INGREDIENTES:

Para los crepes:
1/2 taza de harina de trigo
1/4 taza de harina de espelta
1/2 taza de harina de garbanzos
1/2 taza de agua con gas
1/2 taza de leche de soja
1/2 cdta de sal

 

Para el relleno:
Taquitos de MozzaRisella u otro queso vegano
200g de champiñones
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de comino molido
Pimienta
Sal

 

ELABORACIÓN:

Laminamos los champiñones y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla con pimienta, comino y sal al gusto. Añadimos los champiñones y salteamos hasta que queden blandos.

Cortamos el queso en taquitos.

INGREDIENTES:

Zanahorias cocidas al vapor, 500 g

Aceite de oliva virgen extra, 50 ml

Zumo de naranja, 100 ml

Vinagre de manzana, 3 cucharadas

Ajo, 1 diente

Agua fría, 100 ml

Sal al gusto

Huevo cocido, 1 para decorar

Lomo embuchado, 6 lonchas

Zanahorias en vinagre, para decorar

 

ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora o picadora las zanahorias cocidas, el zumo de naranja, el diente de ajo pelado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Trituramos a velocidad máxima hasta obtener un puré fino y vamos añadiendo agua fría hasta obtener la textura que deseemos.

Probamos, rectificamos de vinagre si fuese necesario y añadimos sal al gusto.

Ingredientes (para 12 porciones):

  • 2 1/2 tazas de Granola Kellogg’s Granos Ancestrales; Amaranto, linaza y arándano
  • 2 patatas lavadas
  • 1 1/2 tazas de atunes en agua
  • 1/4 de taza de cebolla
  • 2 cucharadas de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de perejil lavado y desinfectado
  • 1/4 de taza de pan molido
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de aceite vegetal

Preparación:

- Pelar las patatas y cortarlas en cubos medianos. Cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que queden suaves. Drenar las papas y aplastarlas con un tenedor. Puedes utilizar el procesador para este paso.

- Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil y agregarlos a la patata.

- Añadir el atún drenado, la sal, la pimienta, el pan molido y 1 huevo. Integrar todo hasta tener una mezcla homogénea.

- Formar bolitas y pasarlas por harina.

INGREDIENTES:

- 1 kg de rodajas de rape limpio

- Cazuela de rape½ kg de langostinos frescos (pelados)

- 100 gr de almendras tostadas y peladas

- Hebras de azafrán

- 1 cabeza de ajos (algunos dientes pelados)

- Caldo de pescado

- Pimentón

- Miga de pan 

- Vino blanco. Recomendable Manzanilla de Sanlúcar

- Aceite de oliva

- Sal

 

ELABORACIÓN:

Primero preparamos el picadillo que será la base del plato: en un mortero ponemos los dientes de ajo pelados, las almendras, y una pizca de sal. 
Machacamos todo y agregamos la miga de pan húmeda y una cucharada de pimentón.

INGREDIENTES: 

- 1 kg carne de cordero 

- 1 cebolla grandecita

- 1 pimiento rojo 

- 4 patatas 

- 2 zanahorias 

- 1 litro de caldo de carne

- 100 g guisantes 

- 100 g salsa de tomate

- 1 hoja laurel 

- 1 ramita tomillo

- 2 dientes ajos

- 1/2 vaso vino blanco

- Aceite de oliva virge 

- Sal

- Pimienta blanca 

- Perejil 

 

ELABORACIÓN: 

Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos dé un buen trozo de cordero tierno para preparar una caldereta de cordero y que de paso nos lo corte en trozos pequeños. La zona del pescuezo o cuello, por ejemplo, es muy tierna y jugosa.Mientras se calienta el aceite en una cazuela, salpimentamos las tajadas del cordero. Doramos los trozos de carne y reservamos.

Ingredientes:

- Para el marinado:

    - 800 gramos de sepia

    - 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

    - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

    - 1 cucharada de cilantro fresco

    - 1 ajo

- Para las verduras a la plancha:

    - 1 calabacín

    - 12 espárragos trigueros

    - 1 cebolleta

    - 12 tomates cherry

    - sal

   - pimienta

Elaboración:

- Mezclar en un cuenco todos los ingredientes para la marinada. Poner las sepias en un recipiente amplio y cubrir con la preparación anterior, dejar macerar durante 30 minutos en el frigorífico tapado.

- Limpiar los espárragos, pelar y cortar en rodajas la cebolleta. Pelar y cortar en láminas el calabacín. Lavar y secar bien los tomates cherry.

Ingredientes:

- Bacalao

- Patatas

- 2 huevos

- Pimientos verdes

- Sal

- Una pizca de perejil

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla

- Aceite de oliva

Elaboración:

Antes de empezar a cocinar el plato debemos tener el bacalao desalado. Cuando lo tengamos, le quitamos la piel y las espinas. Después, cortamos las patatas en láminas y las lavamos bien.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y troceamos el ajo. Después, lo vertemos en una sartén con aceite y lo rehogamos a fuego medio durante un par de minutos. Le añadimos también el pimiento verde y sazonamos.

Una vez hecho el sofrito, incorporamos los filetes de bacalao desmigajado y lo cocinamos hasta que quede bien dorado. Al retirarlo del fuego, o incluso mientras removemos, espolvoreamos un poco de perejil y sal por encima. Y, solo si nos atrevemos, añadimos una guindilla.

INGREDIENTES: 

- 250 gr. de gambas peladas
- 2 cebolletas
- 1 berenjena grande
- 2 ajos tiernos
- 20 gr. de piñones un poco machacados
- 2 calabacines largos
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- Unas hojas de albahaca, sal y pimienta.
- 50 gr.de maíz dulce cocido
- 4 cucharadas de zumo de naranja natural
- 6 cucharadas de aceite de maíz 

 

ELABORACIÓN: 

Picar las cebolletas y los ejetes y pocharlos lentamente en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté blandita echar las gambas troceadas pequeñas y rehogar unos minutos. Añadir la albahaca picada y salpimentar.

Pelar la berenjena y hacerla cuadritos pequeños. freírlos en una sartén y cuando estén blanditos apartar del fuego y dejar escurrir en un papel de cocina.

Ingredientes: 

1 barra de pan del día anterior

1 litro de leche

1 rama de canela

1 corteza de limón

6 cucharadas de azúcar

2 huevos

Aceite de oliva.

 

Elaboración:

Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 ó 10 minutos. Antes de retirarla del fuego se añade el azúcar y se remueve hasta que quede bien disuelta. Se corta la barra de pan en rebanadas de un centímetro y se colocan en una fuente honda.

El pan es mejor que sea de miga consistente, por eso el mejor tipo para preparar las torrijas es el de molde o máquina.

A continuación las torrijas se cubren con la leche hasta que se empapen bien, pero sin que se reblandezcan demasiado, sino se desharán (puedes dejarlas en remojo unas dos horas).

Ingredientes para cuatro personas:

- 350 gr de atún fresco que lo habremos congelado previamente.

- 2 aguacates

- 1 lima. El hecho de añadirle lima, además de para darle sabor y un toque refrescante, le aporta al tartar propiedades diuréticas y depurativas, vitamina C, y ayuda a eliminar líquidos retenidos y a limpiar toxinas del organismo.

- ½ cebolleta.

- 3 cucharadas soperas de salsa de soja.

- 1 cucharadita de wasabi. Este ingrediente es opcional y la cantidad va según gustos de la persona pues aporta al plato un toque picante.

- ½ cucharadita de jenjibre rallado o molido.

- Semillas de sésamo para decorar o hinojo.

- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación:

- Picamos la cebolleta y la reservamos.

- Cortamos el atún en dados pequeños.

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