Ingredientes:

  • 500 gramos de macarrón grande.
  • 3 latas de atún en aceite de oliva.
  • 175 gramos de queso blanco.
  • 6 palitos de cangrejo.
  • 1 tomate grande maduro.
  • 1 cebolla mediana
  • 3 huevos cocidos.
  • Vinagre.
  • Mayonesa o salsa fina.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto

Elaboración:

El primer paso es poner una cazuela con agua fría al fuego y cuando rompa a hervir echaremos un poco de sal y un chorro de aceite de oliva para que la pasta no se pegue.

Añadiremos la pasta y haremos durante el tiempo que recomiende el fabricante. Por otro lado pondremos agua en un cazo y coceremos los tres huevos, aunque para ahorrar energía podremos cocerlos junto a la pasta, teniendo en cuenta que tardan entre 12 y 13 minutos en cocerse.

Ingredientespara la ensalada

Canónigos

Pollo cajún

Queso de cabra

Bacon frito

Salsa yougurt

Ingredientes para la hamburguesa

Carne picada mixta(ternera y cerdo)

Bacon

Queso chedar

Cebolla caramelizada

Salsa barbacoa

 

Elaboración 

Para la ensalada añadimos el pollo a  los canónigos, el bacon, el queso de cabra y se decora con la salsa de yougurt.

Hacer la hamburguesa con el resto de ingredientes y montarla poniendo primero la carne, el queso, las dos tiras de bacon y la cebolla caramelizada.

Toda la elaboración de la receta de la Hamburguesería Mellis se puede ver en este vídeo

 

INGREDIENTES:

150 gramos de mantequilla

150 gramos de azúcar

3 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

300 gramos de harina

15 gramos de levadura

400 gramos de dulce de leche

 

ELABORACIÓN:

- Poner en un recipiente la mantequilla a temperatura ambiente

- Agregar azúcar, 3 yemas y mezclar todo bien

- Verter la esencia de vainilla, harina, levadura y mezclar todos los ingredientes

- Meter la mezcla 20 minutos en la nevera

- Coger un molde y ponerle papel. Extender la masa menos un trozo que se reserva para decorar

- En la masa, verter el dulce de leche templado

- Decorar con masa sobrante y meter en el horno a 180 grados unos 25 minutos

Esta receta la pueden disfrutar en Argendarte, en el Mercado Central, y su elaboración la pueden ver en este vídeo.

 

INGREDIENTES:

Ventresca atún rojo
Salmón

Pez limón
Langostino

Aguacate 
Alga nori
Sésamo
Arroz para sushi
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Wasabi
Soja 
Jengibre

 

ELABORACIÓN:

Hemos estado en Gadisushi, donde Mauricio Navascués nos ha enseñado a elaborar esta receta.

Consejos para la elaboración:

siempre que se vaya a cocinar sushi hay que trabajarlo con las manos húmedas y al agua que utilicemos echarle vinagre.

Poner el alga nori desecada, el arroz y los ingredientes según sea hosomaki, uramaki ó nigiri.

Pueden ver el vídeo con la elaboración de la receta aquí

 

 

INGREDIENTES

500gr Carrillada
200gr Cebolla
2 dientes Ajos
4 cucharadas soperas Aceite de oliva
2 hojas Laurel
2 rebanadas Pan frito
100ml Tomate frito
1 cucharada Orégano picado
2 cucharadita Pimentón dulce
1/2 cucharada Tomillo molido
1/2 cucharada pequeña Curry
1/2 cucharada sopera Sal

ELABORACIÓN

Poner una olla al fuego y echarle el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Esperamos a que se haga un poco. Ponerle el laurel. Añadir la carrillada y esperar a que coja color. Añadir el pan frito, el curri, pimentón, orégano, tomillo molido y sal. Añadir agua hasta cubrir la carne. Dejarlo al fuego entre 30-45 min. Diez minutos antes de que esté hecho, añadir el tomate frito.

Esta receta la pueden disfrutar en el Restaurante Zona Franca y su elaboración lo pueden ver en este video

 

 

INGREDIENTES

Arroz

Plancton

Langostinos

Bogavante

Tomillo

Limón

Pimiento del piquillo

aceite de oliva

Sal

Para el pisto: Cebolla, Calabacín, Zanahoria, Pimiento verde y ajo

Para el fumé: Refrito de verduras y cangrejo flambeado con coñac

Para el 'majao': Tomate concentrado con especias

 

ELABORACIÓN

En una paellera poner un poco de aceite. Añadir el pisto, elmajao, plancton, arroz, fumé, gambas, bogavante y sal. Ponerlo a fuego durante tres minutos y a continuación meter al horno 20 minutos a 190 grados

INGREDIENTES:

Pasta rellena de berenjena

Salsa gorgonzola

Pesto

Trufa

Crujiente de bacon ahumado

Pimienta

Nuez moscada

 

ELABORACIÓN:

Hacer la pasta (3 ó 4 minutos) y freir la panceta

Para elaborar la pasta, hay que añadir la nata y gorgonzola. Cuando esto reduzca, hay que añadir el pesto 

Emplatar y ponerle encima la trufa y la panceta

Esta receta la pueden disfrutar en el Restaurante Mamma Pronto y su elaboración la pueden ver en este vídeo

INGREDIENTES:
 

Arroz

Pez mantequilla

Cebolla crujiente

Mayonesa picante

Atún de almadraba

Alga nori

 

ELABORACIÓN:

Se pone sobre la esterilla el alga nori, sobre la que se extiende el arroz cocido que será la base. Una vez esté extendido y prensado, se le da la vuelta para poner sobre el alga el resto de ingredientes; la cebolla ccrujiente primero y sobre ésta, la mayonesa picante. Después es el turno del pez mantequilla. Es momento de enrollar el alga con la ayuda de la esterilla.

Por último colocamos sobre el rollo el atún y cortamos para servir.

Esta receta la pueden disfrutar en el Restaurante Tataki y su elaboración lo pueden ver en este vídeo

 

 

INGREDIENTES:

200 grs.Atún rojo de almadraba

1/2 tomate verde pequeño

1/4 de mango

1 cucharada sopera de cebolla

Sucedáneo de caviar rojo y negro

Perlas de wasabi

Fresas (para decorar)

1 cucharada salsa de soja

1 cucharada aceite de oliva virgen

Unas gotas salsa perry

Vinagre balsámico

Salsa de mango

Un poco de sal

Regañás (para acompañar el tartar )

ELABORACIÓN:

INGREDIENTES TIRAS DE POLLO

- tiras de pollo
- huevo
- cereales
- soja
- mahonesa
- mostaza
- miel

ELABORACIÓN

Macerar 30 minutos el pollo en soja, pasarlas por el huevo batido, prensarlas con los cereales y al horno 10 minutos a 200 grados

INGREDIENTES ENSALADA

- mix de lechuga
- piña
- naranja
- granada
- crujiente de cebolla
- vinagreta de frutas del bosque
- vinagre de modena (decorar)
- gambones en salsa verde (ajo, perejil, aceite de oliva, sal)

ELABORACIÓN

Metemos los gambones al horno con salsa verde unos 2/3 minutos. Añadimos el resto de ingredientes.

La elaboración de esta receta la pueden seguir en este video

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