Menú variado De Javier Tapería, en San Fernando 

INGREDIENTES:

-1 lata de caballa paquiqui

-150g de tomate frito casero
5 huevos enteros

-200g nata

-3 pimientos del piquillo

-Sal/pimienta

ELABORACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes en un robot de cocina hasta que quede una masa homogénea, meter la masa en un molde de pastel de silicona para que no se pegue.
Hornear en horno a calor seco a 125*C hasta que alcance 82*C en su interior.

PARA LA MAYONESA DE ALGAS:

500g de mayonesa de bote (Ibarra, heinz…), 2 cucharas de café de espirulina, 2 cucharas de café de wakame en polvo. Mezclar los tres ingredientes hasta que quede una mayonesa verde.

Puedes ver el vídeo aquí 

 

Ingredientes

40 ml café

15 ml sirope de bitter

15 ml cherry hering

80 ml kombucha de frambuesa

Piña deshidratada

Cerezas

Hojas de menta

 

Elaboración

Preparar un espreso y reservar. Colocar el hielo en un vaso. Poner el sirope de bitter y añadir cherry hering. Terminar con la kombucha de frambuesa. Decorar con piña deshidratada, cerezas y hojas de menta. Pueden ver la elaboración completa a cargo de Damián Seijas, el mejor barista de España en este vídeo.

 

Ingredientes:

1 un aguacate

200 gramos de pulpa de mango

½ cebolla roja

El jugo de media lima

3 tomates desidratados o un tomate entero pequeño

Un poco de sal

Media cucharada de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

Cortar el aguacate haciéndole una pequeña incisión para después  sacarlo con una cuchara. Luego picamos la cebolla y el mango finamente, intentado hacerlo de una vez, sin machacar.

Picar el tomate y mezclar todo en un bol con el jugo de lima y el aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y emplatamos. La elaboración completa de esta receta del Restaurante Arrebol la pueden ver en el siguiente video

ingredientes

atún rojo

arroz cocido

mango 

limasoja

wacamole

col

zanahoria

pimiento rojo

calabacin y piñones

elaboración: cortar el mango a taquitos pequeños. macerar el arroz con soja y lima. el atún cortado a daditos se mezcla con las verduras, soja y guacamole. se emplata en un plato hondo en tres partes: atún con la mezcla, el mango y el arroz. Para seguir su proceso mas detalladamente pincha aqui.

 

 

 

Ingredientes

300g arroz

1 bote de maíz escurrido

2 latas de atún (aprox. 160 g)

10 aceitunas verdes

10 palitos de cangrejo

4 huevos

Pimiento del piquillo a tiras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Preparación

Ponemos en un cazo agua a calentar, cuando rompa a hervir añadimos el arroz y una pizca de sal. Cocinamos durante el tiempo que indica el paquete. Una vez esté cocido el arroz, escurrimos y enjuagamos bajo el agua. Luego, añadimos una cucharadita de aceite de oliva y mezclamos bien.

Añadimos atún bien escurrido y maíz. Incorporamos también los palitos de cangrejo a trocitos y el huevo duro troceado. Mezclamos bien.

Llevamos a la nevera durante toda la noche. Al día siguiente, antes de servir la ensalada de arroz, decoramos con las aceitunas y los pimientos del piquillo y se aliña al gusto.

Ingredientes

1 paquete de empanadillas

2 huevos para cocer

4 latas pequeñas de atún al natural o en aceite de oliva

1 cebolla

1 ajo

Tomate frito

1 huevo batido para pintar

 Preparación

Ponemos agua a hervir en una cazuela con algo de sal y cuando está hirviendo echamos los dos huevos dejando que cuezan 10 minutos. Una vez cocidos los pasamos por agua fría y los pelamos, reservándolos.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo a fuego bajo. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el atún bien escurrido y dejamos freír un par de minutos. Incorporamos el tomate frito y mezclamos bien. Incorporamos los huevos duros bien troceaditos. Posteriormente rellenamos la masa de empanadilla con este sofrito. Sellamos las masa y pintamos con el huevo batiso. Finalmente las metemos en el horno, que teniamos precalentado a 180º arriba y abajo, y sacamos cuendo estén doraditas.

Ingredientes
1 kilo de tomates maduros
un pimiento verde
1 pepino
una cebolleta (o media cebolla)
1 diente de ajo
1 rebanada de pan (unos 50 g)
una cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos los tomates y el pimiento ya que los vamos a triturar con piel. Ponemos en la batidora el pimiento troceado, el tomate troceado, el pepino pelado y troceado y la cebolleta pelada y en cuartos. Añadimos la sal y el vinagre, trituramos todo durante varios minutos hasta obtener una crema muy fina.

Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclamos de nuevo. Ya sólo queda meterlo en el frigorífico. Si se quiere, se puede pasar por el chino o un colador para quitar pieles y semillas.

Ingredientes

Base de galletas triturada

Mantequilla derretida

5 plátanos

50 gramos azúcar

2 cucharadas mantequilla.

Para el Mousse

250 grammos chocolate amargo

1/2 litro nata montada

3 claras a punto de nieve

100 gramos azúcar

4 hojas gelatina.

Preparación:

INGREDIENTES

Para la base:

  • 300g de harina de avena
  • 150ml(1/2 vaso aprox.) de leche(la que useis)
  • 1 pizca de sal
  • edulcorante o stevia al gusto

 

Para el relleno:

  • 250g de queso batido
  • 150g de proteina whey o caseinato Amix sabor (vainilla o fresa) yo usé esta.
  • Aroma de queso mascarpone(podeis encontrarlo por internet facilmente)
  • 250ml de agua o leche
  • 1 sobre de gelatina en polvo o 6 laminas de gelatina neutra
  • edulcorante o stevia al gusto

 

Para el topping:

  • Mermelada de arándanos o frambuesas

 

ELABORACIÓN

Primero preparamos la base:

Ingredientes

Tomates maduros
Aguacates
Mozzarella fresca
Albahaca fresca
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lava y corta los tomates en rodajas finas, y los colocas  sobre el recipiente donde vayas a servir la ensalada. Echa un poco de sal. Abre el aguacate cortándolo en círculo y con cuidado con la semilla del centro. Giras cada mitad en una dirección hasta que se separen. Retira con una cuchara cada mitad del aguacate. Córtalo en rodajas y lo incorporas al mismo recipiente.
Quita el líquido de la mozzarella fresca y cortarla en dados y lo incorporas con el resto de ingredientes.

Lava las hojas de albahaca fresca, la picas y espolvoreas por encima de la ensalada.

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