INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

8 filetes de pechuga de pavo

300 grs. de champiñones

4 lonchas de jamón cocido

1 brócoli

6 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

Pan rallado

Agua

Aceite virgen extra Carbonell

Sal

Perejil picado

2 guindillas cayenas

 

ELABORACIÓN: 

En una cazuela con aceite ponemos a dorar 4 dientes de ajo picados. Limpiamps los champiñones y agrégalos enteros a la cazuela. Añadimos la guindilla, la harina, el vino blanco, sal, un puñado de perejil picado y cocina durante 20 minutos. Reservamos.

Salpimientamos los filetes de pavo, pon media rodaja de jamón cocido encima de cada uno y enróllalos. Sujetamos cada rollito con un palillo. Colocamos los rollitos en una bandeja de horno, condimentamos con un poco de sal, pimienta y aceite y hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.

INGREDIENTES:

Para los crepes:
1/2 taza de harina de trigo
1/4 taza de harina de espelta
1/2 taza de harina de garbanzos
1/2 taza de agua con gas
1/2 taza de leche de soja
1/2 cdta de sal

 

Para el relleno:
Taquitos de MozzaRisella u otro queso vegano
200g de champiñones
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de comino molido
Pimienta
Sal

 

ELABORACIÓN:

Laminamos los champiñones y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla con pimienta, comino y sal al gusto. Añadimos los champiñones y salteamos hasta que queden blandos.

Cortamos el queso en taquitos.

INGREDIENTES:

Zanahorias cocidas al vapor, 500 g

Aceite de oliva virgen extra, 50 ml

Zumo de naranja, 100 ml

Vinagre de manzana, 3 cucharadas

Ajo, 1 diente

Agua fría, 100 ml

Sal al gusto

Huevo cocido, 1 para decorar

Lomo embuchado, 6 lonchas

Zanahorias en vinagre, para decorar

 

ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora o picadora las zanahorias cocidas, el zumo de naranja, el diente de ajo pelado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Trituramos a velocidad máxima hasta obtener un puré fino y vamos añadiendo agua fría hasta obtener la textura que deseemos.

Probamos, rectificamos de vinagre si fuese necesario y añadimos sal al gusto.

Ingredientes (para 12 porciones):

  • 2 1/2 tazas de Granola Kellogg’s Granos Ancestrales; Amaranto, linaza y arándano
  • 2 patatas lavadas
  • 1 1/2 tazas de atunes en agua
  • 1/4 de taza de cebolla
  • 2 cucharadas de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de perejil lavado y desinfectado
  • 1/4 de taza de pan molido
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de aceite vegetal

Preparación:

- Pelar las patatas y cortarlas en cubos medianos. Cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que queden suaves. Drenar las papas y aplastarlas con un tenedor. Puedes utilizar el procesador para este paso.

- Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil y agregarlos a la patata.

- Añadir el atún drenado, la sal, la pimienta, el pan molido y 1 huevo. Integrar todo hasta tener una mezcla homogénea.

- Formar bolitas y pasarlas por harina.

INGREDIENTES:

- 1 kg de rodajas de rape limpio

- Cazuela de rape½ kg de langostinos frescos (pelados)

- 100 gr de almendras tostadas y peladas

- Hebras de azafrán

- 1 cabeza de ajos (algunos dientes pelados)

- Caldo de pescado

- Pimentón

- Miga de pan 

- Vino blanco. Recomendable Manzanilla de Sanlúcar

- Aceite de oliva

- Sal

 

ELABORACIÓN:

Primero preparamos el picadillo que será la base del plato: en un mortero ponemos los dientes de ajo pelados, las almendras, y una pizca de sal. 
Machacamos todo y agregamos la miga de pan húmeda y una cucharada de pimentón.

INGREDIENTES: 

- 1 kg carne de cordero 

- 1 cebolla grandecita

- 1 pimiento rojo 

- 4 patatas 

- 2 zanahorias 

- 1 litro de caldo de carne

- 100 g guisantes 

- 100 g salsa de tomate

- 1 hoja laurel 

- 1 ramita tomillo

- 2 dientes ajos

- 1/2 vaso vino blanco

- Aceite de oliva virge 

- Sal

- Pimienta blanca 

- Perejil 

 

ELABORACIÓN: 

Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos dé un buen trozo de cordero tierno para preparar una caldereta de cordero y que de paso nos lo corte en trozos pequeños. La zona del pescuezo o cuello, por ejemplo, es muy tierna y jugosa.Mientras se calienta el aceite en una cazuela, salpimentamos las tajadas del cordero. Doramos los trozos de carne y reservamos.

Ingredientes:

- Para el marinado:

    - 800 gramos de sepia

    - 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

    - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

    - 1 cucharada de cilantro fresco

    - 1 ajo

- Para las verduras a la plancha:

    - 1 calabacín

    - 12 espárragos trigueros

    - 1 cebolleta

    - 12 tomates cherry

    - sal

   - pimienta

Elaboración:

- Mezclar en un cuenco todos los ingredientes para la marinada. Poner las sepias en un recipiente amplio y cubrir con la preparación anterior, dejar macerar durante 30 minutos en el frigorífico tapado.

- Limpiar los espárragos, pelar y cortar en rodajas la cebolleta. Pelar y cortar en láminas el calabacín. Lavar y secar bien los tomates cherry.

Ingredientes:

- Bacalao

- Patatas

- 2 huevos

- Pimientos verdes

- Sal

- Una pizca de perejil

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla

- Aceite de oliva

Elaboración:

Antes de empezar a cocinar el plato debemos tener el bacalao desalado. Cuando lo tengamos, le quitamos la piel y las espinas. Después, cortamos las patatas en láminas y las lavamos bien.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y troceamos el ajo. Después, lo vertemos en una sartén con aceite y lo rehogamos a fuego medio durante un par de minutos. Le añadimos también el pimiento verde y sazonamos.

Una vez hecho el sofrito, incorporamos los filetes de bacalao desmigajado y lo cocinamos hasta que quede bien dorado. Al retirarlo del fuego, o incluso mientras removemos, espolvoreamos un poco de perejil y sal por encima. Y, solo si nos atrevemos, añadimos una guindilla.

INGREDIENTES: 

- 250 gr. de gambas peladas
- 2 cebolletas
- 1 berenjena grande
- 2 ajos tiernos
- 20 gr. de piñones un poco machacados
- 2 calabacines largos
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- Unas hojas de albahaca, sal y pimienta.
- 50 gr.de maíz dulce cocido
- 4 cucharadas de zumo de naranja natural
- 6 cucharadas de aceite de maíz 

 

ELABORACIÓN: 

Picar las cebolletas y los ejetes y pocharlos lentamente en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté blandita echar las gambas troceadas pequeñas y rehogar unos minutos. Añadir la albahaca picada y salpimentar.

Pelar la berenjena y hacerla cuadritos pequeños. freírlos en una sartén y cuando estén blanditos apartar del fuego y dejar escurrir en un papel de cocina.

Ingredientes: 

1 barra de pan del día anterior

1 litro de leche

1 rama de canela

1 corteza de limón

6 cucharadas de azúcar

2 huevos

Aceite de oliva.

 

Elaboración:

Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 ó 10 minutos. Antes de retirarla del fuego se añade el azúcar y se remueve hasta que quede bien disuelta. Se corta la barra de pan en rebanadas de un centímetro y se colocan en una fuente honda.

El pan es mejor que sea de miga consistente, por eso el mejor tipo para preparar las torrijas es el de molde o máquina.

A continuación las torrijas se cubren con la leche hasta que se empapen bien, pero sin que se reblandezcan demasiado, sino se desharán (puedes dejarlas en remojo unas dos horas).

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