Ingredientes:

- 600 g. de Mascarpone Galbani

- 3 yemas de huevo

- 3 claras de huevo

- 5 cucharadas de azúcar

- 1 caja de soletillas

- 500 g. de fresas

- 6 maracuyás (fruta de la pasíon)

Preparación:

Jarabe de Maracuyá:

- En un cazo exprimir el zumo de las maracuyá, con el azúcar (la cantidad de azúcar será la mitad del total del zumo de la maracuyá ).

- Hervir durante 5 minutos apagar y dejar enfriar completamente.

Para la crema:

- En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar usando una batidora hasta lograr una textura suave, agregar el mascarpone y batir bien hasta obtener una textura cremosa.

- Montar las claras de huevo y luego mezclarlas a mano con la crema hasta incorporar se bien y obtener una textura cremosa.

Preparación del plato:

Ingredientes para 4 personas:

- 2 huevos

- 50 gr de azúcar

- 200 gr de mascarpone

- 100 de bizcochos de soletilla

- 100 ml de café

- 50 gr de chocolate blanco y un poco de licor de avellanas, de café o coñac.

Elaboración:

- Lo primero de todo es separar las claras de las yemas de ambos huevos y llevar las claras a punto de nieve con una buena dosis de paciencia. Después batimos la yemas y las mezclamos con el azúcar y el mascarpone, removiendo hasta conseguir una crema homogénea.

- El siguiente paso consiste en mezclar poco a poco las claras a punto de nieve con la crema de mascarpone.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

  • 8-10 canelones precocidos
  • 150 g de bacalao ahumado
  • 1 bolsa de espinacas
  • 1 cebolla
  • un puñado de pasas
  • un trozo de queso emmental
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Para el pesto:
  • 50 g de piñones
  • 20 g de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vinagreta

 

ELABORACIÓN:

Pon las láminas de canelones en una fuente amplia. Vierte por encima agua hirviendo y deja que se cocinen durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas sobre un trapo separadas entre sí.

INGREDIENTES:

Para 4 unidades

- 2 Aguacate maduroS

- 50 gramos de salmón ahumado

- 4 huevos

- Sal

- Pimienta negra molida

- Pimentón dulce

- Eneldo fresco

     

    ELABORACIÓN:

    Partimos los aguacates por la mitad, a lo largo, con cuidado de no cortarnos. Separamos las mitades y retiramos el hueso. Colocamos las cuatro mitades en una fuente apta para horno, separadas entre si.

    Cortamos el salmón ahumado en trozos del tamaño adecuado para cubrir los huecos que deja el hueso y los colocamos en su sitio.

    Separamos las claras de las yemas, guardando las primeras para otra elaboración 

    Colocamos las yemas sobre el salmón y salpimentamos. Cocemos en el horno, pre calentado a 180ºC, durante 10 minutos. Espolvoreamos con pimentón, decoramos con eneldo fresco y servimos inmediatamente.

    Ingredientes

    Un magret de pato 350 grms

    Tres setas de cardo

    Una copa de brandy

    Dos copas de Pedro Ximénez,

    Cebolla

    Sal

    Aceite de oliva

    Elaboración

    Limpiar el magret, quitar el sobrante de grasa, sazonarlo y dejar que se haga cinco minutos por el lado de la grasa. Cuando esté hacerlo por el otro lado apartamos, y en la misma grasa que queda en la sartén hacer las setas con la cebolla pochada anteriormente. Añadir un chorreón de brandy. Cortar el magret y emplatar.

    En este vídeo se puede ver la elaboración completa de la receta del restaurante Vinos y Tapas del Sur.

    Ingredientes

    75 gramos calabacín

    30 gramos mantequilla

    10 gramos pasas

    15 gramos piñones

    sal

    90 gramos queso mascarpone

    crema de guisantes (50 gramos guisantes, 30 gramos cebolla, sal y 40 mililitros de nata para cocinar)

     

    Elaboración

    Escalfar el calabacín. Para la crema de mascarpone: derretir mantequilla, añadir los piñones, pasas, queso mascarpone y sal. Apartar. Para la crema de guisantes: en una sartén poner el fondo aceite, cortar y añadir cebolla, saltear, añadir nata y reducir.

    Para montar el plato: poner base de crema de guisantes, hacer rollitos con el calabacín y verter el relleno de la manga. Decorar.

     La elaboración de la receta se puede ver en este vídeo

    Ingredientes (4 comensales):

     - 150 gramos de pulpo cocido

     - 65 gramos de cebolla morada

     - 35 gramos de maíz dulce

     - 80 gramos de manzana

     - 50 gramos de aguacate

     - 60 gramos de surimi (palitos de cangrejo)

     - 3-4 ramitas de cilantro fresco

     - pimienta negra recién molida

     - 1-2 c/s de zumo de limón

     - sal

     - yogur de aceite de oliva

     - huevas de lumpo.

     

    Preparación:

    - Prepara el yogur de aceite de oliva, o en su defecto, puedes hacer una salsa de yogur al gusto. Trocea el pulpo en pequeños daditos, puedes utilizar las patas o los cortes que prefieras. Ponlo en un cuenco amplio.

    Ingredientes

    1 kilo mde anzanas Golden

    1 palo de canela

    El zumo de un limón

    1/2 kilode azúcar moreno

    1 paquete de obleas de empanadillas

    1 huevo

    azúcar glas

    canela.

     

    Elaboración

    En una cacerola se echan las manzanas peladas y troceadas, el zumo del limón, el palo de canela y el azúcar. Se pone a fuego lento hasta que la manzana esté tierna y se pueda trocear con la espumadera. Moverlo con frecuencia para que el azúcar no se haga caramelo. Se saca a un cuenco y se deja enfriar en la nevera.

    En una placa de horno se van poniendo las obleas y se rellenan con la manzana. Se cierran con un tenedor y se pintan con huevo batido.

    Se meten en el horno precalentado y se dejan hasta que estén doraditas.

    Se espolvorean con azúcar glas y canela.

    La elaboración completa la pueden ver en este vídeo

    Ingredientes:

    - Láminas de pasta filo

    - Un rulo de queso de cabra

    - Mermelada de naranja

    - Mantequilla

    Preparación:

    - Extendemos las láminas de pasta filo y las dividimos en cuadrados.

    - Las untamos con la mantequilla derretida.

    - Ponemos en el centro de los cuadrados una rodaja del rulo de queso de cabra y un poco de mermelada.

    - Unimos las cuatro esquinas del cuadrado de pasta formando un saquito cerrado

    - Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que la pasta esté hecha.

    Podemos utilizar hilo de cocina para cerrar los saquitos y evitar que se abran en el horno.

    Nos vamos hasta 'Sabor a España', un establecimiento que conserva la tradición de los turroneros que iban de feria en feria vendiendo sus productos.

    El establecimiento contaba ya con ocho tiendas reartidas entre su provincia, Málaga y Sevilla. Con esta novena inicia su andadura en Cadiz, ofreciendo turrones, garrapiñadas y guirlaches, elaborados en obradores.

    Se trata de una marca de turrones, garrapiñadas y guirlaches, elaborados artesanalmente en obradores. También tienen derivados de frutos secos, chocolates, mieles, aceites, fruta escarchada, frutos secos, golosinas, mazapanes, pan de higo y dátiles, almendras rellenas y pastelería, entre otros productos.

    Vamos a conocer mejor este establecimiento y algunas de sus recetas típicas como el guirlache. Para ver el vídeo pincha aquí 

     

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