INGREDIENTES:
 

Arroz

Pez mantequilla

Cebolla crujiente

Mayonesa picante

Atún de almadraba

Alga nori

 

ELABORACIÓN:

Se pone sobre la esterilla el alga nori, sobre la que se extiende el arroz cocido que será la base. Una vez esté extendido y prensado, se le da la vuelta para poner sobre el alga el resto de ingredientes; la cebolla ccrujiente primero y sobre ésta, la mayonesa picante. Después es el turno del pez mantequilla. Es momento de enrollar el alga con la ayuda de la esterilla.

Por último colocamos sobre el rollo el atún y cortamos para servir.

Esta receta la pueden disfrutar en el Restaurante Tataki y su elaboración lo pueden ver en este vídeo

 

 

INGREDIENTES:

200 grs.Atún rojo de almadraba

1/2 tomate verde pequeño

1/4 de mango

1 cucharada sopera de cebolla

Sucedáneo de caviar rojo y negro

Perlas de wasabi

Fresas (para decorar)

1 cucharada salsa de soja

1 cucharada aceite de oliva virgen

Unas gotas salsa perry

Vinagre balsámico

Salsa de mango

Un poco de sal

Regañás (para acompañar el tartar )

ELABORACIÓN:

INGREDIENTES TIRAS DE POLLO

- tiras de pollo
- huevo
- cereales
- soja
- mahonesa
- mostaza
- miel

ELABORACIÓN

Macerar 30 minutos el pollo en soja, pasarlas por el huevo batido, prensarlas con los cereales y al horno 10 minutos a 200 grados

INGREDIENTES ENSALADA

- mix de lechuga
- piña
- naranja
- granada
- crujiente de cebolla
- vinagreta de frutas del bosque
- vinagre de modena (decorar)
- gambones en salsa verde (ajo, perejil, aceite de oliva, sal)

ELABORACIÓN

Metemos los gambones al horno con salsa verde unos 2/3 minutos. Añadimos el resto de ingredientes.

La elaboración de esta receta la pueden seguir en este video

INGREDIENTES:

250 gramos de atún rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 clavos
Granos de pimienta
5 tomates cherry
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
1 patata
1/2 de oloroso seco
Sal

ELABORACIÓN:

- Sofreimos la cebolla y el ajo

-Añadimos oloroso y dejamos reducirlo

- A continuación se añade la patata en rodajas, las especias y el vinagre y dejamos a fuego lento 15 minutos

- Por último, agregamos el atún sazonado y lo dejamos 7 minutos más.

La elaboración de esta receta la pueden seguir en este video

 

INGREDIENTES:

100gr de gambas peladas 
1/ 4 de cebolla
1/4 de tomate verde  
1 rodaja de piña natural 
1 cuchara sopera  de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharadita pequeña de vinagre 
1 toque de salsa Perrins 
Unas gotas de Tabasco 
Una pizca de sal 
 

ELABORACIÓN:

Se pelan y pican las gambas y se maceran en el aceite, vinagre, salsa perrins, tabasco y la sal  sobre 10/15 minutos. 

Se corta el tomate, la cebolla y la piña en daditos pequeños y se mezcla todo. 
Es un plato que se sirve frío y se puede escurrir la leche de tigre ( el jugo que queda al preparar el ceviche ) o servirlo con dicho jugo.

La elaboración de esta receta la pueden seguir en este vídeo

 

 

 

 

INGREDIENTES PARA UNA RACIÓN

- 1 Filete de ternera 

- Especias al gusto (pimentón dulce y picante, comino, ajo en polvo, pimientas...)

- Quinoa cocida (aproximadamente 50 g)

- 1 Aguacate  

- 1 Cogollo de lechuga 

- 1 Tomate 

- 1 Pimiento verde picante o dulce 

- 1/5 cebolla morada

- Limón o lima

- Adobo de chipotle (opcional 5 ml)

- Pimienta negra molida

- Sal

- Perejil fresco o cilantro

- Aceite de oliva virgen extra

     

    ELABORACIÓN:

    Secar bien con papel de cocinar la carne, salpimentar y aderezar con la mezcla de especias al gusto, masajeando bien el filete. Cocinar a la plancha o a la parrillamarcándolo por ambos lados, procurando que no quede demasiado hecho. Dependerá el punto del tipo de corte y el grosor. Dejar enfriar 2 minutos y cortar en tiras.

    INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

    8 filetes de pechuga de pavo

    300 grs. de champiñones

    4 lonchas de jamón cocido

    1 brócoli

    6 dientes de ajo

    1 vaso de vino blanco

    1 cucharada de harina

    Pan rallado

    Agua

    Aceite virgen extra Carbonell

    Sal

    Perejil picado

    2 guindillas cayenas

     

    ELABORACIÓN: 

    En una cazuela con aceite ponemos a dorar 4 dientes de ajo picados. Limpiamps los champiñones y agrégalos enteros a la cazuela. Añadimos la guindilla, la harina, el vino blanco, sal, un puñado de perejil picado y cocina durante 20 minutos. Reservamos.

    Salpimientamos los filetes de pavo, pon media rodaja de jamón cocido encima de cada uno y enróllalos. Sujetamos cada rollito con un palillo. Colocamos los rollitos en una bandeja de horno, condimentamos con un poco de sal, pimienta y aceite y hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.

    INGREDIENTES:

    Para los crepes:
    1/2 taza de harina de trigo
    1/4 taza de harina de espelta
    1/2 taza de harina de garbanzos
    1/2 taza de agua con gas
    1/2 taza de leche de soja
    1/2 cdta de sal

     

    Para el relleno:
    Taquitos de MozzaRisella u otro queso vegano
    200g de champiñones
    2 dientes de ajo
    1 cebolla
    2 cdas de aceite de oliva
    1/2 cdta de comino molido
    Pimienta
    Sal

     

    ELABORACIÓN:

    Laminamos los champiñones y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla con pimienta, comino y sal al gusto. Añadimos los champiñones y salteamos hasta que queden blandos.

    Cortamos el queso en taquitos.

    INGREDIENTES:

    Zanahorias cocidas al vapor, 500 g

    Aceite de oliva virgen extra, 50 ml

    Zumo de naranja, 100 ml

    Vinagre de manzana, 3 cucharadas

    Ajo, 1 diente

    Agua fría, 100 ml

    Sal al gusto

    Huevo cocido, 1 para decorar

    Lomo embuchado, 6 lonchas

    Zanahorias en vinagre, para decorar

     

    ELABORACIÓN:

    Ponemos en el vaso de la batidora o picadora las zanahorias cocidas, el zumo de naranja, el diente de ajo pelado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Trituramos a velocidad máxima hasta obtener un puré fino y vamos añadiendo agua fría hasta obtener la textura que deseemos.

    Probamos, rectificamos de vinagre si fuese necesario y añadimos sal al gusto.

    Ingredientes (para 12 porciones):

    • 2 1/2 tazas de Granola Kellogg’s Granos Ancestrales; Amaranto, linaza y arándano
    • 2 patatas lavadas
    • 1 1/2 tazas de atunes en agua
    • 1/4 de taza de cebolla
    • 2 cucharadas de ajo
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de pimienta
    • 3 cucharadas de perejil lavado y desinfectado
    • 1/4 de taza de pan molido
    • 2 huevos
    • 1 taza de harina
    • 1 taza de aceite vegetal

    Preparación:

    - Pelar las patatas y cortarlas en cubos medianos. Cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que queden suaves. Drenar las papas y aplastarlas con un tenedor. Puedes utilizar el procesador para este paso.

    - Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil y agregarlos a la patata.

    - Añadir el atún drenado, la sal, la pimienta, el pan molido y 1 huevo. Integrar todo hasta tener una mezcla homogénea.

    - Formar bolitas y pasarlas por harina.

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