INGREDIENTES

 

1 docena Champiñones
Varias lonchas de Jamón
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 copita Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

 

PREPARACIÓN

 

Antes de nada cuando estemos en casa debemos a limpiar los champiñones de toda la tierra y restos de suciedad que puedan traer. La mejor manera es con agua con un trapo mojado para no estropear apenas el champiñón. Continuamos quitándoles el sombrero del tallo y reservando los sombreros. Troceamos los tallos en tacos bien pequeñitos. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos también del mismo tamaño. Por último picamos unas ramitas de perejil bien finitas.

INGREDIENTES

 

4 codornices de 180 g. cada una aproximadamente
200 gr de cebolletas frescas
300 gr de níscalos de temporada (sino encontráis podéis sustituir por otro tipo de seta que os guste)
4 manzanas grandes
150 gr de calabaza
3 hojas de laurel, perejil y una ramita de romero
1 vaso y medio de vino olosoro
Sal y pimenta negra recién molida (al gusto)
2 cucharadas de harina de trigo (para pasar las codornices)

 

PREPARACION

 

El toque de la receta va a ser la guarnición, y sobre todo un elemento que le va a dar todo su sabor: los níscalos. Los níscalos o los rovellones pertenecen a uno de los géneros más apreciados y conocidos de hongos y destacan por su versatilidad en la cocina, ya que podemos prepararlos a la parrilla, al ajillo, en guiso, con arroz, para guarnición de pescados y carnes, con pasta...

INGREDIENTES
 

- Sobre un kilo de pan
- Un trozo de chorizo
- Un trozo de panceta
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- Una cabeza de ajos
- Sal

 

PREPARACION

 

Recuerda dejar el pan uno o dos días antes de preparar las migas, para que esté un poco asentado, que es lo ideal para hacer esta receta. El pan debes elegirlo con una buena miga, un pan del de toda la vida. Evita usar pan que tiene poca miga y que es muy porosa, ese pan no da buen resultado para hacer las migas. La noche antes de hacerlas o antes de ponerte a ello, corta todo el pan en trozos lo más pequeños que puedas, con las manos o con un cuchillo, pero hazlo en trozos no muy grandes. 
 

INGREDIENTES

 

250 Gramos de Solomillo de cerdo
 ½ Unidades de Cebolla cabezona
 1 Diente de Ajo
 40 Gramos de Mostaza
 20 Gramos de Miel
 30 Gramos de Vino blanco
 1 Chorro de Aceite
 1 Pizca de Sal
 1 Pizca de Pimienta

PREPARACION

 

En una sartén cocinar la cebolla y el ajo con un poco de sal, cortados finamente, hasta que estén translúcidos.

Agregar el vino blanco y esperar unos segundos para que se evapore el alcohol.

Añadir la mostaza, la miel, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una salsa con cierta consistencia, reservar.

Sellar bien por todos los lados los medallones de cerdo previamente salpimentados, agregar un poco de salsa y agua. Tapar, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos más.

Servir el solomillo en salsa de miel y mostaza. Acompañar con arroz blanco y una ensalada de bacalao y naranja.

INGREDIENTES:

 

200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)
150 gramos de pechuga de pollo
2 rebanadas de pan de molde
40 gramos de queso parmesano
1/2 diente de ajo
1 huevo entero y 1 yema
1 cucharada pequeña con zumo de limón
Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (unos 70 ml o 7 cucharadas soperas)
Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

 

PREPARACIÓN:

 

Ingredientes

2 muslos de pollo deshuesados
1 pizca de brandy
6 chalotas en tiras finas
2 dientes de ajo picados
1 clavo de olor
1 pastilla de caldo concentrado o 1 pizca de pasta de soja o miso
1 pizca de vino blanco
400 g de pasta tipo macarrón
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Ingredientes
 ½ Kilogramo de Carne picada
 6 Unidades de Patatas
 1 Botella de Salsa de tomate
 1 Vaso de Leche
 2 Diente de Ajo
 1 Rama de Perejil
 1 Chorro de Aceite de oliva
 1 Cuchara sopera de Mantequilla
 1 Taza de Queso rallado
 1 Pizca de Sal
 1 Pizca de Azúcar
 1 Pizca de Laurel molido

Preparacion

1. Pelamos y lavamos las patatas y las ponemos en un cazo a hervir.

2. Mientras en un sartén con aceite de oliva y freímos la carne.

3. Una vez esté hecha la carne, le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y el laurel molido y mezclamos bien.

4. Sacamos las patatas y las dejamos que escurran bien.

5. Mientras, untamos un molde con la mantequilla.

6. Una vez ya estén escurridas la patatas, las ponemos en un bol con la leche y hacemos un puré.

7. Ya listo el puré, ponemos la mitad en el molde y encima la carne.

INGREDIENTES

200 gramos de arroz basmati
400 gramos de langostinos crudos (250 gramos pelados)
2 latas de atún en aceite de 60 gramos cada una (peso escurrido)
1 lata de mejillones en escabeche de 70 gramos (peso escurrido)
8 tomates cherry
6 palitos de surimi
6 hojas de cogollo de lechuga
1 diente de ajo pequeño
4 cucharadas de vinagre de estragón o de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
agua
sal

PREPARACIÓN

Pon en una olla un litro y medio de agua y deja a fuego medio. Añade 200 gramos de arroz basmati y una cucharada pequeña de sal. Deja al fuego unos 15 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

Cuando el arroz esté hecho pásalo por un colador y corta la cocción del arroz colocando el colador bajo el chorro de agua fría del grifo. Luego deja escurrir bien.

INGREDIENTES

 

250 gr. de filetes de merluza
300 gr. de langostinos pelados y cocidos
6 palitos de cangrejo (surimi)
4 huevos
Unas tiras de pimiento rojo (o Piquillo)
1 “chorrito” de ketchup
200 ml de nata líquida para cocinar
Sal
Pimienta
Mayonesa y huevas de lumpo (sucedáneo de caviar), para decorar

 

PREPARACION

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

 

200 g de pollo cocinado desmenuzado, lechuga, 80 g de alubias cocidas, 2 tomates medianos o unos 10 tomates tipo cherry, 1 aguacate pequeño, 1/2 cebolla roja, 1 pimiento rojo picante o 1/2 pimiento rojo dulce, perejil o cilantro fresco, 1 lima, 1 limón, sal, pimienta negra, 1/4 cucharadita de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra.

 

PREPARACION

 

Lavar y escurrir la lechuga, cortar en tiras o trocear y repartir en cuencos o en una ensaladera grande. Lavar los tomates y cortar en piezas de un bocado. Escurrir bien las alubias y enjuagar si las usamos en conserva. Cortar en rodajas finas o cubos pequeños el pimiento, sin las semillas, y lacebolla. Cortar en gajos el aguacate pelado.

Páginas