INGREDIENTES

2 cebollas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 Zanahorias y un pimiento rojo
1/2 k de garbanzos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorizo
1 cucharada de pimentón de La Vera
Sal y pimienta
2 patatas

PREPARACIÓN

En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, 2 cebollas muy picadas, 3 zanahorias cortadas en rodajas finas, 2 hojas de laurel, 1 pimiento rojo en trozos pequeños, 2 dientes de ajo y una cucharada de pimentón de La Vera. Sofreímos durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores y retiramos.

En la olla express introducimos el sofrito, las verduras, un chorizo, los garbanzos, 2 patatas en trozos grandes, 1 litro de agua y sal (al gusto de cada uno), que coja temperatura y cerramos la olla. Dejamos que se hagan en unos 15 minutos.

Ingredientes para 3 litros.

Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel
2 nabos
3 zanahorias
un puerro
una patata
2-3 ramas de apio verde
una rodaja de calabaza palada
una hoja de laurel
unos granos de pimienta negra
sal
un ramillete de perejil.

Preparación:

Lo ideal para el caldo casero es usar una cazuela grande, donde quepan bien todos los ingredientes. Introduce dentro el pollo entero, limpio y lavado, para quitar posibles restos de sangre.

Cubre con 4 litros de agua, o lo suficiente para que cubra bien el pollo y lleva a ebullición.

Ve añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. No desaproveches la parte verde del puerro, ni las hojas del apio. Adereza con la pimienta, una cucharada de sal y el perejil. Si quieres puedes añadir un poco de tomillo fresco.

Ingredientes para 4 personas

- 2 cucharadas de aceite

- 150 gramos de acelgas

- 1 cabeza de ajos

- 100 gramos de cebolla

- 1 cucharada de harina

- 2 hojas de laurel

- 400 gramos de lentejas

- 1 pizca de pimentón

- 2 tomates maduros

- 2 zanahorias

- 1 pizca de sal

Instrucciones:

Se pone a cocer las lentejas con la cabeza de ajo, el laurel, los tomates pelados y partidos, las acelgas lavadas y cortadas finamente, las zanahorias cortadas en rodajas y sal.

A parte se hace un sofrito ligero rehogando la cebolla en aceite más la harina cuando ésta esté tostada ponemos un pizca de pimentón y diluímos todo con un poco del caldo de las lentejas.

Para obtener una fina crema lo pasamos primero por la batidora y después por el chino.

Se sirve muy caliente.

Este es un guiso muy típico sobre todo en época de Semana Santa, aunque puedes preparlo todo el año si te gusta. Te presentamos la receta tradicional para hacer ganbanzos con bacalao. 

Ingredientes:

1/4 de kilo de bacalao
380 gramos de garbanzos
Un par de dientes de ajo
Un tomate maduro
Una cebolla
Dos huevos duros
Un poco de pimentón
Un pizca de comino
Harina
Aceite de oliva

Preparación:

Llo primero que haremos será pelar la cebolla y picarla en trozos muy pequeñitos, con los ajos hacemos lo mismo, pelarlos y partirlos en varios trocitos.A continuación rehogamos la cebolla y el ajo.

Ingredientes para 4 personas 

300 g de espaguetis

400 g de carne picada

una cucharada de polvos de curry

400 ml de leche de coco (también puedes usar nata líquida o leche evaporada si lo prefieres)

sal

cebollino

y opcionalmente, queso rallado

Preparacióin:

Para hacer esta receta, empezamos con la salsa para los espaguetis. Freímos en una sartén la carne picada y la sazonamos con un pellizco de sal y una cucharada sopera de polvos de curry.

Removemos y mezclamos para que los polvos de curry se tuesten un poco y seguidamente añadimos la lata de leche de coco dejando que hierva a fuego vivo hasta ir espesando. Vamos probando para ver cómo queda de sabor y rectificamos.

INGREDIENTES

 

1 kg. de carne de jabalí, 3 patatas medianas, 1 pera blanquilla, 1 manzana golden, 1 zanahoria, 1/2 cebolla grande, 1 atadillo de hierbas aromáticas, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 botella de vino tinto, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.

 

PREPARACION

 

Troceamos la carne en dados, como para cualquier estofado, y la disponemos en un recipiente, preferentemente en una cazuela de barro. 
Pelamos y troceamos las manzanas y las peras. Echamos éstas en la cazuela junto con las zanahorias, cortadas en rodajas, y la cebolla, pelada y cortada en trozos irregulares. Añadimos las hierbas aromáticas y el vino, de forma que lo cubra todo. 
Tapamos la cazuela y dejamos macerar en un lugar fresco, o en el frigorífico, durante dos días.

INGREDIENTES

 

1 docena Champiñones
Varias lonchas de Jamón
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 copita Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

 

PREPARACIÓN

 

Antes de nada cuando estemos en casa debemos a limpiar los champiñones de toda la tierra y restos de suciedad que puedan traer. La mejor manera es con agua con un trapo mojado para no estropear apenas el champiñón. Continuamos quitándoles el sombrero del tallo y reservando los sombreros. Troceamos los tallos en tacos bien pequeñitos. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos también del mismo tamaño. Por último picamos unas ramitas de perejil bien finitas.

INGREDIENTES

 

4 codornices de 180 g. cada una aproximadamente
200 gr de cebolletas frescas
300 gr de níscalos de temporada (sino encontráis podéis sustituir por otro tipo de seta que os guste)
4 manzanas grandes
150 gr de calabaza
3 hojas de laurel, perejil y una ramita de romero
1 vaso y medio de vino olosoro
Sal y pimenta negra recién molida (al gusto)
2 cucharadas de harina de trigo (para pasar las codornices)

 

PREPARACION

 

El toque de la receta va a ser la guarnición, y sobre todo un elemento que le va a dar todo su sabor: los níscalos. Los níscalos o los rovellones pertenecen a uno de los géneros más apreciados y conocidos de hongos y destacan por su versatilidad en la cocina, ya que podemos prepararlos a la parrilla, al ajillo, en guiso, con arroz, para guarnición de pescados y carnes, con pasta...

INGREDIENTES
 

- Sobre un kilo de pan
- Un trozo de chorizo
- Un trozo de panceta
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- Una cabeza de ajos
- Sal

 

PREPARACION

 

Recuerda dejar el pan uno o dos días antes de preparar las migas, para que esté un poco asentado, que es lo ideal para hacer esta receta. El pan debes elegirlo con una buena miga, un pan del de toda la vida. Evita usar pan que tiene poca miga y que es muy porosa, ese pan no da buen resultado para hacer las migas. La noche antes de hacerlas o antes de ponerte a ello, corta todo el pan en trozos lo más pequeños que puedas, con las manos o con un cuchillo, pero hazlo en trozos no muy grandes. 
 

INGREDIENTES

 

250 Gramos de Solomillo de cerdo
 ½ Unidades de Cebolla cabezona
 1 Diente de Ajo
 40 Gramos de Mostaza
 20 Gramos de Miel
 30 Gramos de Vino blanco
 1 Chorro de Aceite
 1 Pizca de Sal
 1 Pizca de Pimienta

PREPARACION

 

En una sartén cocinar la cebolla y el ajo con un poco de sal, cortados finamente, hasta que estén translúcidos.

Agregar el vino blanco y esperar unos segundos para que se evapore el alcohol.

Añadir la mostaza, la miel, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una salsa con cierta consistencia, reservar.

Sellar bien por todos los lados los medallones de cerdo previamente salpimentados, agregar un poco de salsa y agua. Tapar, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos más.

Servir el solomillo en salsa de miel y mostaza. Acompañar con arroz blanco y una ensalada de bacalao y naranja.

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