Ingredientes:

5 o 6 filetes de pollo

1 taza de harina para todo uso

2 tazas de migas de pan condimentadas al estilo italiano

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta de cayena picante

2 huevos batidos

2 cucharadas de agua

2 cuartos de aceite para freir

1 taza de mayonesa

3 cucharadas de rábano

½ taza de crema agria

3 cucharadas de mostaza preparada

 

Elaboración:

En primer lugar debemos colocar la harina en un recipiente un poco profundo. En otro recipiente, también profundo, debemos poner las migas de pan. A estas migas les añadimos la pimienta y la cayena. Finalmente ponemos los huevos y el agua en un tazón pequeño. Ahora que tenemos todos los ingredientes listos nos queda empanar las piezas de nuestros fingers de pollo.

Ingredientes para 4 personas:

- 3/4 kg. de alitas de pollo

- 50 gr. de piñones

- 3 dientes de ajo

- 1 manojo de perejil fresco

- 1 vaso de vino blanco seco

- 1/2 cucharadita de pimentón

- 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

- Aceite y pimienta

 

Preparación:

- Pela los ajos y machaca en el mortero, añade el pimentón, abundante perejil picado y 2 cucharadas de aceite, mezcla bien y riega las alitas con esta mezcla. Deja macerar 30 minutos.

- Calienta un fondo de aceite en una sartén honda e incorpora las alitas con su aliño y fríelas hasta que estén doradas por todas partes. Sazona con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado y riégalas con el vino blanco, deja evaporar y retira.

- Tuesta los piñones en una sartén, sin nada de grasa hasta que estén ligeramente tostados, retíralos y espolvorea las alitas de pollo con ellos, antes de servir.

INGREDIENTES:

- Atún rojo

- Pimientos verdes y rojos

- Cebolla blanca y morada

- Tiras de col lombarda

- Ajo

- Perejil

- Romero

- Azúcar

- Sal

- Fumé de pescado

- Aceite de oliva

- Vinagre

ELABORACIÓN

- Se prepara una vinagreta para confitar el atún.

- Cortar pimientos, cebollas y se confita con una cucharada de aceite y un cazo de fumé de pescado.

- Se elabora una mermelada de mango.

- Se corta la cebolla y se pocha con el fumé y un poco de la vinagreta que previamente elaboramos para confitar el atún.

- Cuando le falte medio minuto se añaden las tiras de col lombarda. Una vez acabado todo se deja reposar todo 30 minutos. Por último se emplata y se deja el atún para lo último.

Toda la elaboración de la receta del atún rojo sobre timbal de verduras confitadas se puede ver en este vídeo

Ingredientes:

  • 500 gramos de macarrón grande.
  • 3 latas de atún en aceite de oliva.
  • 175 gramos de queso blanco.
  • 6 palitos de cangrejo.
  • 1 tomate grande maduro.
  • 1 cebolla mediana
  • 3 huevos cocidos.
  • Vinagre.
  • Mayonesa o salsa fina.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto

Elaboración:

El primer paso es poner una cazuela con agua fría al fuego y cuando rompa a hervir echaremos un poco de sal y un chorro de aceite de oliva para que la pasta no se pegue.

Añadiremos la pasta y haremos durante el tiempo que recomiende el fabricante. Por otro lado pondremos agua en un cazo y coceremos los tres huevos, aunque para ahorrar energía podremos cocerlos junto a la pasta, teniendo en cuenta que tardan entre 12 y 13 minutos en cocerse.

Ingredientespara la ensalada

Canónigos

Pollo cajún

Queso de cabra

Bacon frito

Salsa yougurt

Ingredientes para la hamburguesa

Carne picada mixta(ternera y cerdo)

Bacon

Queso chedar

Cebolla caramelizada

Salsa barbacoa

 

Elaboración 

Para la ensalada añadimos el pollo a  los canónigos, el bacon, el queso de cabra y se decora con la salsa de yougurt.

Hacer la hamburguesa con el resto de ingredientes y montarla poniendo primero la carne, el queso, las dos tiras de bacon y la cebolla caramelizada.

Toda la elaboración de la receta de la Hamburguesería Mellis se puede ver en este vídeo

 

INGREDIENTES:

150 gramos de mantequilla

150 gramos de azúcar

3 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

300 gramos de harina

15 gramos de levadura

400 gramos de dulce de leche

 

ELABORACIÓN:

- Poner en un recipiente la mantequilla a temperatura ambiente

- Agregar azúcar, 3 yemas y mezclar todo bien

- Verter la esencia de vainilla, harina, levadura y mezclar todos los ingredientes

- Meter la mezcla 20 minutos en la nevera

- Coger un molde y ponerle papel. Extender la masa menos un trozo que se reserva para decorar

- En la masa, verter el dulce de leche templado

- Decorar con masa sobrante y meter en el horno a 180 grados unos 25 minutos

Esta receta la pueden disfrutar en Argendarte, en el Mercado Central, y su elaboración la pueden ver en este vídeo.

 

INGREDIENTES:

Ventresca atún rojo
Salmón

Pez limón
Langostino

Aguacate 
Alga nori
Sésamo
Arroz para sushi
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Wasabi
Soja 
Jengibre

 

ELABORACIÓN:

Hemos estado en Gadisushi, donde Mauricio Navascués nos ha enseñado a elaborar esta receta.

Consejos para la elaboración:

siempre que se vaya a cocinar sushi hay que trabajarlo con las manos húmedas y al agua que utilicemos echarle vinagre.

Poner el alga nori desecada, el arroz y los ingredientes según sea hosomaki, uramaki ó nigiri.

Pueden ver el vídeo con la elaboración de la receta aquí

 

 

INGREDIENTES

500gr Carrillada
200gr Cebolla
2 dientes Ajos
4 cucharadas soperas Aceite de oliva
2 hojas Laurel
2 rebanadas Pan frito
100ml Tomate frito
1 cucharada Orégano picado
2 cucharadita Pimentón dulce
1/2 cucharada Tomillo molido
1/2 cucharada pequeña Curry
1/2 cucharada sopera Sal

ELABORACIÓN

Poner una olla al fuego y echarle el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Esperamos a que se haga un poco. Ponerle el laurel. Añadir la carrillada y esperar a que coja color. Añadir el pan frito, el curri, pimentón, orégano, tomillo molido y sal. Añadir agua hasta cubrir la carne. Dejarlo al fuego entre 30-45 min. Diez minutos antes de que esté hecho, añadir el tomate frito.

Esta receta la pueden disfrutar en el Restaurante Zona Franca y su elaboración lo pueden ver en este video

 

 

INGREDIENTES

Arroz

Plancton

Langostinos

Bogavante

Tomillo

Limón

Pimiento del piquillo

aceite de oliva

Sal

Para el pisto: Cebolla, Calabacín, Zanahoria, Pimiento verde y ajo

Para el fumé: Refrito de verduras y cangrejo flambeado con coñac

Para el 'majao': Tomate concentrado con especias

 

ELABORACIÓN

En una paellera poner un poco de aceite. Añadir el pisto, elmajao, plancton, arroz, fumé, gambas, bogavante y sal. Ponerlo a fuego durante tres minutos y a continuación meter al horno 20 minutos a 190 grados

INGREDIENTES:

Pasta rellena de berenjena

Salsa gorgonzola

Pesto

Trufa

Crujiente de bacon ahumado

Pimienta

Nuez moscada

 

ELABORACIÓN:

Hacer la pasta (3 ó 4 minutos) y freir la panceta

Para elaborar la pasta, hay que añadir la nata y gorgonzola. Cuando esto reduzca, hay que añadir el pesto 

Emplatar y ponerle encima la trufa y la panceta

Esta receta la pueden disfrutar en el Restaurante Mamma Pronto y su elaboración la pueden ver en este vídeo

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