Ingredientes (4 comensales):

 - 150 gramos de pulpo cocido

 - 65 gramos de cebolla morada

 - 35 gramos de maíz dulce

 - 80 gramos de manzana

 - 50 gramos de aguacate

 - 60 gramos de surimi (palitos de cangrejo)

 - 3-4 ramitas de cilantro fresco

 - pimienta negra recién molida

 - 1-2 c/s de zumo de limón

 - sal

 - yogur de aceite de oliva

 - huevas de lumpo.

 

Preparación:

- Prepara el yogur de aceite de oliva, o en su defecto, puedes hacer una salsa de yogur al gusto. Trocea el pulpo en pequeños daditos, puedes utilizar las patas o los cortes que prefieras. Ponlo en un cuenco amplio.

Ingredientes

1 kilo mde anzanas Golden

1 palo de canela

El zumo de un limón

1/2 kilode azúcar moreno

1 paquete de obleas de empanadillas

1 huevo

azúcar glas

canela.

 

Elaboración

En una cacerola se echan las manzanas peladas y troceadas, el zumo del limón, el palo de canela y el azúcar. Se pone a fuego lento hasta que la manzana esté tierna y se pueda trocear con la espumadera. Moverlo con frecuencia para que el azúcar no se haga caramelo. Se saca a un cuenco y se deja enfriar en la nevera.

En una placa de horno se van poniendo las obleas y se rellenan con la manzana. Se cierran con un tenedor y se pintan con huevo batido.

Se meten en el horno precalentado y se dejan hasta que estén doraditas.

Se espolvorean con azúcar glas y canela.

La elaboración completa la pueden ver en este vídeo

Ingredientes:

- Láminas de pasta filo

- Un rulo de queso de cabra

- Mermelada de naranja

- Mantequilla

Preparación:

- Extendemos las láminas de pasta filo y las dividimos en cuadrados.

- Las untamos con la mantequilla derretida.

- Ponemos en el centro de los cuadrados una rodaja del rulo de queso de cabra y un poco de mermelada.

- Unimos las cuatro esquinas del cuadrado de pasta formando un saquito cerrado

- Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que la pasta esté hecha.

Podemos utilizar hilo de cocina para cerrar los saquitos y evitar que se abran en el horno.

Nos vamos hasta 'Sabor a España', un establecimiento que conserva la tradición de los turroneros que iban de feria en feria vendiendo sus productos.

El establecimiento contaba ya con ocho tiendas reartidas entre su provincia, Málaga y Sevilla. Con esta novena inicia su andadura en Cadiz, ofreciendo turrones, garrapiñadas y guirlaches, elaborados en obradores.

Se trata de una marca de turrones, garrapiñadas y guirlaches, elaborados artesanalmente en obradores. También tienen derivados de frutos secos, chocolates, mieles, aceites, fruta escarchada, frutos secos, golosinas, mazapanes, pan de higo y dátiles, almendras rellenas y pastelería, entre otros productos.

Vamos a conocer mejor este establecimiento y algunas de sus recetas típicas como el guirlache. Para ver el vídeo pincha aquí 

 

Ingredientes: ventresca de atún, sal, piparras (guindillas), regañás

Elaboración: cortar la ventresca, añadirle sal, las guindillas y agregarle su propia grasa. acompañar con regañás.

En este video se puede ver la elaboración de la receta que realiza Juan Carlos Borrell propietario de la Taberna La Sorpresa

 

 

 

 

 

Ingredientres

2 hojas de pasta filo

1 calabacín

1 puerro

200 gramos de salmón fresco

mantequilla para pincelar la pasta

semillas de amapola

aceite

sal

Elaboración

En una sartén poner aceite para pochar el calabacín y el puerro cortados. Cortamos la pasta filo en cuatro tiras y las pincelamos con la mantequilla. Montamos los paquetes colocando encima de cada tira las verduras y el salmón. Cerramos los paquetes y horneamos hasta que estén dorados. Añadir semillas de amapola y mayonesa de wasabi.

En este vídeo se puede ver la elaboración de la receta que realizan Fátima Delgado, María Luisa de la Osa y Chica Durán, todas ellas miembros del Grupo Gastronómica el Almirez.

INGREDIENTES:

- 1 hoja de pasta de rollito de primavera

- 40 gramos de foie micuit

- 50 gramos de carpaccio de ternera retinta

- 10 vinagretas base

- Brotes

- Sal

- Pimienta

- 50 gramos de cebolla frita

- 10 gramos de puré de cebolla asada

- 10 gramos de mahonesa de schiracha

 

ELABORACIÓN:

- Montar un rollito con la pasta y el foie

- Meterlo en el horno a 180 grados unos 5 minutos. Al sacarlo, se enrolla con el carpaccio y se pone en un plato

- Salpimentar, rociar con vinagreta y añadir cebolla frita

- Rayar 10 gramos de queso payoyo

- Terminar colocando los brotes y servir

 

En este enlace pueden ver el vídeo de la elaboración de la receta del restaurante La Curiosidad de Mauro 

INGREDIENTES:

  • 4 codornices de 180 g. cada una aproximadamente
  • 200 gr de cebolletas como guarnición
  • 300 gr de níscalos de temporada (sino encontráis podéis sustituir por otro tipo de seta que os guste)
  • 4 manzanas grandes
  • 150 gr de calabaza
  • 3 hojas de laurel, perejil y una ramita de romero
  • 1 vaso y medio de vino olosoro
  • Sal y pimenta negra recién molida (al gusto)
  • 2 cucharadas de harina de trigo (para pasar las codornices)

 

 

ELABORACIÓN:  

Las codornices que podemos encontrar en los supermercados vienen ya desplumadas y evisceradas, aunque siempre quedan restos por dentro.

Debemos mirar si queda algo entre las alas y patas, además yo siempre las lavo por si acaso. Si las encontráis en una carnicería de caza mejor, aunque son mucho más laboriosas de limpiar.

Ingredientes
600 gramos de atún rojo; Aceite de oliva; Sal, quinoa, algas Kombu, pepino, flores comestibles, algas wakame, aliño, tomates

Elaboración:
Porcionar el atún previamente marcado con un cuchillo fileteado y reservar.
 

A la base de quinoa, añadirle el aliño, las algas wakame y el pepino. Mezclar todo.

En el plato a presentar servir la mezcla, añadir las pepitas del tomate, las algas wakame, colocar el atún troceado, las algas kombu y las flores para decorar.

En este enlace pueden ver elvideo de la elaboración de la receta del restaurante Arsenio Manila.

INGREDIENTES:

- 1 kg de carrillada de cerdo

- 2 cebollas

- 3 pimientos

- 6 tomates rojos

- 6 dientes de ajo

- 1 copa de manzanilla

- 1 cucharada sopera de comino 

- 2 cucharas de orégano

- 1 cuchara de sal

- Una cucharadita de pimienta negra y otra de nuez moscada

- Un vaso de aceite virgen extra y agua.

ELABORACIÓN:

- Se pica toda la verdura y se rehoga con el aceite, la pimienta, la nuez moscada y la copa de manzanilla

- Una vez hecha, se bate todo 

- Se añade la carrillada, el comino, el orégano, la sal y el agua

- Esperar a que se rebaje la salsa y se ponga tierna la carne.

La receta del Restaurante La Nueva Perola, elaborada por el cocinero Juan Carlos de la Luz, pueden verla en este enlace

 

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