y vino blanco.

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