INFREDIENTES: 

- Langostinos con piel (unos 500grs)

- Ajos (cuatro dientes)

- Aceite de oliva

- Harina (una charada)

- Anillas de calamar (sobre 700grs)

- Vino blanco (150ml)

- Sal

- Perejil picado

 

 

ELABORACIÓN: 

Pelar los langostinos y reservar las pieles para hacer el fumet. Ponerlas a cocer en una cacerola con agua durante unos ocho minutos, colar y reservar el caldo.

En una cacerola, poner un chorrito de aceite de oliva y añadir los ajos, el perejil todo picado, añadir la harina y refreír todo unos minutos. Añadir el vino blanco, las anillas de calamar, el fumet reservado y un poco de sal.

Hervir durante unos veinticinco minutos. Echar los langostinos y dejar hervir unos minutos más

 

Ingredientes

 

500 gr. de chipirones medianos

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate

100 gr. de champiñones

jengibre

cebollino

salsa de soja

aceite de maíz

sal y unas hojas de lechuga para la ensalada.

 

 

 

Elaboracion

 

Limpiamos bien los chipirones y los reservamos.

Cortamos las verduras en cuadritos, picamos los ajos y troceamos las setas. Lo salteamos todo en una sartén honda o en un wok, con 3 cucharadas de aceite de maíz, a fuego fuerte.

Pasados varios minutos, añadimos los chipirones, una pizca de jengibre rallado y un chorrito de salsa de soja. Continuamos salteando hasta que los ingredientes estén al dente. Añadimos sal si es necesario.

Lavamos la lechuga, la troceamos y la aliñamos al gusto. Servimos el salteado junto con la ensalada y decoramos con cebollino picado.

Ingredientes para dos personas:

Base de  patata:

- 2 patatas medianas

- Aceite

- Pimentón dulce

Para el bacalao:

- 300 gr. de bacalao desmigado

- 1 pimiento verde picado a trocitos pequeños

- 1/2 cebolla picada a trocitos pequeños

- 2 tomates pelados y despepitados cortados a trocitos.

- 1 diente de ajo fileteado

- 1 guindilla de cayena (opcional)

- Aceite

Elaboración:

Base de patata:

- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, las ponemos a cocer con agua y sal. Una vez cocidas las escurrimos.

- Ponemos en un bol dos cucharadas de aceite y un poco de pimentón. Mezclamos. Y añadimos a las patatas. Removemos y dejamos que se impregnen el aceite con las patatas.

- Mientras se hacen las patatas vamos preparando el bacalao:

Preparación del bacalao:

Ingredientes:

- Para 6 personas

- 5 Patata mediana 

- 200 g Migas de bacalao 

- 2 Diente de ajo 

- 3 Perejil fresco ramas 

- Sal

- Pimienta negra molida

- Harina de trigo

- 1  Huevo

- Pan rallado

- 15 ml Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de girasol para freír

 

ELABORACIÓN:

Comenzamos poniendo en remojo las migas de bacalao para desalarlo, al menos 24 horas antes. Cambiamos el agua tres veces, cada ocho horas, para retirar toda la sal. Escurrimos el bacalao y lo secamos bien con papel absorbente.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares. Las hervimos en abundante agua durante el tiempo necesario para que queden tiernas, lo que dependerán del tamaño de los trozos. Escurrimos bien, procurando que no queden restos de agua, y las machacamos con un prensa patatas o un tenedor hasta obtener un puré.

Ingredientes:

- 600 g. de Mascarpone Galbani

- 3 yemas de huevo

- 3 claras de huevo

- 5 cucharadas de azúcar

- 1 caja de soletillas

- 500 g. de fresas

- 6 maracuyás (fruta de la pasíon)

Preparación:

Jarabe de Maracuyá:

- En un cazo exprimir el zumo de las maracuyá, con el azúcar (la cantidad de azúcar será la mitad del total del zumo de la maracuyá ).

- Hervir durante 5 minutos apagar y dejar enfriar completamente.

Para la crema:

- En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar usando una batidora hasta lograr una textura suave, agregar el mascarpone y batir bien hasta obtener una textura cremosa.

- Montar las claras de huevo y luego mezclarlas a mano con la crema hasta incorporar se bien y obtener una textura cremosa.

Preparación del plato:

Ingredientes para 4 personas:

- 2 huevos

- 50 gr de azúcar

- 200 gr de mascarpone

- 100 de bizcochos de soletilla

- 100 ml de café

- 50 gr de chocolate blanco y un poco de licor de avellanas, de café o coñac.

Elaboración:

- Lo primero de todo es separar las claras de las yemas de ambos huevos y llevar las claras a punto de nieve con una buena dosis de paciencia. Después batimos la yemas y las mezclamos con el azúcar y el mascarpone, removiendo hasta conseguir una crema homogénea.

- El siguiente paso consiste en mezclar poco a poco las claras a punto de nieve con la crema de mascarpone.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

  • 8-10 canelones precocidos
  • 150 g de bacalao ahumado
  • 1 bolsa de espinacas
  • 1 cebolla
  • un puñado de pasas
  • un trozo de queso emmental
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Para el pesto:
  • 50 g de piñones
  • 20 g de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vinagreta

 

ELABORACIÓN:

Pon las láminas de canelones en una fuente amplia. Vierte por encima agua hirviendo y deja que se cocinen durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas sobre un trapo separadas entre sí.

INGREDIENTES:

Para 4 unidades

- 2 Aguacate maduroS

- 50 gramos de salmón ahumado

- 4 huevos

- Sal

- Pimienta negra molida

- Pimentón dulce

- Eneldo fresco

     

    ELABORACIÓN:

    Partimos los aguacates por la mitad, a lo largo, con cuidado de no cortarnos. Separamos las mitades y retiramos el hueso. Colocamos las cuatro mitades en una fuente apta para horno, separadas entre si.

    Cortamos el salmón ahumado en trozos del tamaño adecuado para cubrir los huecos que deja el hueso y los colocamos en su sitio.

    Separamos las claras de las yemas, guardando las primeras para otra elaboración 

    Colocamos las yemas sobre el salmón y salpimentamos. Cocemos en el horno, pre calentado a 180ºC, durante 10 minutos. Espolvoreamos con pimentón, decoramos con eneldo fresco y servimos inmediatamente.

    Ingredientes

    Un magret de pato 350 grms

    Tres setas de cardo

    Una copa de brandy

    Dos copas de Pedro Ximénez,

    Cebolla

    Sal

    Aceite de oliva

    Elaboración

    Limpiar el magret, quitar el sobrante de grasa, sazonarlo y dejar que se haga cinco minutos por el lado de la grasa. Cuando esté hacerlo por el otro lado apartamos, y en la misma grasa que queda en la sartén hacer las setas con la cebolla pochada anteriormente. Añadir un chorreón de brandy. Cortar el magret y emplatar.

    En este vídeo se puede ver la elaboración completa de la receta del restaurante Vinos y Tapas del Sur.

    Ingredientes

    75 gramos calabacín

    30 gramos mantequilla

    10 gramos pasas

    15 gramos piñones

    sal

    90 gramos queso mascarpone

    crema de guisantes (50 gramos guisantes, 30 gramos cebolla, sal y 40 mililitros de nata para cocinar)

     

    Elaboración

    Escalfar el calabacín. Para la crema de mascarpone: derretir mantequilla, añadir los piñones, pasas, queso mascarpone y sal. Apartar. Para la crema de guisantes: en una sartén poner el fondo aceite, cortar y añadir cebolla, saltear, añadir nata y reducir.

    Para montar el plato: poner base de crema de guisantes, hacer rollitos con el calabacín y verter el relleno de la manga. Decorar.

     La elaboración de la receta se puede ver en este vídeo

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