Ingredientes:

- 500 grs. Alubias

- 800 grs. Almejas

- 1 Puerro

- 2 Cebollas

- 1 Pimiento Verde

- 3 dientes de Ajo

- 125 grs. Vino Blanco

- 2 Cayenas

- 1 cucharada sopera Pimentón

- Perejil picado

- Aceite de Oliva

- Sal

Preparación:

- Dejamos en remojo las alubias durante unas 4 horas. Las escurrimos y las ponemos en una cazuela grande. Las cubriremos con agua fría procurando que el agua esté unos tres centímetros por encima de las alubias.

-- Cuando arranque el hervor, añadiremos las cebollas enteras, el puerro y el pimiento verde sin semillas y partido por la mitad.

- Bajaremos el fuego, tiene que cocer muy lentamente. Sacaremos la espuma del caldo.

- Una vez ya no salga espuma, añadiremos un buen chorro de aceite de oliva y la cucharada de pimentón rojo. Moveremos la cazuela.

Ingredientes:

- Bonito Fresco en dados

- Aceite de Oliva

- Sal

- Pimienta

- Harina

- Pimiento Verde

- Pimiento Rojo

- Cebolla

- Tomates Pelados

- Azúcar

Preparación:

- Lo primero al comprar nuestro bonito (o atún)  pediremos al pescadero que nos corte una rodaja gorda y nos la haga en dados. Procederemos a salpimentar y pasar por harina.

- En una sartén podremos aceite de oliva y cuando esté caliente doraremos nuestros tacos de bonito y posteriormente retiraremos y reservamos.

- A continuación procederemos a preparar un pisto de verduras tradicional, simplemente hemos utilizado, cebolla, tomates y pimiento verde y rojo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  •  4 muslos de pato confitados
  •  2 patatas
  •  1 pimiento rojo
  •  1 pimiento verde
  •  6 cucharadas de mermelada de naranja
  •  grasa de pato 
  •  sal
  •  perejil

 

ELABORACIÓN:

Retira la grasa de los de los muslos.Colócalos sobre la placa de horno y cocínalos a 200ºC durante 15 minutos.

Corta los pimientos (rojo y verde) en juliana fina y ralla las patatas. Sazona y mezcla bien.

Pon un poco de grasa de pato en una sartén, cuando se funda.

Coloca una cucharada de la mezcla de patatas y pimientos, extiéndela hasta formar una torta y fríela por los dos lados.

Calienta la mermelada de naranja en una cazuela.

Sirve en una fuente las tortas, coloca encima los muslos y rieggalos con la mermelada.

Adorna la fuente con mermelada y perejil.

Ingredientes

Ingredientes:

500 gr de carrillera de cerdo
100 ml de vino de jerez generoso (amontillado, oloroso…)
1 chorro de brandy de Jerez
1 cebolla grande o dos pequeñas
2 dientes de ajo
200 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta
1 cucharada de harina
1/2 vaso de arroz por persona
100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra

Preparación:

Limpiamos las carrilleras de su grasa exterior. En una olla calentamos el aceite y las doramos. Reservamos la carne, y en el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos a fuego medio. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos de nuevo las carrilleras, cocinamos un par de minutos más y ponemos la cucharada de harina (antes que los líquidos, para que no nos forme grumos).

Ingredientes para dos personas:

 

1 cucharada de aceite de oliva

3 tazas de espinacas

1/2 taza de queso de cabra

1/2 cucharadita de semillas de chile

2 piezas de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

4 pizcas de sal

2 pizcas de pimienta

2 pizcas de paprika

1/3 de taza de queso mozzarella rallado

 

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C.

En un sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cocina las espinacas hasta que se evapore el líquido y agrega el queso de cabra y las semillas de chile. Cocina 3 minutos y reserva.

Con ayuda de un cuchillo filoso, haz cortes en las pechugas de pollo en forma transversal a lo largo sin atravesar por completo, con un cm de distancia entre los cortes.

Rellena cada corte con la mezcla de espinacas y salpimenta las pechugas. Agrega paprika y cubre con el queso mozzarella.

Ingredientes para seis personas:

- 1 solomillo de cerdo

- el zumo de 1 limón

- sal

- aceite

- 4 dl de caldo de carne

- pimientas de colores

- 2 cucharadas de mostaza

- 1 vasito de vino blanco

- Yorkshire pudding

- 150 g de harina

- 1 huevo

- 2 dl y 1/2 de leche

- 1/2 cucharada de mantequilla

- sal y pimienta

Preparación:

Ingredientes 

  • 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 guindillas según el tamaño (más si os gusta muy picante)
  • 3- 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 gramos de gulas
  • 150 gramos de gambas

Preparación

Se pone una sartén al fuego con abundante aceite, se pica los dientes de ajo en láminas finas pero visibles para que los comensales puedan quitarlo si no les gusta, y se añade la guindilla.

Una vez que estén dorados los ajos, diferente a que estén quemados, es el momento de echar las gulas y las gambas, en unos 8 minutos estará todo preparado.

Ingredientes:

300 gr de arroz

1 cebolla

Vieiras

1 diente de ajo

250 ml de vino blanco

Espárragos trigueros

1 litro de caldo de pescado

Sal, pimienta y perejil

 

Preparación:

Sofreímos las vieiras previamente salpimentadas en una sartén con aceite de oliva. Retiramos.
En la misma sartén ponemos a sofreír la cebolla y el ajo muy picados. Cuando comiencen a pochar sumamos el arroz. Removemos para que coja bien el sofrito y vertemos el vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore y bajamos a fuego lento. 
Sin dejar de remover, vamos añadiendo el caldo de pescado a medida que lo vaya necesitando el arroz. Continuamos hasta que se cuezan bien. Cuando esté casi listo, vertemos las vieiras y los espárragos trigueros.
Salpimentamos y espolvoreamos un poco de perejil por encima. Dejamos reposar unos minutos y listo.

Trucos y consejos:

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

1 solomillo de cerdo

8 ciruelas pasas y 3 o 4 orejones

2 manzanas

4 cucharadas de mermelada de tomate (se puede usar también otra que sea roja)

1 vaso de vino de Oporto

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Mermelada de tomate (opcional)

 

ELABORACIÓN:

Con un cuchillo afilado abre el solomillo como un libro y salpimienta.

Pica las ciruelas, los orejones (también puedes ponerlos enteros y rellena el solomillo con la mezcla.

Envuelve la carne como si fuese un rollo y ata con hilo de cocina, no tiene que ser algo especial, simplemente que el hilo sujete la carne. Salpimienta por fuera.

Dora el solomillo con un chorrito de aceite en una plancha a fuego fuerte.

Una vez dorados pasalos a una bandeja apta para horno, yo utilicé la misma que también sirve para horno.

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