INGREDIENTES:

Para 4 unidades

- 2 Aguacate maduroS

- 50 gramos de salmón ahumado

- 4 huevos

- Sal

- Pimienta negra molida

- Pimentón dulce

- Eneldo fresco

     

    ELABORACIÓN:

    Partimos los aguacates por la mitad, a lo largo, con cuidado de no cortarnos. Separamos las mitades y retiramos el hueso. Colocamos las cuatro mitades en una fuente apta para horno, separadas entre si.

    Cortamos el salmón ahumado en trozos del tamaño adecuado para cubrir los huecos que deja el hueso y los colocamos en su sitio.

    Separamos las claras de las yemas, guardando las primeras para otra elaboración 

    Colocamos las yemas sobre el salmón y salpimentamos. Cocemos en el horno, pre calentado a 180ºC, durante 10 minutos. Espolvoreamos con pimentón, decoramos con eneldo fresco y servimos inmediatamente.

    Ingredientes

    Un magret de pato 350 grms

    Tres setas de cardo

    Una copa de brandy

    Dos copas de Pedro Ximénez,

    Cebolla

    Sal

    Aceite de oliva

    Elaboración

    Limpiar el magret, quitar el sobrante de grasa, sazonarlo y dejar que se haga cinco minutos por el lado de la grasa. Cuando esté hacerlo por el otro lado apartamos, y en la misma grasa que queda en la sartén hacer las setas con la cebolla pochada anteriormente. Añadir un chorreón de brandy. Cortar el magret y emplatar.

    En este vídeo se puede ver la elaboración completa de la receta del restaurante Vinos y Tapas del Sur.

    Ingredientes

    75 gramos calabacín

    30 gramos mantequilla

    10 gramos pasas

    15 gramos piñones

    sal

    90 gramos queso mascarpone

    crema de guisantes (50 gramos guisantes, 30 gramos cebolla, sal y 40 mililitros de nata para cocinar)

     

    Elaboración

    Escalfar el calabacín. Para la crema de mascarpone: derretir mantequilla, añadir los piñones, pasas, queso mascarpone y sal. Apartar. Para la crema de guisantes: en una sartén poner el fondo aceite, cortar y añadir cebolla, saltear, añadir nata y reducir.

    Para montar el plato: poner base de crema de guisantes, hacer rollitos con el calabacín y verter el relleno de la manga. Decorar.

     La elaboración de la receta se puede ver en este vídeo

    Ingredientes (4 comensales):

     - 150 gramos de pulpo cocido

     - 65 gramos de cebolla morada

     - 35 gramos de maíz dulce

     - 80 gramos de manzana

     - 50 gramos de aguacate

     - 60 gramos de surimi (palitos de cangrejo)

     - 3-4 ramitas de cilantro fresco

     - pimienta negra recién molida

     - 1-2 c/s de zumo de limón

     - sal

     - yogur de aceite de oliva

     - huevas de lumpo.

     

    Preparación:

    - Prepara el yogur de aceite de oliva, o en su defecto, puedes hacer una salsa de yogur al gusto. Trocea el pulpo en pequeños daditos, puedes utilizar las patas o los cortes que prefieras. Ponlo en un cuenco amplio.

    Ingredientes

    1 kilo mde anzanas Golden

    1 palo de canela

    El zumo de un limón

    1/2 kilode azúcar moreno

    1 paquete de obleas de empanadillas

    1 huevo

    azúcar glas

    canela.

     

    Elaboración

    En una cacerola se echan las manzanas peladas y troceadas, el zumo del limón, el palo de canela y el azúcar. Se pone a fuego lento hasta que la manzana esté tierna y se pueda trocear con la espumadera. Moverlo con frecuencia para que el azúcar no se haga caramelo. Se saca a un cuenco y se deja enfriar en la nevera.

    En una placa de horno se van poniendo las obleas y se rellenan con la manzana. Se cierran con un tenedor y se pintan con huevo batido.

    Se meten en el horno precalentado y se dejan hasta que estén doraditas.

    Se espolvorean con azúcar glas y canela.

    La elaboración completa la pueden ver en este vídeo

    Ingredientes:

    - Láminas de pasta filo

    - Un rulo de queso de cabra

    - Mermelada de naranja

    - Mantequilla

    Preparación:

    - Extendemos las láminas de pasta filo y las dividimos en cuadrados.

    - Las untamos con la mantequilla derretida.

    - Ponemos en el centro de los cuadrados una rodaja del rulo de queso de cabra y un poco de mermelada.

    - Unimos las cuatro esquinas del cuadrado de pasta formando un saquito cerrado

    - Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que la pasta esté hecha.

    Podemos utilizar hilo de cocina para cerrar los saquitos y evitar que se abran en el horno.

    Nos vamos hasta 'Sabor a España', un establecimiento que conserva la tradición de los turroneros que iban de feria en feria vendiendo sus productos.

    El establecimiento contaba ya con ocho tiendas reartidas entre su provincia, Málaga y Sevilla. Con esta novena inicia su andadura en Cadiz, ofreciendo turrones, garrapiñadas y guirlaches, elaborados en obradores.

    Se trata de una marca de turrones, garrapiñadas y guirlaches, elaborados artesanalmente en obradores. También tienen derivados de frutos secos, chocolates, mieles, aceites, fruta escarchada, frutos secos, golosinas, mazapanes, pan de higo y dátiles, almendras rellenas y pastelería, entre otros productos.

    Vamos a conocer mejor este establecimiento y algunas de sus recetas típicas como el guirlache. Para ver el vídeo pincha aquí 

     

    Ingredientes: ventresca de atún, sal, piparras (guindillas), regañás

    Elaboración: cortar la ventresca, añadirle sal, las guindillas y agregarle su propia grasa. acompañar con regañás.

    En este video se puede ver la elaboración de la receta que realiza Juan Carlos Borrell propietario de la Taberna La Sorpresa

     

     

     

     

     

    Ingredientres

    2 hojas de pasta filo

    1 calabacín

    1 puerro

    200 gramos de salmón fresco

    mantequilla para pincelar la pasta

    semillas de amapola

    aceite

    sal

    Elaboración

    En una sartén poner aceite para pochar el calabacín y el puerro cortados. Cortamos la pasta filo en cuatro tiras y las pincelamos con la mantequilla. Montamos los paquetes colocando encima de cada tira las verduras y el salmón. Cerramos los paquetes y horneamos hasta que estén dorados. Añadir semillas de amapola y mayonesa de wasabi.

    En este vídeo se puede ver la elaboración de la receta que realizan Fátima Delgado, María Luisa de la Osa y Chica Durán, todas ellas miembros del Grupo Gastronómica el Almirez.

    INGREDIENTES:

    - 1 hoja de pasta de rollito de primavera

    - 40 gramos de foie micuit

    - 50 gramos de carpaccio de ternera retinta

    - 10 vinagretas base

    - Brotes

    - Sal

    - Pimienta

    - 50 gramos de cebolla frita

    - 10 gramos de puré de cebolla asada

    - 10 gramos de mahonesa de schiracha

     

    ELABORACIÓN:

    - Montar un rollito con la pasta y el foie

    - Meterlo en el horno a 180 grados unos 5 minutos. Al sacarlo, se enrolla con el carpaccio y se pone en un plato

    - Salpimentar, rociar con vinagreta y añadir cebolla frita

    - Rayar 10 gramos de queso payoyo

    - Terminar colocando los brotes y servir

     

    En este enlace pueden ver el vídeo de la elaboración de la receta del restaurante La Curiosidad de Mauro 

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