INGREDIENTES:

Ventresca atún rojo
Salmón

Pez limón
Langostino

Aguacate 
Alga nori
Sésamo
Arroz para sushi
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Wasabi
Soja 
Jengibre

 

ELABORACIÓN:

Hemos estado en Gadisushi, donde Mauricio Navascués nos ha enseñado a elaborar esta receta.

Consejos para la elaboración:

siempre que se vaya a cocinar sushi hay que trabajarlo con las manos húmedas y al agua que utilicemos echarle vinagre.

Poner el alga nori desecada, el arroz y los ingredientes según sea hosomaki, uramaki ó nigiri.

Pueden ver el vídeo con la elaboración de la receta aquí

 

 

INGREDIENTES

500gr Carrillada
200gr Cebolla
2 dientes Ajos
4 cucharadas soperas Aceite de oliva
2 hojas Laurel
2 rebanadas Pan frito
100ml Tomate frito
1 cucharada Orégano picado
2 cucharadita Pimentón dulce
1/2 cucharada Tomillo molido
1/2 cucharada pequeña Curry
1/2 cucharada sopera Sal

ELABORACIÓN

Poner una olla al fuego y echarle el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Esperamos a que se haga un poco. Ponerle el laurel. Añadir la carrillada y esperar a que coja color. Añadir el pan frito, el curri, pimentón, orégano, tomillo molido y sal. Añadir agua hasta cubrir la carne. Dejarlo al fuego entre 30-45 min. Diez minutos antes de que esté hecho, añadir el tomate frito.

Esta receta la pueden disfrutar en el Restaurante Zona Franca y su elaboración lo pueden ver en este video

 

 

INGREDIENTES

Arroz

Plancton

Langostinos

Bogavante

Tomillo

Limón

Pimiento del piquillo

aceite de oliva

Sal

Para el pisto: Cebolla, Calabacín, Zanahoria, Pimiento verde y ajo

Para el fumé: Refrito de verduras y cangrejo flambeado con coñac

Para el 'majao': Tomate concentrado con especias

 

ELABORACIÓN

En una paellera poner un poco de aceite. Añadir el pisto, elmajao, plancton, arroz, fumé, gambas, bogavante y sal. Ponerlo a fuego durante tres minutos y a continuación meter al horno 20 minutos a 190 grados

INGREDIENTES:

Pasta rellena de berenjena

Salsa gorgonzola

Pesto

Trufa

Crujiente de bacon ahumado

Pimienta

Nuez moscada

 

ELABORACIÓN:

Hacer la pasta (3 ó 4 minutos) y freir la panceta

Para elaborar la pasta, hay que añadir la nata y gorgonzola. Cuando esto reduzca, hay que añadir el pesto 

Emplatar y ponerle encima la trufa y la panceta

Esta receta la pueden disfrutar en el Restaurante Mamma Pronto y su elaboración la pueden ver en este vídeo

INGREDIENTES:
 

Arroz

Pez mantequilla

Cebolla crujiente

Mayonesa picante

Atún de almadraba

Alga nori

 

ELABORACIÓN:

Se pone sobre la esterilla el alga nori, sobre la que se extiende el arroz cocido que será la base. Una vez esté extendido y prensado, se le da la vuelta para poner sobre el alga el resto de ingredientes; la cebolla ccrujiente primero y sobre ésta, la mayonesa picante. Después es el turno del pez mantequilla. Es momento de enrollar el alga con la ayuda de la esterilla.

Por último colocamos sobre el rollo el atún y cortamos para servir.

Esta receta la pueden disfrutar en el Restaurante Tataki y su elaboración lo pueden ver en este vídeo

 

 

INGREDIENTES:

200 grs.Atún rojo de almadraba

1/2 tomate verde pequeño

1/4 de mango

1 cucharada sopera de cebolla

Sucedáneo de caviar rojo y negro

Perlas de wasabi

Fresas (para decorar)

1 cucharada salsa de soja

1 cucharada aceite de oliva virgen

Unas gotas salsa perry

Vinagre balsámico

Salsa de mango

Un poco de sal

Regañás (para acompañar el tartar )

ELABORACIÓN:

INGREDIENTES TIRAS DE POLLO

- tiras de pollo
- huevo
- cereales
- soja
- mahonesa
- mostaza
- miel

ELABORACIÓN

Macerar 30 minutos el pollo en soja, pasarlas por el huevo batido, prensarlas con los cereales y al horno 10 minutos a 200 grados

INGREDIENTES ENSALADA

- mix de lechuga
- piña
- naranja
- granada
- crujiente de cebolla
- vinagreta de frutas del bosque
- vinagre de modena (decorar)
- gambones en salsa verde (ajo, perejil, aceite de oliva, sal)

ELABORACIÓN

Metemos los gambones al horno con salsa verde unos 2/3 minutos. Añadimos el resto de ingredientes.

La elaboración de esta receta la pueden seguir en este video

INGREDIENTES:

250 gramos de atún rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 clavos
Granos de pimienta
5 tomates cherry
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
1 patata
1/2 de oloroso seco
Sal

ELABORACIÓN:

- Sofreimos la cebolla y el ajo

-Añadimos oloroso y dejamos reducirlo

- A continuación se añade la patata en rodajas, las especias y el vinagre y dejamos a fuego lento 15 minutos

- Por último, agregamos el atún sazonado y lo dejamos 7 minutos más.

La elaboración de esta receta la pueden seguir en este video

 

INGREDIENTES:

100gr de gambas peladas 
1/ 4 de cebolla
1/4 de tomate verde  
1 rodaja de piña natural 
1 cuchara sopera  de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharadita pequeña de vinagre 
1 toque de salsa Perrins 
Unas gotas de Tabasco 
Una pizca de sal 
 

ELABORACIÓN:

Se pelan y pican las gambas y se maceran en el aceite, vinagre, salsa perrins, tabasco y la sal  sobre 10/15 minutos. 

Se corta el tomate, la cebolla y la piña en daditos pequeños y se mezcla todo. 
Es un plato que se sirve frío y se puede escurrir la leche de tigre ( el jugo que queda al preparar el ceviche ) o servirlo con dicho jugo.

La elaboración de esta receta la pueden seguir en este vídeo

 

 

 

 

INGREDIENTES PARA UNA RACIÓN

- 1 Filete de ternera 

- Especias al gusto (pimentón dulce y picante, comino, ajo en polvo, pimientas...)

- Quinoa cocida (aproximadamente 50 g)

- 1 Aguacate  

- 1 Cogollo de lechuga 

- 1 Tomate 

- 1 Pimiento verde picante o dulce 

- 1/5 cebolla morada

- Limón o lima

- Adobo de chipotle (opcional 5 ml)

- Pimienta negra molida

- Sal

- Perejil fresco o cilantro

- Aceite de oliva virgen extra

     

    ELABORACIÓN:

    Secar bien con papel de cocinar la carne, salpimentar y aderezar con la mezcla de especias al gusto, masajeando bien el filete. Cocinar a la plancha o a la parrillamarcándolo por ambos lados, procurando que no quede demasiado hecho. Dependerá el punto del tipo de corte y el grosor. Dejar enfriar 2 minutos y cortar en tiras.

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