Ingredientes:

- Láminas de pasta filo

- Un rulo de queso de cabra

- Mermelada de naranja

- Mantequilla

Preparación:

- Extendemos las láminas de pasta filo y las dividimos en cuadrados.

- Las untamos con la mantequilla derretida.

- Ponemos en el centro de los cuadrados una rodaja del rulo de queso de cabra y un poco de mermelada.

- Unimos las cuatro esquinas del cuadrado de pasta formando un saquito cerrado

- Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que la pasta esté hecha.

Podemos utilizar hilo de cocina para cerrar los saquitos y evitar que se abran en el horno.

Nos vamos hasta 'Sabor a España', un establecimiento que conserva la tradición de los turroneros que iban de feria en feria vendiendo sus productos.

El establecimiento contaba ya con ocho tiendas reartidas entre su provincia, Málaga y Sevilla. Con esta novena inicia su andadura en Cadiz, ofreciendo turrones, garrapiñadas y guirlaches, elaborados en obradores.

Se trata de una marca de turrones, garrapiñadas y guirlaches, elaborados artesanalmente en obradores. También tienen derivados de frutos secos, chocolates, mieles, aceites, fruta escarchada, frutos secos, golosinas, mazapanes, pan de higo y dátiles, almendras rellenas y pastelería, entre otros productos.

Vamos a conocer mejor este establecimiento y algunas de sus recetas típicas como el guirlache. Para ver el vídeo pincha aquí 

 

Ingredientes: ventresca de atún, sal, piparras (guindillas), regañás

Elaboración: cortar la ventresca, añadirle sal, las guindillas y agregarle su propia grasa. acompañar con regañás.

En este video se puede ver la elaboración de la receta que realiza Juan Carlos Borrell propietario de la Taberna La Sorpresa

 

 

 

 

 

Ingredientres

2 hojas de pasta filo

1 calabacín

1 puerro

200 gramos de salmón fresco

mantequilla para pincelar la pasta

semillas de amapola

aceite

sal

Elaboración

En una sartén poner aceite para pochar el calabacín y el puerro cortados. Cortamos la pasta filo en cuatro tiras y las pincelamos con la mantequilla. Montamos los paquetes colocando encima de cada tira las verduras y el salmón. Cerramos los paquetes y horneamos hasta que estén dorados. Añadir semillas de amapola y mayonesa de wasabi.

En este vídeo se puede ver la elaboración de la receta que realizan Fátima Delgado, María Luisa de la Osa y Chica Durán, todas ellas miembros del Grupo Gastronómica el Almirez.

INGREDIENTES:

- 1 hoja de pasta de rollito de primavera

- 40 gramos de foie micuit

- 50 gramos de carpaccio de ternera retinta

- 10 vinagretas base

- Brotes

- Sal

- Pimienta

- 50 gramos de cebolla frita

- 10 gramos de puré de cebolla asada

- 10 gramos de mahonesa de schiracha

 

ELABORACIÓN:

- Montar un rollito con la pasta y el foie

- Meterlo en el horno a 180 grados unos 5 minutos. Al sacarlo, se enrolla con el carpaccio y se pone en un plato

- Salpimentar, rociar con vinagreta y añadir cebolla frita

- Rayar 10 gramos de queso payoyo

- Terminar colocando los brotes y servir

 

En este enlace pueden ver el vídeo de la elaboración de la receta del restaurante La Curiosidad de Mauro 

INGREDIENTES:

  • 4 codornices de 180 g. cada una aproximadamente
  • 200 gr de cebolletas como guarnición
  • 300 gr de níscalos de temporada (sino encontráis podéis sustituir por otro tipo de seta que os guste)
  • 4 manzanas grandes
  • 150 gr de calabaza
  • 3 hojas de laurel, perejil y una ramita de romero
  • 1 vaso y medio de vino olosoro
  • Sal y pimenta negra recién molida (al gusto)
  • 2 cucharadas de harina de trigo (para pasar las codornices)

 

 

ELABORACIÓN:  

Las codornices que podemos encontrar en los supermercados vienen ya desplumadas y evisceradas, aunque siempre quedan restos por dentro.

Debemos mirar si queda algo entre las alas y patas, además yo siempre las lavo por si acaso. Si las encontráis en una carnicería de caza mejor, aunque son mucho más laboriosas de limpiar.

Ingredientes
600 gramos de atún rojo; Aceite de oliva; Sal, quinoa, algas Kombu, pepino, flores comestibles, algas wakame, aliño, tomates

Elaboración:
Porcionar el atún previamente marcado con un cuchillo fileteado y reservar.
 

A la base de quinoa, añadirle el aliño, las algas wakame y el pepino. Mezclar todo.

En el plato a presentar servir la mezcla, añadir las pepitas del tomate, las algas wakame, colocar el atún troceado, las algas kombu y las flores para decorar.

En este enlace pueden ver elvideo de la elaboración de la receta del restaurante Arsenio Manila.

INGREDIENTES:

- 1 kg de carrillada de cerdo

- 2 cebollas

- 3 pimientos

- 6 tomates rojos

- 6 dientes de ajo

- 1 copa de manzanilla

- 1 cucharada sopera de comino 

- 2 cucharas de orégano

- 1 cuchara de sal

- Una cucharadita de pimienta negra y otra de nuez moscada

- Un vaso de aceite virgen extra y agua.

ELABORACIÓN:

- Se pica toda la verdura y se rehoga con el aceite, la pimienta, la nuez moscada y la copa de manzanilla

- Una vez hecha, se bate todo 

- Se añade la carrillada, el comino, el orégano, la sal y el agua

- Esperar a que se rebaje la salsa y se ponga tierna la carne.

La receta del Restaurante La Nueva Perola, elaborada por el cocinero Juan Carlos de la Luz, pueden verla en este enlace

 

INGREDIENTES

350 gramos atún rojo de almadraba

Unos 100 gramos de verdura

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Cebolla

Calabacín y berenjenas

 

ELABORACIÓN

Regar el atún rojo de almadraba con aceite, perejil y ajo. Poner todo al horno de carbón o en su defecto una plancha.

 

La receta de elaboración por Alejandro Gordon puede consultarse AQUI

 

INGREDIENTES

Bacalao desalado (250 g.)

 Aceite de Oliva Virgen Extra (300 ml.)

Caldo de verduras (1 cazo)

Tomate pera pelado (4 ud.)

Ajo (2 dientes)

Berenjena (1 ud.)

Pimiento verde (1 ud.)

Pimiento rojo (1 ud.)

Pimiento amarillo (1 ud.)

Sal

Pimienta

Tomate frito (1 c.s.)

Mahonesa (2 c.s.)

Perejil picado

 

ELABORACIÓN

Confitar el bacalao (sin piel) en aceite de oliva, a baja temperatura, durante 15 min. Mientras, preparamos el pisto gaditano refriendo los ajos laminados. Cuando cojan un color amarillo, añadimos el tomate pera pelado y picado y freímos durante 5 min.  Cortamos a dados los pimientos, los freímos a parte y reservamos. Cortamos la berenjena en dados y la incorporamos al refrito del tomate.

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