INGREDIENTES: 

-800 g carne de venado

-4 dl vino tinto de Rioja

-2 ajos

-1 rama perejil

-Pimienta blanca molida,

-1 dl aceite de oliva virgen extra

-2 zanahorias

-1 cebolla

-1 litro caldo de carne, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Trocear la carne de venado, disponerla en un recipiente amplio y regar con el vino tinto. Pelar y trocear los ajos, macharlos en un mortero junto con el perejil y los granos de pimienta, mezclar con el aceite e incorporar a la carne de la maceración. Macerar la carne durante doce horas.

Pelar y trocar las zanahorias y la cebolla. Calentar una olla amplia con el aceite de oliva, estofar las verduras e incorporar la carne escurrida. Salpimientar.

Incorporar al sofrito dos decilitros del líquido de la maceración, cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

INGREDIENTES

250 ml leche de avena, 1 plátano, 4 dátiles, 1 cucharadita de crema de cacahuete, 2 cucharaditas de cacao, 1 cubito de hielo
 

ELABORACIÓN

Batir todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

Lo puedes seguir a través de este enlace

 

 

PAPAS CON CHOCOS DEL BAR ANDALUZ

INGREDIENTES: 

1 Kg de chocos cortados en tiras

1 kg de patatas

Orégano 

Comino 

Sal

Aceite de oliva 

Azafrán 

ELABORACIÓN: 

Lo primero que vamos a hacer es colocar los chocos en una olla cubriéndolos con aceite de olvida. Se le añade el orégano, el comino y un poco de sal. Guisamos a fuego lento. 

Cuando los chocos estén tiernos, se añaden las patatas cortadas en gajos, el azafrán (o colorante alimentario), agua y se rectifica de sal. Se deja guisar hasta que las patatas estén tiernas. 

Para ver la elaboración de la receta pincha aquí

 

INGREDIENTES: patatas, melva,cebolla, perejil, sal y aceite.

RECETA: hervir las patatas hasta que estén en su punto. cortar cebolla y perejil. cuando estén listas cortar a canto las papas y añadirle la cebolla, el perejil y melva al gusto. aliñar las patatas en caliente.

La elaboración en el bar Terraza de Cádiz con Pepe Monforte se puede seguir a traves del siguiente enlace

INGREDIENTES:

1 kilo de bacalao desalado

800 gr de alcachofas

1 vaso de vino blanco

Perejil

Azafrán

Harina

Aceite

Pimienta

Ajo

Sal

Huevo duro

ELABORACIÓN:

Empezamos la receta del bacalao de cuaresma cortando el bacalao en trozos medianos para que sea más fácil de cocinar. Limpiamos bien las alcachofas, eliminando todas las hojas más duras y dejando solo el corazón. Las pondremos en un recipiente con agua y un chorro de limón o vinagre para que no se oxiden y sigan manteniendo ese color verde intenso.

Preparamos la sartén para el bacalao. Le ponemos un poco de aceite y mientras se calienta vamos enharinando el pescado. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente pondremos el bacalao para que se dore. Debe estar bien hecho por dentro y fuera, no hay que tener prisa, porque será la estrella de nuestro plato. Si vemos que está listo lo retiramos y escurrimos bien.

INGREDIENTES: 

- Maiz

- Albahaca

- Leche

- Huevo

- Ternera picada

- Pimentón

- Comino, sal y pimienta

ELABORACIÓN: 

Rehogamos la cebolla y mezclamos con la ternera picada. Condimentamos con pimentón, comino, sal y pimienta. 

Los 600 gramos de maiz lo mezclamos con la lecha, la albahaca, el huevo y una pizca de sal y azúcar.  

Armamos el pastel y horneamos 30 minutos a 180 grados. 

Si quieres ver como se hace esta receta pincha aquí

 

INFREDIENTES: 

- Langostinos con piel (unos 500grs)

- Ajos (cuatro dientes)

- Aceite de oliva

- Harina (una charada)

- Anillas de calamar (sobre 700grs)

- Vino blanco (150ml)

- Sal

- Perejil picado

 

 

ELABORACIÓN: 

Pelar los langostinos y reservar las pieles para hacer el fumet. Ponerlas a cocer en una cacerola con agua durante unos ocho minutos, colar y reservar el caldo.

En una cacerola, poner un chorrito de aceite de oliva y añadir los ajos, el perejil todo picado, añadir la harina y refreír todo unos minutos. Añadir el vino blanco, las anillas de calamar, el fumet reservado y un poco de sal.

Hervir durante unos veinticinco minutos. Echar los langostinos y dejar hervir unos minutos más

 

Ingredientes

 

500 gr. de chipirones medianos

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate

100 gr. de champiñones

jengibre

cebollino

salsa de soja

aceite de maíz

sal y unas hojas de lechuga para la ensalada.

 

 

 

Elaboracion

 

Limpiamos bien los chipirones y los reservamos.

Cortamos las verduras en cuadritos, picamos los ajos y troceamos las setas. Lo salteamos todo en una sartén honda o en un wok, con 3 cucharadas de aceite de maíz, a fuego fuerte.

Pasados varios minutos, añadimos los chipirones, una pizca de jengibre rallado y un chorrito de salsa de soja. Continuamos salteando hasta que los ingredientes estén al dente. Añadimos sal si es necesario.

Lavamos la lechuga, la troceamos y la aliñamos al gusto. Servimos el salteado junto con la ensalada y decoramos con cebollino picado.

Ingredientes para dos personas:

Base de  patata:

- 2 patatas medianas

- Aceite

- Pimentón dulce

Para el bacalao:

- 300 gr. de bacalao desmigado

- 1 pimiento verde picado a trocitos pequeños

- 1/2 cebolla picada a trocitos pequeños

- 2 tomates pelados y despepitados cortados a trocitos.

- 1 diente de ajo fileteado

- 1 guindilla de cayena (opcional)

- Aceite

Elaboración:

Base de patata:

- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, las ponemos a cocer con agua y sal. Una vez cocidas las escurrimos.

- Ponemos en un bol dos cucharadas de aceite y un poco de pimentón. Mezclamos. Y añadimos a las patatas. Removemos y dejamos que se impregnen el aceite con las patatas.

- Mientras se hacen las patatas vamos preparando el bacalao:

Preparación del bacalao:

Ingredientes:

- Para 6 personas

- 5 Patata mediana 

- 200 g Migas de bacalao 

- 2 Diente de ajo 

- 3 Perejil fresco ramas 

- Sal

- Pimienta negra molida

- Harina de trigo

- 1  Huevo

- Pan rallado

- 15 ml Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de girasol para freír

 

ELABORACIÓN:

Comenzamos poniendo en remojo las migas de bacalao para desalarlo, al menos 24 horas antes. Cambiamos el agua tres veces, cada ocho horas, para retirar toda la sal. Escurrimos el bacalao y lo secamos bien con papel absorbente.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares. Las hervimos en abundante agua durante el tiempo necesario para que queden tiernas, lo que dependerán del tamaño de los trozos. Escurrimos bien, procurando que no queden restos de agua, y las machacamos con un prensa patatas o un tenedor hasta obtener un puré.

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