INGREDIENTES

1 cebolla blanca, pelada y picada finamente
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, machacados o picados finamente
2 tomates, pelados y picados
1/2 cucharadita de azúcar
Sal, al gusto
1 cucharadita de pimentón
Unas hebras de azafrán
4 calamares pequeños, limpios
2 tazas de arroz
3 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo, (o más si es necesario)
250 ml de vino blanco
12 gambas jumbo cocidas (sin pelar)
16 mejillones, limpios

ELABORACIÓN

Empezamos haciendo el sofrito. Para ello, freímos la cebolla bien picada en el aceite caliente. Removemos la cebolla con una cuchara de madera frecuentemente, para que no se queme, y lo dejamos hasta que comience a tomar color.

En ese momento, añadimos el ajo bien picado y, antes de que empiece a tomar color, incorporamos los tomates también picados.

INGREDIENTES:

- 1 Masa de hojaldre redonda

- 150 g de colas de gamba peladas

- 1 puerro (100-120 g solo la parte blanca)

- 200 g de queso blanco cremoso para untar

- 75 g de bimi

- Sal

- Pimienta negra molida

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sésamo negro (opcional)

 

ELABORACIÓN:

INGREDIENTES:

Para la salsa Waldorf: 250 g. de mayonesa Heinz

El zumo de ½ limón

½ cucharadita de mostaza de Dijon

3 cucharadas de nata o crema de leche (35% M.G.)

Una cucharadita de azúcar o miel

Para la ensalada: 150 gr. de apio

2 manzanas ácidas (en este caso Granny Smith)

150 gr. de nueces troceadas y 50 gr. de piñones

100 gr. de pasas pequeñas

250 gr. de pechuga de pollo

Sal y pimienta negra o blanca recién molida (al gusto)

Un poquito de aceite de oliva virgen extra (para el pollo)

Para la base de la ensalada: Tu mezclum con lechuga para ensalada preferido,

     

    ELABORACIÓN:

    Empezamos con la salsa, es muy sencilla. Lo primero es lavar el limón, lo vamos a emplear todo, su piel y el zumo. Rallamos toda la superficie y hacemos zumo con limón. Reservamos.

    INGREDIENTES:

    - 1 bolsa de rúcula

    - 2 puñados  de nueces

    - 1  mango

    - 80 gr. de queso azul

    - 1 cucharada  de miel 

    - 2 cucharadas  de vinagre de manzana

    - 1 pastilla de caldo de pollo 

    - 4 cucharadas  de aceite de oliva

    - 1 cucharada  de miel

     - Pimienta 

     

    ELABORACIÓN: 

    Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en dados. Corta el queso azul en dados también. 

    Prepara la vinagreta introduce la miel y el vinagre en un bol, desmenuza la pastilla de Avecrem y añade una pizca de pimienta. Bátelo con un tenedor hasta que se diluya. Agrega el aceite, poco a poco, sin dejar de batir.

    Coloca la rúcula en una ensaladera o sepárala en cuatro platos individuales. Reparte por encima los daditos de mango y queso azul y las nueces y aliña con la vinagreta justo en el momento de servir.

    INGREDIENTES:

    650 g de harina de fuerza

    250 ml de leche tibia

    25-30 g de levadura fresca

    120 g de azúcar

    120 g de mantequilla o margarina derretida

    2 huevos y 1 yema

    10 g de sal

    2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar

    Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

     

    Para decorar:

    Frutas escarchadas al gusto

    Azúcar

    1 huevo batido

    Una naranja

    Almendras

    Figuritas horneables

     

    ELABORACIÓN:
    Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

    INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

    - 1/2 costillar de cordero deshuesado

    - Setas

    - Cáscara de naranja

    - Cebolla

    - Sal, pimienta, 1 punta de harina

    Para la salsa: los jugos que suelte el cordero y el zumo de una naranja, sal, jengibre y pimienta.

       

      ELABORACIÓN:

      Pedimos al carnicero que nos deshuese el lomo de cordero y lo abra para rellenar. Yo he usado una pieza de unos 25 cm de longitud, correspondiente a medio costillar de un cordero. 

      Preparamos una duxelle o crema para el relleno, pochando a fuego lento una cebolla, salteando con ella unos boletus picados y agregando la cuarta parte de la cáscara de una naranja muy picada. Mezclamos todo y añadimos una puntita de harina y ligamos ese relleno o farsa.

      Ingredientes:

      - 4 huevos grandes
      - 300 g de turrón de chocolate,
      - 50 g de azúcar
      - 400 ml de nata líquida para cocinar
      - 75 g de mantequilla sin sal
      - 40 g de chocolate negro para rallar por encima
      - 15 galletas con chocolate

      Preparación:

      - Pondremos a calentar la nata en un cazo a fuego medio, cuando esté caliente, echamos el turrón de chocolate crujiente a trozos y dejamos a fuego bajo para que se funda bien todo. En un bol grande, ponemos los huevos y el azúcar, batimos bien con unas varillas hasta que consigamos una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa.

      INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

      - 2 lomos de bacalao desalado

      - 100g de nueces sin cáscara

      - Una cucharada de alcaparras

      - 150g de crema ácida (crême fraiche)

      - 200ml de vino blanco

      - 50 g de mantequilla

      - Sal y pimienta negra molida

       

      PREPARACIÓN:

      Preparamos los lomos de bacalao con pimienta para luego ponerlos en un sartén con un poco de aceite de oliva.

      Los sellamos de ambos lados por unos 2 minutos a fuego alto. Bajamos la lumbre a intensidad baja y mientras prepararemos la salsa de nuez y vino blanco.

      Ingredientes:

      - 4 filetes grandes de caballa.

      - Aceite de girasol.

      - 2 pimientos rojos.

      - Aceite de oliva virgen extra.

      - Vinagre.

      - Sal.

      - 1 cucharadita de azúcar.

      Preparación:

      -Lavar bien los pimientos y secarlos con papel de cocina. Pincelarlos con aceite de oliva y ponerlos en una fuente apta para hornos. Asarlos a 180º durante 30 minutos, dad la vuelta y asar 20 minutos más. Cuando termine el tiempo sacar del horno y cubrir la bandeja con un paño de cocina. Dejar unos minutos hasta que pierdan temperatura para poderlos pelar bien. Cortar en tiras y mantener en un recipiente junto con el caldo que han soltado después de haberlo colado para quitar restos de piel y semillas.

      - Limpiar muy bien los filetes de caballa de espinas y eliminar la parte dura de las aletas y de la cabeza. Lavar bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina.

      Ingredientes:

      • 2 láminas de masa brisa congelada
      • 125 gr. de salsa de tomate (mejor casero)
      • 1 bolsa de verduras a la parrilla (280 gr.)
      • 1 huevo batido
      • 150 gr. de queso feta o similar desmigado
      • 300 gr. de pollo cocido (pechuga, muslo, restos del asado…)
      • Ajonjolí

      Preparación:

      - Primero, precalentamos el horno a 240º. En segundo lugar, cortamos por la mitad y, a su vez por la mitad, las láminas de masa brisa que habremos descongelado durante media hora. Ponemos una cucharada de tomate sobre el centro de cada cuadrado.

      - Para preparar las verduras, en un wok o sartén las salteamos con un poco de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez hechas, las colocamos en el centro de las láminas de hojaldre, disponemos encima el pollo desmigado o cortado en cuadraditos y culminamos con el queso feta desmigado.

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