INGREDIENTES:
-1 cola rape (400-500 gr.)
-20 langostinos con o sin piel
-sal
-pimienta blanca
-agua
-aceite
-150 gr. cebolla
-3 dientes ajo
-100 gr. pimiento asado (Piquillo, Bierzo, morrón...)
-un puñado guisantes (Opcional)
-75 gr. tomate nat. triturado
-75 gr. vino blanco
-600 gr. patatas chascadas
-1 cta. pimentón dulce
-1 hoja laurel

ELABORACIÓN:
Cortar la cola de rape en tacos, salpimentar y colocar la espina (Si tenéis el cabezón del rape, le da un sabor genial, esta era una cola congelada, jejeje), en la cubeta junto a las cabezas y pieles de los langostinos, cubrir con agua hasta 1/5 y programar, válvula cerrada, guiso,  2 minutos, media presión, 140º.

INGREDIENTES:

  • 350 g de langostinos
  • 500 ml de leche entera (puede ser semidesnatada)
  • 70 g de harina de trigo
  • 70 g de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 700 ml de agua para hacer el caldo (o 500 ml de caldo envasado)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de sal

 

ELABORACIÓN:

CALDO DE MARISCO 

INGREDIENTES:

1 paquete de espaguetis frescos

200 gramos de gambas

Una cebolleta fresca

Un diente de ajo

Aceite de oliva virgen

Un chorrito de coñac o vermut rojo

Sal

ELABORACIÓN:

En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer los espaguetis, respetando los tiempos que nos marca el envase.

Mientras se cuecen, ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva, la cebolleta y el ajo picado finamente.

Cuando esté transparente la cebolleta, incorporamos a la sartén las gambas, sazonamos y removemos.

Añadimos un chorrito de vermut rojo o cualquier bebida espirituosa (coñac, whisky, etc.) y dejamos que se hagan las gambas, sobre tres o cuatro minutos.

Una vez tengamos cocida y escurrida la pasta, la colocamos en una fuente.

A continuación esparcimos por encima el sofrito y espolvoreamos con perejil fresco o cebollino nuestros espaguetis con gambas.

Ingredientes

320 g de arroz SOS Redondo

700 ml de caldo de verduras

170 g de champiñones limpios

1 pimiento rojo dulce grande

1 pimiento verde grande

½ calabacín grande

½ berenjena grande

1 tomate

3 cucharadas de salsa de soja

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Perejil fresco picado

 

Elaboración

Lavamos y rallamos el tomate y lo reservamos. Picamos fino el ajo y lo reservamos. Pelamos la cebolla, limpiamos los pimientos sin simientes, lavamos todas las demás verduras y cortamos todo en cuadraditos.

Calentamos una cazuela a fuego fuerte con unas seis cucharadas de aceite de oliva, cocinamos una a una todas las verduras sazonadas excepto el tomate y el ajo, y las vamos retirando a un recipiente cuando estén doradas y a medio hacer.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 muslos de pollo o un pollo entero

2 dientes de ajo

2 cebollas

4 zanahorias

1 pimiento rojo

Tomillo y romero secos

2 hojas de laurel

1 litro de cerveza

2 cucharas de harina

Un puñadito de perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Si utilizamos un pollo entero, despiezamos las pechugas y los muslos. Si no, podemos utilizar directamente unos muslos de pollo y pasamos directamente al segundo paso.

En una ollita alta ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente añadimos el pollo y lo sellamos por todos sus lados. La idea, es dejar que coja color, pero dejándolo crudo en su interior. En total, unos 3 o 4 minutos de cocción. Pasado el tiempo, retiramos el pollo y lo reservamos en un plato.

INGREDIENTES:

3 cucharadas de mantequilla en cubitos

½ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

4 tazas de setas fileteadas

1 taza de almendras tostadas

4 tazas de leche vaporizada

2 tazas de caldo de pollo

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

¼ taza de queso manchego

 

ELABORACIÓN:

Se calienta una olla a fuego medio para agregar la mantequilla. Se cocina la cebolla hasta que esté transparente.

Se agrega el ajo, las setas, las almendras y se cocina durante 10 minutos hasta que las setas suelten todo el jugo. Se deja enfriar y se añade la leche vaporizada y el caldo de pollo.

Se bate todo bien y se pasa por un colador para que quede la crema más fina. Se pone al fuego lento para hervir. Salpimentar al gusto y se echa una pizca de nuez moscada.

Ingredientes

400 gramos de lentejas

1 chorizo

1 cebolla mediana

1 patata

2 zanahorias

4 dientes de ajo

Agua

Aceite

Sal

Pimienta

Pimentón

Elaboración

Las lavamos bien bajo el grifo las lentejas. Cortamos las patatas y las zanahorias en trocitos pequeños,  y el chorizo en rodajas.

En una olla grande ponemos las lentejas, el chorizo, los dientes de ajos sin pelar, las patatas y las zanahorias. Cubrimos con agua unos tres o cuatro dedos por encima de los ingredientes.

Encendemos el fuego al máximo, y cuando el guiso empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer destapado.

En una sartén, pochamos una cebolla cortada a trozos pequeños, le añadimnos el pimentón, y cuando la cebolla esté dorada la incorporamos a las lentejas.

Salpimentamos al gusto, removemos de vez en cuando, y dejamos cocinar unos 45 minutos a fuego lento.

Ingredientes:

650 g de harina de fuerza
250 ml de leche tibia
25-30 g de levadura fresca
120 g de azúcar
120 g de mantequilla o margarina derretida
2 huevos y 1 yema
10 g de sal
2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:Frutas escarchadas al gusto
Azúcar
1 huevo batido
Una naranja
Figuritas horneables

Elaboración 

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido.

INGREDIENTES

-200 g harina de almendras

-200 g azúcar glass

-1 clara de huevo

-Mermelada de albaricoque

-Mermelada de batata

-1 yema de huevo

 

ELABORACIÓN

Hay que mezclar la harina de almendras, el azúcar glass y la yema de huevo hasta obtener una masa con los ingredientes perfectamente integrados. Envuélvela en papel film y déjala reposar unas horas en la nevera.

Trabaja la masa sobre una superficie lisa. Haz con la ayuda de rodillo una lámina y divídelo en 3 o 4 láminas menores de similar tamaño y lo más rectangulares que puedas. Ayúdate también de un cuchillo o un molde o un cortador de pasta. Te quedarán restos por los lados que emplearás al final.

Coloca una primera lámina sobre papel sulfurizado. Con ayuda de una cuchara reparte la mermelada (batata) por encima, dejando libres los bordes.

INGREDIENTES:

Caldo o fumet:

-1 Cola de congrio

-1/2 kilo de huesos de rape

-1 puerro

-1 patata grande

-Cáscaras de langostinos o cigalas

-Aceite de oliva

-Agua y sal

Sopa de Pescado:

-1/2 kilo langostinos o cigalas

-4 chipirones

-1/2 kilo de almejas 

-150 g fideos finos

-2 huevos cocidos

 

ELABORACIÓN

Para iniciar la elaboración de la receta de sopa de pescado con fideos, preparamos el  fumet pochando en una cazuela con aceite de oliva el puerro limpio y cortado en juliana. Añadimos las cáscaras de las colas de cigalas, removemos y añadimos los huesos de rape y la cola de congrio (lavados, escurridos y sazonados con anterioridad).

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