INGREDIENTES

350 gramos atún rojo de almadraba

Unos 100 gramos de verdura

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Cebolla

Calabacín y berenjenas

 

ELABORACIÓN

Regar el atún rojo de almadraba con aceite, perejil y ajo. Poner todo al horno de carbón o en su defecto una plancha.

 

La receta de elaboración por Alejandro Gordon puede consultarse AQUI

 

INGREDIENTES

Bacalao desalado (250 g.)

 Aceite de Oliva Virgen Extra (300 ml.)

Caldo de verduras (1 cazo)

Tomate pera pelado (4 ud.)

Ajo (2 dientes)

Berenjena (1 ud.)

Pimiento verde (1 ud.)

Pimiento rojo (1 ud.)

Pimiento amarillo (1 ud.)

Sal

Pimienta

Tomate frito (1 c.s.)

Mahonesa (2 c.s.)

Perejil picado

 

ELABORACIÓN

Confitar el bacalao (sin piel) en aceite de oliva, a baja temperatura, durante 15 min. Mientras, preparamos el pisto gaditano refriendo los ajos laminados. Cuando cojan un color amarillo, añadimos el tomate pera pelado y picado y freímos durante 5 min.  Cortamos a dados los pimientos, los freímos a parte y reservamos. Cortamos la berenjena en dados y la incorporamos al refrito del tomate.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOPA DE TOMATE PARA 4 PERSONAS
 

Ingredientes:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas
1k tomate pera

hierbabuena

pan duro del dia anterior

Aceite oliva virgen

Sal

Elaboración:

Sofreímos los pimientos y las cebollas, todo cortardo en juliana, con aceite de oliva. Esperamos a que la cebolla quede blanqueada.
Agregamos el tomate pelado y dejamos estofar par que suelte su propio jugo.
Una vez estofado, agregamos el pan y dejamos que coja densidad y absorva el agua pertinente. Terminamos aromatizando la sopa con el ramillete de hierbabuena.

 

HUEVOS DE CHOCOS CON CREMA DE GARBANZOS Y ACELGAS

 

INGREDIENTES

- Pan negro

- Mayonesa de remolacha

- Rúcula

- Tomate

- Salmonete

- Menta

- Radura de lima

- Aeite de oliva

 

ELABORACIÓN

Primero Horneamos la bruschetta al nero de sepia. En un bol colocamos 100 gramos de remolacha cocida bien seca, añadimos 20 gramos de rúcula sal, pimienta y ralladura de lima y 200 gramos de mayonesa casera.

Tituramos el conjunto hasta obtener una mayonesa bien fina.
Después calentamos una sartén al fuego y colocamos el salmonete por la parte de la piel; una vez dorada la piel apartaremos la sartén del fuego y taparemos con un plato.

Para emplatar, colocamos la bruschetta cubriéndola con la mayonesa de remolacha; añadimos tomate en rodajas, cortado muy fino, y aderezamos el tomate con aceite sal y menta. Por último, coronamos la bruschetta con el salmonete.

DORADA A LA BRASA CON CREMA DE HINOJO Y ESPAGUETIS CON TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES:

-1 dorada

-Crema de hinojo:

       - 200 gramos de Charlota francesa

      -  500 gramos de hinojo

      -  50 gramos de mantequilla

-Espagueti tinta de calamar:

     - 100 gramos de harina de trigo

     -  2 huevos de corral

     - Sal

     - Pimienta

     - 2 gramos de tinta de calamar

ELABORACIÓN:

Marcar la dorada a la brasa o sartén con polvo de codium “alga”

Blanquear todos los ingredientes de la crema de hinojo a fuego lento y rectificarle sal y triturar todo

Hacer masa de harina de trigo, reposar una hora y estirar en máquina de pasta. Con el adaptador de espaguetis, sacarlos. Dejar secar un día colgado. Cocer espaguetis en agua hirviendo con ajo y laurel 3 minutos.

CAMARONES ROJOS 

Ingredientes:

- 300 gramos de camarón rojo

- Harina para freir

- Especie cajún en polvo

- Sal

- Pimienta

- Guarnición de ensalada de col lombarda y rúcola

- Cebolla roja

- Zanahoria rallada

- Hinojo

- Lima

 

Elaboración:

Para preparar este sencillo plato con camarones rojos lo primero que tenemos que hacer es preparlos con la harina y la especie cajún en polvo. Enharinamos y freimos con el aceite muy caliente.

Cuando hagamos esto, apartamos y colocamos sobre una base de ensalada de lombarda y rúcola, que previamente hemos aliñado con lima.

Se sirve sobre la cama de ensalada y ya está listo para servir.

 

COSTILLA DE TERNERA AHUMADA

Ingredientes:

- 500 gramos de costilla ahumanda

- Guarnición de chips de boniato

- Salsa ketchup o barbacoa

- Zumo de manzana

- Sal

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

 

1) SALMORAJO

 

AJO BLANCO: pan medio kilo, 2 ajos pelados, sal, aceite de oliva, un puñado de almendras y agua bien fría(espesor al gusto)

SALMOREJO, 1k tomate, 1ajito pelado, un trozo de pan, aceite oliva y sal

 

2) POLLO EN SALSA ALMENDRAS.

 

Hacer el pollo a la plancha

Salsa almendras: freir en aceite de oliva una cabeza ajo, un buen puñado de almendras,y freír un buen trozo de pan, flambear con coñac y triturar todo y ponerle sal y un poco de caldo de ave

 

3) SALMÓN SALSA PUERROS.

     

    Hacer el salmón a la plancha

    Ingredientes:

    5 o 6 filetes de pollo

    1 taza de harina para todo uso

    2 tazas de migas de pan condimentadas al estilo italiano

    ½ cucharadita de pimienta negra molida

    ½ cucharadita de pimienta de cayena picante

    2 huevos batidos

    2 cucharadas de agua

    2 cuartos de aceite para freir

    1 taza de mayonesa

    3 cucharadas de rábano

    ½ taza de crema agria

    3 cucharadas de mostaza preparada

     

    Elaboración:

    En primer lugar debemos colocar la harina en un recipiente un poco profundo. En otro recipiente, también profundo, debemos poner las migas de pan. A estas migas les añadimos la pimienta y la cayena. Finalmente ponemos los huevos y el agua en un tazón pequeño. Ahora que tenemos todos los ingredientes listos nos queda empanar las piezas de nuestros fingers de pollo.

    Ingredientes para 4 personas:

    - 3/4 kg. de alitas de pollo

    - 50 gr. de piñones

    - 3 dientes de ajo

    - 1 manojo de perejil fresco

    - 1 vaso de vino blanco seco

    - 1/2 cucharadita de pimentón

    - 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

    - Aceite y pimienta

     

    Preparación:

    - Pela los ajos y machaca en el mortero, añade el pimentón, abundante perejil picado y 2 cucharadas de aceite, mezcla bien y riega las alitas con esta mezcla. Deja macerar 30 minutos.

    - Calienta un fondo de aceite en una sartén honda e incorpora las alitas con su aliño y fríelas hasta que estén doradas por todas partes. Sazona con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado y riégalas con el vino blanco, deja evaporar y retira.

    - Tuesta los piñones en una sartén, sin nada de grasa hasta que estén ligeramente tostados, retíralos y espolvorea las alitas de pollo con ellos, antes de servir.

    INGREDIENTES:

    - Atún rojo

    - Pimientos verdes y rojos

    - Cebolla blanca y morada

    - Tiras de col lombarda

    - Ajo

    - Perejil

    - Romero

    - Azúcar

    - Sal

    - Fumé de pescado

    - Aceite de oliva

    - Vinagre

    ELABORACIÓN

    - Se prepara una vinagreta para confitar el atún.

    - Cortar pimientos, cebollas y se confita con una cucharada de aceite y un cazo de fumé de pescado.

    - Se elabora una mermelada de mango.

    - Se corta la cebolla y se pocha con el fumé y un poco de la vinagreta que previamente elaboramos para confitar el atún.

    - Cuando le falte medio minuto se añaden las tiras de col lombarda. Una vez acabado todo se deja reposar todo 30 minutos. Por último se emplata y se deja el atún para lo último.

    Toda la elaboración de la receta del atún rojo sobre timbal de verduras confitadas se puede ver en este vídeo

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