INGREDIENTES:

650 g de harina de fuerza

250 ml de leche tibia

25-30 g de levadura fresca

120 g de azúcar

120 g de mantequilla o margarina derretida

2 huevos y 1 yema

10 g de sal

2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar

Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

 

Para decorar:

Frutas escarchadas al gusto

Azúcar

1 huevo batido

Una naranja

Almendras

Figuritas horneables

 

ELABORACIÓN:
Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1/2 costillar de cordero deshuesado

- Setas

- Cáscara de naranja

- Cebolla

- Sal, pimienta, 1 punta de harina

Para la salsa: los jugos que suelte el cordero y el zumo de una naranja, sal, jengibre y pimienta.

     

    ELABORACIÓN:

    Pedimos al carnicero que nos deshuese el lomo de cordero y lo abra para rellenar. Yo he usado una pieza de unos 25 cm de longitud, correspondiente a medio costillar de un cordero. 

    Preparamos una duxelle o crema para el relleno, pochando a fuego lento una cebolla, salteando con ella unos boletus picados y agregando la cuarta parte de la cáscara de una naranja muy picada. Mezclamos todo y añadimos una puntita de harina y ligamos ese relleno o farsa.

    Ingredientes:

    - 4 huevos grandes
    - 300 g de turrón de chocolate,
    - 50 g de azúcar
    - 400 ml de nata líquida para cocinar
    - 75 g de mantequilla sin sal
    - 40 g de chocolate negro para rallar por encima
    - 15 galletas con chocolate

    Preparación:

    - Pondremos a calentar la nata en un cazo a fuego medio, cuando esté caliente, echamos el turrón de chocolate crujiente a trozos y dejamos a fuego bajo para que se funda bien todo. En un bol grande, ponemos los huevos y el azúcar, batimos bien con unas varillas hasta que consigamos una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa.

    INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

    - 2 lomos de bacalao desalado

    - 100g de nueces sin cáscara

    - Una cucharada de alcaparras

    - 150g de crema ácida (crême fraiche)

    - 200ml de vino blanco

    - 50 g de mantequilla

    - Sal y pimienta negra molida

     

    PREPARACIÓN:

    Preparamos los lomos de bacalao con pimienta para luego ponerlos en un sartén con un poco de aceite de oliva.

    Los sellamos de ambos lados por unos 2 minutos a fuego alto. Bajamos la lumbre a intensidad baja y mientras prepararemos la salsa de nuez y vino blanco.

    Ingredientes:

    - 4 filetes grandes de caballa.

    - Aceite de girasol.

    - 2 pimientos rojos.

    - Aceite de oliva virgen extra.

    - Vinagre.

    - Sal.

    - 1 cucharadita de azúcar.

    Preparación:

    -Lavar bien los pimientos y secarlos con papel de cocina. Pincelarlos con aceite de oliva y ponerlos en una fuente apta para hornos. Asarlos a 180º durante 30 minutos, dad la vuelta y asar 20 minutos más. Cuando termine el tiempo sacar del horno y cubrir la bandeja con un paño de cocina. Dejar unos minutos hasta que pierdan temperatura para poderlos pelar bien. Cortar en tiras y mantener en un recipiente junto con el caldo que han soltado después de haberlo colado para quitar restos de piel y semillas.

    - Limpiar muy bien los filetes de caballa de espinas y eliminar la parte dura de las aletas y de la cabeza. Lavar bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina.

    Ingredientes:

    • 2 láminas de masa brisa congelada
    • 125 gr. de salsa de tomate (mejor casero)
    • 1 bolsa de verduras a la parrilla (280 gr.)
    • 1 huevo batido
    • 150 gr. de queso feta o similar desmigado
    • 300 gr. de pollo cocido (pechuga, muslo, restos del asado…)
    • Ajonjolí

    Preparación:

    - Primero, precalentamos el horno a 240º. En segundo lugar, cortamos por la mitad y, a su vez por la mitad, las láminas de masa brisa que habremos descongelado durante media hora. Ponemos una cucharada de tomate sobre el centro de cada cuadrado.

    - Para preparar las verduras, en un wok o sartén las salteamos con un poco de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez hechas, las colocamos en el centro de las láminas de hojaldre, disponemos encima el pollo desmigado o cortado en cuadraditos y culminamos con el queso feta desmigado.

    Ingredientes:

    - Un bote de alubias blancas de 400 gr

    - comino en polvo

    - media cebolleta

    - 1 huevo cocido

    - 1 pimiento verde

    - medio pimiento rojo

    - un tomate

    - pepinillos en vinagre

    - unas hojas de lechuga

    - unas hojitas de menta fresca

    Para la vinagreta:

    - 1 ajo

    - sal

    - pimienta

    - una cucharadita de mostaza

    - 1 cucharada de vinagre

    - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

    Preparación:

    - Preparamos la vinagreta: Para ello picamos un ajo y lo majamos con un poco de sal.

    - Añadimos la mostaza, pimienta, vinagre y aceite y mezclamos.

    - Enjuagamos y escurrimos las alubias. Las introducimos en un cuenco y espolvoreamos con un poco de comino. 

    - Añadimos el resto de ingredientes picados: pepinillo, cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, tomate y huevo. Añadimos un poco de sal al conjunto.

    Ingredientes:

    - 200 gr secreto ibérico

    - 50 gr de queso brie

    - 8 rebanadas de pan

    - sal maldon

    Preparación:

    - Dejar la carne de secreto ibérico a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar

    - Cortar trocitos rectangulares de 4×2 cm y ponerlos sobre la plancha o sobre una sartén muy caliente

    - Dejar cocinar durante 3 minutos por cada lado, hasta que la carne esté muy dorada, casi crujiente

    - Mientras se va haciendo, cortar rebanadas de pan y tostarlas ligeramente

    - Cortar trozos de queso brie y colocarlos sobre el pan tostado

    - Meter las tostadas con el queso en el microondas durante 30 segundos a potencia máxima para que el brie comience a fundirse ligeramente

    - Colocar los trocitos de secreto ibérico sobre las tostadas con el brie

    - Sazonar con unos cristalitos de sal maldon y servir inmediatamente

    Ingredientes 

    400 g de espaguetis (elegid la marca que más os guste)

    4 dientes de ajo

    1 bote de tomates enteros al natural (bote grande de 780 g, escurrido 480 g.)

    100 ml de aceite de oliva virgen extra

    Para las almejas: 1/2 k de almejas gallegas (a ser posible), 1 dedo de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo bien picado, unas cayenas (al gusto) y 50 ml de vino blanco.

    1/2 k de mejillones gallegos (a ser posible), un poco de vino blanco para abrirlos.

    Sal, pimienta negra recién molida (al gusto)

    Una cayena o peperoncini (para el toque picante)

    Orégano picado (al gusto)

    Si queréis un toque de color para decorar: Perejil o cilantro fresco.

     

    Elaboración

    Preparación de la salsa de tomate: 

    Ingredientes:

     

    - 125 gr de harina

    - 30 gr de mantequilla

    - 1/4 l de agua

    - 40 gr de azúcar

    - 4 huevos

    - Ralladura de medio limón

    - Sal

    - Aceite de oliva

    - Azúcar glas para espolvorear

     

    Elaboración:

     

    Pon en un cazo al fuego el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la harina y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo.
    Retíralo del fuego y deja enfriar. Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla. Deja reposar la masa durante 2 horas para que coja consistencia.

    Pon una sartén con abundante aceite a fuego suave y cuando el aceite esté muy caliente, añade una cucharada de la masa. Añade más cucharadas poco a poco, teniendo en cuenta que ésta se inflará y necesitará más espacio para no pegarse con otras. Dales la vuelta para que se doren por todos los lados.

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